Спикеры

Ginza Project Moscow
Москва

Управляющий партнер и генеральный директор Ginza Project Moscow

Управляет всеми московскими и региональными проектами Ginza Project, основатель и бренд-шеф ресторана «Рыбторг».

Профессиональный опыт — более 20 лет корпоративного управления в медийных, телекоммуникационных и IT-компаниях, среди которых «НТВ Плюс», АКАДО, «РИА Новости» и другие. Родился в 1973 году в Москве. В 1996 году окончил Институт (школу-студию) имени Вл. И. Немировича-Данченко при МХАТ имени А. П. Чехова по специальности «Продюсер исполнительских искусств». Позднее получил сертификат по маркетингу в The City University of London.

Основатель Welcomepro и Mozg
Санкт-Петербург

Ресторанный маркетолог с 2007 года. С 2011 по 2017 год - директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г. Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика. Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.

С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70 проектов по всей стране. Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля, постоянный участник-спикер ПИР. Методиками Welcomepro и Mozg.Rest пользуются более 200 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.

Maxxium Russia
Москва

Brand ambassador

Сергей более 12 лет работает в сфере гостеприимства.

Начал свой путь в TGIF, после чего отработал 10 лет в HURMA Group of Companies на позициях от бармена до шеф-бармена и управляющего.

Сергей - постоянный спикер и участник крупнейших выставок и мероприятий ресторанной индустрии, занимается консалтингом и активно пропагандирует work-life balance.

Сегодня, Сергей является представителем Jim Beam - самого популярного виски в нашей стране, в компании Maxxium Russia.

Ресторанный холдинг BB GROUP
Москва

Ресторатор, основатель и совладелец холдинга BBGROUP. Управляющий партнер клиники Generation family dentistry

Светлана Дробот - ресторатор, совладелец холдинга BBGROUP (рестораны TOKYO SUSHI, Обломов, Osteria di Campagna и т.д). Светлана начала карьеру в финансовой сфере, но вот уже 15 лет находит счастье в ресторанном бизнесе. На сегодняшний день управляет 8 ресторанами. Из последних и самых громких - в 2018 году ее команда открыла ресторан, который полностью отвечает трендам времени - космополитичный азиатский ресторан TOKYO SUSHI на Большой Никитской улице в г.Москва.

Руки ВВерх! Бар и Небар
Москва

Основатель сети баров Руки ВВерх! Бар и Небар

В 2008 году успешно основал нашумевший, Питерский, клубный проект «NEBAR», который в последствии активно шагнул в 8 регионов, в виде франшизы.

В 2012 году совместно с популярным артистом Сергеем Жуковым запустил уникальный в своем роде проект «Руки ВВерх! бар», который моментально влюбил в себя публику из-за неординарной идеи, а именно возвращения посетителей заведения в 90-е.

На данный момент и этот проект успешно развился в франшизную сеть из-за быстроты окупаемости. В процессе своей многолетней работы, Павел сумел вывести уникальную формулу открытия ресторанного заведения в срок до 30-и календарных дней, что не удавалось ранее ни одному ресторатору в России.

Ресторанный холдинг Welcome Group
Ижевск

Генеральный директор

Совладелец и генеральный директор ресторанного холдинга Welcome Group. Закончил Удмуртский государственный университет по специальности «Экономика и менеджмент», уже на четвертом курсе университета совместно с партнером создал компанию-дистрибьютора продуктов питания, которая существует до сих пор.

Дистрибьюторский бизнес был интересен, но не хватало прямого контакта с потребителями. В 2002 году было открыто первое кафе будущего ресторанного холдинга, который на данный момент развился в компанию с более чем 40 кафе и ресторанов в Ижевске и Перми. Изначально был выбран подход в открытии исключительно собственных концепций. Сейчас функционируют как единичные проекты в разных ценовых категориях, так и две сетевые концепции (10 семейных кафе Мама Пицца и 7 бургер-клубов Ронни).

Основной упор в бизнесе сделан на создание системы обучения персонала и поддержание лояльности у гостей. Ижевск пока не может похвастаться успехами на туристическом поприще, что для компании означает большую важность на поддержание высокого уровня сервиса и лояльности гостей. Максим часто участвует в качестве спикера в различных мероприятиях для рестораторов в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Перми, Самаре, Казани, Уфе и других городах. Максим является членом стратегического совета при Главе города Ижевска и членом совета предпринимателей при Главе Удмуртской Республики.

Автор концепции и совладелец фуд-холла «Гастрономическая улица strEAT»
Москва

"Максим Попов - совладелец первого фуд-холла в Москве – гастрономической улицы strEAT на Автозаводской, имеет более чем 20-летниий опыт в ресторанном бизнесе.

С 2011 года возглавлял Даниловский рынок, начал работу по его реконструкции и за три года превратил рынок в модный европейский фуд-корт, полностью изменив бизнес-модель рынка.

В 2017-м году открыл собственный проект – фуд-холл “гастрономическая улица strEAT”, объединяющий под одной крышей 44 ресторанные концепции и более 30 кухонь мира без включения рыночной части. StrEAT стал первым в России локальным проектом такого масштаба.

Признанный эксперт ресторанной индустрии, на счету которого успешно реализованные собственные и консалтинговые проекты в направлении гастромаркетов. "

Бренд-директор «Ясно Консалтинг».
Новосибирск

Со-автор концепций «Хочу Пури», «Горячий Цех», «Хлеб и Нино», Twenty Two и др.

Ирина окончила Томский государственный университет по специальности «Международные отношения». В 2009 продолжила образовательную деятельность в Новосибирском государственном университете на президентской программе «Маркетинг в системе управления предприятием». Это позволило определить вектор профессионального развития, и уже через год Ирина стала ведущим специалистом в маркетинговом агентстве.

На аутсорсе началось взаимодействие с ресторанной группой «Росинтер Ресторанс». Со временем Ирина закрепила свой потенциал в сегменте HoReCa и приняла предложение стать бренд-менеджером «Росинтер Ресторанс»: в её обязанности входил региональный маркетинг заведений «Планета Суши», Il Patio, «Сибирская корона» и Costa Coffee. Переход в Новосибирскую ресторанную группу позволил получить опыт в ребрендинге и продвижении крупнейших ресторанов города Новосибирска. Ирина получила предложение работать в команде компании «Ресторатор» над репозиционированием сети People’s и принимала участие в создании проекта «Чучвара» и развитии франчайзинга. В работе она всегда применяла грамотные медийные шаги в управлении концепциями.

После успешного запуска обновленных концепций, следующей ступенькой на профессиональном пути стало предложение возглавить брендинговое направление компании «Ясно Консалтинг» и стать со-автором новых брендов «Хочу Пури», «Горячий Цех», Twenty Two, «Хлеб и Нино» (обладателей «Пальмовой ветви» ресторанного бизнеса) и другие.

С 2018 г. Ирина ведет преподавательскую деятельность на базе Университетов и по курсу MBA. Является лидером проектов «Ясно Консалтинг» по концептуальному сервису и digital-продвижению. Сегодня «Ясно Консалтинг» объединяет в себе ряд ресторанных концепций, известных в России и уже за её пределами, которые активно развиваются по франчайзингу.

Руководитель Учебного центра «Кофемания»
Москва

"Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра компании «Кофемания», преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ. Окончила исторический факультет МГПИ им. Ленина, прошла программы профессиональной переподготовки на факультете психологии МГУ им. Ломоносова и в РАНХиГС при Президенте РФ.

В период с 1997 по настоящее время принимала участие в семинарах, тренингах, обучающих программах для менеджеров и бизнес-тренеров ведущих российских и международных тренинговых компаний. Свой путь в индустрии гостеприимства начинала более 20 лет назад в качестве помощника кондитера, официанта, хостес в отеле «Марко Поло Палас». Принимала участие в открытии гостиниц «Марриотт Гранд», «Марриотт Аврора Роял» в Москве и гостиницы «Марриотт Прайя дель Рей» в Португалии. Работала в должности менеджера ресторана, затем менеджера по обучению персонала в гостиницах Марриотт в Москве в течение девяти лет.

С 2006 г. является руководителем учебного центра компании «Кофемания». Принимала участие в подготовке к открытию ресторана «Кофемания» в Нью-Йорке осенью 2016 г.  Автор учебного пособия «СЕРВИС В СТИЛЕ CASUAL. Стандарты обслуживания для официантов и хостес ресторана демократичного формата», издательство «Ресторанные ведомости», 2018 г.  Входит в список 10 лучших топ-менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. первого российского рейтинга от Leaders Club Russia и Ресторатор Шеф. Цитата: ""Люблю говорить с юмором, что работаю в индустрии гостеприимства «с прошлого века».

Пришла я в эту профессию в лихие 90-е, и на первый взгляд это казалось случайностью. Но в жизни ничего случайно не происходит – этот бизнес оказался моим жизненным выбором. Сначала я хотела просто заработать, а потом поняла: это то, что мне по уму и по душе. Профессия привносит огромный смысл в мою жизнь, и, смею надеяться, то, что делаю я, дает смысл и приносит пользу другим людям. Ведь прожить жизнь осмысленно – более интересно, чем просто плыть по течению."""

Грузинский дом «Супра»
Владивосток

Основатель

Известный ресторатор и создатель гастрономического бренда Владивостока.

В настоящее время: семья грузинских ресторанов «Супра»

Основатель и идейный вдохновитель таких громких дальневосточных проектов как Паназиатский ресторан Zuma, грузинские рестораны "Супра", космическая кофейня "Мидия", общероссийский фестиваль камчатских крабов "Держи краба!".

Спикер на крупных региональных и федеральных бизнес-форумах (Gastreet, МедиаСаммит, КомбатФорум).

Выпускник ExecutiveMBA и бизнес-школы SKOLKOVO.

Обладатель "Пальмовой ветви" в номинации "Топ-менеджер 2019 года", яхтсмен.

Управляющая компания «Поляна»
Самара

Заместитель генерального директора по правовым вопросам

Заместитель генерального директора по правовым вопросам, управляющий компании «Поляна» (Самара). Работает в юридической профессии 21 год. Как консультант, и как юрист in-house. Входит в юридические рейтинги: ТОП-100 юристов компаний (2010), лучшие in-house юристы (2013).

Лауреат всероссийского конкурса "Правовая Россия" в номинации «Финансовое, налоговое право» (2013), член регионального резерва управленческих кадров Самарской области. Автор статей в журналах «Юрист компании», «Корпоративный юрист» по аренде, налогам, трудовым конфликтам, вопросам судебной защиты.

С 2018 года ведет авторский внутрикорпоративный тренинг о договорах «Что такое договор и с чем его едят». Сопровождает только коммерческие проекты и организации, поэтому отлично знает большую часть проблем бизнеса и способы решения многих проблем. Давно не говорит заказчикам и партнерам: «Так нельзя», а просто ищет лучшие пути достижения нужного результата. Специализируется на сложных вопросах структурирования бизнеса, налоговой безопасности, защиты интеллектуальной собственности, франчайзинге, аренде, лицензировании. Как руководитель юридической функции ставила полный блок правовой работы филиала клубов «Планета Фитнес» в Самаре, холдинга «Регион-63» (300 магазинов алкогольной сети), ресторанной группы «Поляна».

В настоящее время сопровождает проекты развития и безопасности ресторанной группы «Поляна».

Товарищ по HR в «Товариществе рестораторов UnoDosTres»
Санкт-Петербург

Совладелец консалтиновой компании UnoDosTres, консультант по управлению персоналом, бизнес-тренер и коуч. Партнер и куратор бизнес-школы SVCH (Санкт-Петербург). Автор книги «ВСЕ ДЕЛО В ЛЮДЯХ. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду». Более 12-ти лет в сфере ресторанного бизнеса. Образование: факультет экономики и менеджмента СПбГТУ, Heinrich Heine University Düsseldorf, Germany.

Проводит тренинги и консультирует компании по вопросам управления персоналом в ресторанах и отелях, управления бизнесом и стратегией. Оказывает бизнес-консалтинг владельцам сетей в части стратегического и персонального развития, сопровождает бизнес непосредственно в процессе изменений. Автор и ведущий открытых тренингов для рестораторов, менеджеров по персоналу и тренеров.

Сотрудничает с ресторанными холдингами и сетями по всей России и ближайшему зарубежью. Постоянно выступает в качестве эксперта на Международной выставке «ПИР», автор десятков статей по управлению персоналом в ресторане, опубликованных в ведущих отраслевых журналах.

Консультант HR Ателье Елены Морозовой
Санкт-Петербург

"Владелец консалтинговой компании HR Ателье Елены Морозовой Преподаватель Novikov Business School Практикующий HR консультант, помогающий рестораторам строить эффективные отношения с персоналом. Елена начала свою карьеру в ресторанном бизнесе в Екатеринбурге 19 лет назад, и прошла путь в найме от официанта до Директора по персоналу сети ресторанов в Санкт-Петербурге и Москве.

Построила внутрикорпоративный центр управления качеством именно сервисной, атмосферной, эмоциональной составляющей ресторанных процессов. Внедрила систему управления дисциплиной труда, предоставив, наконец, современную альтернативу «системе штрафов». Является признанным специалистом в области построения правильной привязанности сотрудников к организации, при которых они одновременно и любят, и высокоэффективно трудятся. ""Выпускники"" корпоративных менеджерские программ Елены (официанты, менеджеры, су-шефы) - успешно управляют ключевыми ресторанными проектами страны.

Специалист по увольнению: оптимизировала численность компании, сокращения штата более чем на 50%. Разрабатывала для своих клиентов все коммуникации с персоналом в пандемию 2020. В течение 3 лет сопровождала основателя грузинских ресторанов Супра (Владивосток). Строили такие системы работы с персоналом, чтобы яркий эмоциональный сервис был реализован, масштабируем и управляем. Автор онлайн-курса бестселлера для руководителей по навыку управленческого общения: «Говори. Влияй. Управляй»."/

Основатель «Ресторанамнадо», Коммерческий директор italy&co. (ex. Italy Group)»
Санкт-Петербург

Коммерческий директор

За 5 лет работы в Italy&co, Евгения смогла построить эффективную и прозрачную систему закупок для ресторанной компании, в которой сейчас существуют 15 проектов в Санкт-Петербурге и Москве. В 2021 году создала компанию «Ресторанамнадо» предоставляющую услугу эффективного управления закупок для сегмента HoReCa.

Евгения начинала карьеру в сети «Чайная ложка», где за 10 лет работы прошла путь от официанта первого ресторана до коммерческого директора сети (75 филиалов по России). Уникальный международный профессиональный опыт Евгения получила во время работы по организации питания во время Олимпиады в Сочи: она отвечала за закупку и логистику основной точки питания гостей в прибрежном кластере Олимпийского парка.

Bazar Family
Москва

Cоучредитель

Основательница ресторанной группы Bazar Family: сеть баров «Винный Базар»; гастробар «Игристый»; бар «Танцы food&people»; бистро «Французы»; ресторан «Bazar mangal»; пиццерия «Crosta».

Выпускница факультета международных отношений СПбГУ.

Достижения на бизнес поприще:

- открыла первый винный бар практически без бюджета — 2014 год;

- премия TimeOut! за самую лучшую винную концепцию, лучший винный бар по версии Афиша Daily — 2016 год;

- три звезды независимой всероссийской премии винных карт Russian Wine Awards в номинациях «Лучшая карта винного бара» 2017, 2020. «Лучшая карта Российских вин» 2018, 2020;

- лучший винный бар по версии премии BarProof 2017 - Винный Базар на Петровском;

- премия «Пальмовая ветвь. Выбор Рестораномана» в номинации «Только вино» — 2018 год;

- авторитетный гид Gault&Millau, обязательно к посещению - Винный Базар на Комсомольском;

- оборот сети в 2019 году превышает 500 млн рублей — бизнес-план опубликован в Forbes;

- лучший винный бар по версии премиии Night2Day сеть “Винный Базар” - 2019;

- финалисты национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2020 - топ 10. «Игристый», гастробар с повышенным вниманием к игристым винам и отношению к жизни — автор концепции Евгения Качалова.

Сейчас в арсенале ресторатора более десяти проектов, два из которых открылись в 2020 году.

Milimon Family
Самара

Управляющий партнёр

Евгений окончил Самарский Государственный Аэрокосмический университет, однако своим направлением выбрал не «самолетостроение», а рекламный бизнес. Создал собственное креативное агентство «Солярис», которое за 8 лет работы превратилось в крупную рекламную кампанию «Конфедерация». В 2007 году запустил службу доставки японской кухни «СъелБыСам», с этого момента и началась история компании, которая на данный момент насчитывает более 30 ресторанов в 3 городах.

В состав ассоциации вкусных ресторанов Milimon Family входят:

1) Английское кафе «Кембридж»;

2) Уютное американское ретро-кафе «Бенджамин»;

3) Итальянское кафе «Robbi»;

4) Мясной ресторан «Ваще Огонь»;

5) Пивной ресторан «BEERОКРАТИЯ»;

6) Сеть семейных итальянских ресторанов «Чиполучо»;

7) Сеть французских кафе и пекарен «Софи и Аннабель»;

8) Сеть ресторанов кавказской и восточной кухни «Чайхана Зира»;

9) Сеть бееесподобных ресторанов «Пряный Барашек»;

10) Музыкальное кафе «Bootlegger»;

11) Сеть ресторанов японской кухни «СъелБыСам»;

12) Сеть магазинов и кафе «СушиПорт».

Является спикером ведущих отраслевых конференций и признанным экспертом в сфере HoReCa. Амбассадор фестиваля Gastreet.

Совладелец Огонёк и ALIBI
Екатеринбург

"Совладелиц самого знаменитого бара Екатеринбурга, о котором говорят по всей России! Евгений начинал как бармен и в чем преуспел, став известным в 2000х годах флейрингистом. После того как его уволили из бара, он с друзьями решил открыть свой и доказать бывшим работодателям, кто круче. И бар взлетел, став одним из самых популярных в городе, не смотря на отсутствие знаний ведения бизнеса. Он сделал ставку на хайп и нестандартный подход.

Сейчас за плечами Евгения много успешных проектов, хотя были и провалы, потому что не ошибается тот, кто ничего не делает. Но настоящий успех к Евгению пришёл в баре Огонек. Бар, о котором говорят, так написано на вывеске. Ведь о Евгении и его хайпе постоянно пишут все федеральные СМИ, а однажды про его акцию снял репортаж Washington Post. И это строило ему всего 1.000р! Евгений подходит к ресторанному бизнесу нестандартно, постоянно выходя за рамки, поэтому невозможно пропустить очередное открытие его бара или вечеринку."

Совладелец и креативный директор
Красноярск

Berrywood Family

Закончил Сибирский Государственный Технологический Университет по специальности "Социальная работа и Психология". Еще будучи студентом увлекся креативной деятельностью и организацией клубных проектов, что по окончании университета привело к профессиональной деятельности в сферах клубной культуры и event-marketing.

В 2010 году совместно с Алексеем Нейманом создал свой первый проект Music Bar Loft, с появлением которого, начинается история создания ресторанной группы Berrywood Family. На сегодняшний день в состав ресторанной группы входят и успешно работают: Tunguska, Булгаков, Franky Woo, Залечь на дно в Брюгге, Залечь на дно Гамбург, Green Villa Pizza, доставка вкусной еды Flyfoods.ru и агентство Berrywood Events.

В 2021 году ресторанная группа готовит к запуску еще три новых проекта.

Руководитель отдела доставки в компании Гриль№1
Барнаул

"Получив высшее экономическое образование свой профессиональный путь в HORECA начала с должности директор ресторана во франчайзинговой сети. Так же за спиной открытие и управление ресторана и бизнес залов в аэропортах по СФО.

Сейчас руководитель отдела доставки в крупной развивающейся сети по всей стране Гриль№1.

За год работы в компании прирост оборота по доставке увеличился на 177%. Успешный запуск доставки в 9 городах. На данный момент 25 действующих ресторана с доставкой."

Москва

Эксперт в области ХАССП и СанПиН индустрии общественного питания

Эксперт уникального в России проекта по объединению образования, технологий, ресурсов в области профессионального клининга. Данила начинал свою деятельность в 2001 с продаж решений для гигиены в различных сферах деятельности потребителей. В дальнейшем занялся организацией и непосредственным проведением сложных работ по уходу и восстановлению поверхностей зданий на рынке В2В.

Данила был участником конференций по технологиям клининга в коммерческой недвижимости, принципам НАССР в пищевой промышленности и на объектах сферы общественного питания в городах: Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Хабаровск, Владивосток, Казань, Нижний Новгород, Берлин, Варшава, Вроцлав. На данный момент Данила проводит аудит, обучение и внедрение системы безопасности пищевых продуктов, основанные на принципах НАССР (обязательных в России с 01.01.2021) на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания

HURMA Group of companies
Москва

Ресторатор. Совладелец и исполнительный директор HURMA Group of companies

Эксперт ресторанного бизнеса, за 22 года карьеры успешно освоил все процессы от управления кухней до создания собственных заведений. Создатель уникальных программ обучения для рестораторов HURMA Insider и HURMA Insider PRO. Основатель направления обучения и консалтинга в рамках проектов HURMA Education & HURMA Consulting. Идеолог Gastreet International Show – самого большого ивента в ресторанной сфере и уникальной образовательной отраслевой площадки.

Юридическая компания Kaminskiy
Москва, Красноярск

Управляющий партнер

За 14 лет юридической практики прошел путь от штатного юриста до собственника юридической компании, входящий в федеральный рейтинг "ПРАВО–300" в категории "Налоговое консультирование и налоговые споры".

Как налоговый юрист сэкономил клиентам более 450 млн руб. налогов, прошел 52 выездных и камеральных налоговых проверки, создал безопасные юридические модели для 34 средних бизнесов в различных сферах. В портфолио Владислава есть успешные кейсы по структурированию ресторанных групп, а также опыт создания судебных прецедентов в области налогообложения общепита. Среди клиентов - такие известные ресторанные группы, как Bellini Group и 075 GROUP Организатор собственной налоговой конференции «Налоговая весна», соавтор уникальных образовательных иммерсивных тренингов ("Откройте, полиция!", "Допрос в налоговой") и настольной игры на тему налогов ("Откройте, налоговая!").

Постоянный спикер налоговых конференций России.

Сооснователь и эксперт Школы защиты бизнеса (shzb.ru)

Волга Эклер
Тольятти

Сервис-тренер

Владелец кондитерской «Волга Эклер».

Основатель проекта @tut_proservice

Высшее юридическое образование , и все же 15 лет в индустрии гостеприимства. Первый опыт , в качестве официанта в Группе Компаний Аркадия Новикова- ресторан Весна. Поработать с шефом Бруно Марио, и выжить-сотрудникам с региона не понятна такая нереальная преданность и отдача профессии. Была задача расти с профессионалами.

Далее 15 лет развития и прекрасной работы: •Ginza Holding •Novikov Group.  В 2019 году с мужем Дмитрием Богодяж открыли в Тольятти кондитерскую «Волга Эклер».

На данный момент работает Сервис Тренером в Самарской области. Задача и миссия: войти в образовательную среду региона в качестве спикера и внедрять сервисный подход в образовании, создавать комьюнити, повышать культурный код города, качнуть регион.

сеть кофеен Skuratov coffee
Омск

Основатель

Родился 3 июля 1988 года в Омске.

Выпускник Сибирской автомобильно-дорожной академии по специальности "Инженер-строитель".

В 2009 году во время учебы в институте основал компанию по продаже кофе в заведения общепита и офисы.

В 2013 году в Омске были открыты: производство по обжарке кофе и небольшой магазин на 40 м2 для продажи свежеобжаренного кофе. В магазине было решено продавать также кофе с собой, что перевернуло весь вектор развития бизнеса. Работа b2c больше подходила под дух компании, чем работа b2b. Компания полностью переориентировалась на развитие кофеен за несколько лет практически полностью свернула свое оптовое направление. В 2015 году открыта первая кофейня за пределами Омска - в Калашном переулке в Москве.

Виктор также является одним из совладельцев бара "Свое место", летних омских фестивалей "Свое лето".  

KURAGA
Москва

Основатель, CEO

Маркетолог, основатель и CEO агентства цифровых коммуникаций KURAGA.

Автор онлайн-курса "Ресторанный маркетинг" на Skillbox.

Опыт в маркетинге более 10 лет, портфель клиентов насчитывает более 200 проектов, в том числе из ресторанного бизнеса (Krispy Kreme Russia, Сеть бургерных #FARШ, Сеть баров «Винный базар», Центральный рынок на Маросейке, StandUp Store Moscow, Hurma Insider, Hurma Recruitment, РЕАЛ, One Door Community, Meat Puppets Bar, Русалочка суши, Дорогая, я перезвоню, Танцы, Игристый, Русалочка, Riesling Boyz и другие), партнерские проекты онлайн-школа ресторанного бизнеса Restoran Media, онлайн-школа по психологии My Shadow, Арт-Усадьба и другие.

Commons
Санкт-Петербург

Шеф-повар и совладелец, телеведущий

В 2019 году открыл в Санкт-Петербурге собственный ресторан Commons, в котором готовит из продуктов частных ферм Ленинградской области. В первый же год работы, не смотря на пандемию, поднялся с ним на 9 место в списке лучших ресторанов Петербурга и вошел в список 50 лучших ресторанов России по версии премии WHERETOEAT.

Стажировался в мишленовских ресторанах Швеции, Норвегии и США. Обучался в Le Cordon Bleu в Париже, International Culinary Center в Нью-Йорке, Бизнес-школе Swissam и кулинарном центре Brightwater (США). Работал шеф-инструктором в Бизнес-школе Swissam, Novikov School и кулинарном центре Brightwater (г.Бентовиль, США).

Более 7 лет ведет собственные передачи на Телеканале Еда и снимается для других телевизионных и online проектов. Разрабатывал меню и гастролировал в десятках ресторанов по всей России от Сочи от Южно-Сахалинска Выпускник Экономического Факультета СПбГУ.

Хайпович
Севастополь

Генеральный директор Агентство "Хайпович"

Владелец маркетингового агентства "Хайпович", приглашенный спикер по маркетингу в СевГУ, МГУ и РЭУ Им.Плеханова в Севастополе.

Профессиональный путь начал в 20 лет устроившись на работу PR-менеджером на завод металлоконструкций ОЗМК. Получив опыт в течении 2-х лет работы, переехал из маленького города на Урале в Севастополь - без друзей, родственников и знакомых.

За 6 лет в Севастополе прошел путь от маркетолога в пятизвездочном отеле Аквамарин до владельца проекта по ресторанному маркетингу "Хайпович".

Автор 3-х книг по маркетингу "Тренды маркетинга 2040 года", "Вся правда о хайпе в соц.сетях" и "7 хайп идей для HoReCa". Все книги можно купить на ЛитРес. Из-за того, что мы ведем бизнес в Крыму (А это санкции на таргет в инстаграм, фейсбук, гугл и т.д), нам приходиться выдумывать уникальные методы привлечения внимания. Команда "Хайпович" дает стабильный рост прибыли своим клиентам благодаря отработанным механикам классического интернет-маркетинга и вирусных акций в соц.сетях.

CafeProfit Consulting
Москва

Основатель

Ресторатор и ресторанный консультант. Основатель агентства ресторанных решений CafeProfit Consulting. Среди клиентов более 90 рестораторов по всей России, странам СНГ и в Европе. Компания с 2012 года проводит профильное обучение рестораторов, занимается запусками ресторанных проектов, ребрендингом и оптимизацией бизнес-процессов.

Автор книг «Ресторанный бизнес в малых городах», «Ресторан. Миллион за стойкой» и более 40 статей в крупнейших отраслевых изданиях. Владелец группы компаний «Выручалочка», Владимирская и Московская область (трактир «Русская Изба», сеть кулинарий «Съестная Лавка Купца Пирогова», суши-маркет «Петушинский Ниндзя», кафе «Красна Изба» и др.)

Амбассадор Федерации Рестораторов и Отельеров (ФРиО) Постоянный участник и спикер на ведущих мероприятиях индустрии гостеприимства. Преподаватель факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» в бизнес-школе RMA.

Bellini Group
Красноярск

Ведущий маркетолог Bellini group

Выпускница Сибирского государственного аэрокосмического университета по специальности “Маркетинг.”

Начала профессиональный путь в 2007 году с прохождения практики в отделе маркетинга на Красноярском заводе холодильников «КЗХ Бирюса» (да-да, в городе, где зимой минус 40, тоже нужны холодильники).

Занималась разработкой программы лояльности для розничных покупателей. Именно с этого момента у Анастасии с программами лояльности выстроились долгие тёплые отношения.

Принимала участие во всероссийском молодёжном образовательном форуме “ТИМ Бирюса” с защитой маркетингового проекта, по результату которого получила грант на его реализацию. Была участником проекта «Битва маркетологов» в Красноярске - заняла I место в командной битве и II в личном первенстве.

За 10 лет в маркетинге реализовала ряд успешных проектов и мероприятий социальной значимости.

Ресторанная группа Dreamteam
Санкт-Петербург

Владелец

Ресторанная группа Dreamteam, основанная в 2007 году, сейчас насчитывает 7 заведений в Санкт-Петербурге и два в Москве: в каждом из них пиво является определяющим напитком в барной карте, а барбекю лежит в основе концепции нескольких ресторанов. В заведениях Dreamteam работает более 300 сотрудников, рестораны посещают 40 тысяч гостей ежемесячно.

В группе есть пивоварня Dreamteam Brew, служба событий и кейтеринга, онлайн-рестораны, издательские проекты. Команда проводит собственный фестиваль напитков «Солода и хмеля» и фестиваль барбекю Smoke&Fire, последний собрал в 2019 году 40 00 гостей со всей России.

Заведения Dreamteam в Санкт-Петербурге: «Пивная Карта», «Траппист», «Форно Браво», «Форно Браво Чентрале», Smoke BBQ, Smokey Bones.

Заведения Dreamteam в Москве: «Траппист», Smoke BBQ Smoke BBQ – #11 рейтинга WhereToEat, признанная мясная достопримечательность Петербурга.

В 2018 году команда шефов Smoke BBQ была единственным участником европейского барбекю-фестиваля Meatopia в Лондоне.

dreamteam.fm 

Bellini Group
Красноярск

Ресторатор, соучредитель

Ресторатор, соучредитель группы компаний Bellini Group, который насчитывает более 35 успешных ресторанных проектов. Директор Института гастрономии Сибирского федерального университета, первого в России высшего учебного заведения в сфере гастрономии, единственного кампуса INSTITUT PAUL BOCUSE в России. Алексей Горенский закончил Сибирскую Аэрокосмическую Академию по специальности Экономика управления на производстве.

Тогда был запущен первый бизнес, абсолютно не связанный с общепитом - производство полиэтиленовой упаковки. В 2004 году, появилась первая кофейня «Крем», которая положила начало большому пути группы компаний Bellini Group. Совместно с партнерами в проект было вложено порядка 40000$, которые окупились уже за полгода. Сейчас в Bellini Group работает более 2000 сотрудников. Годовой оборот компании 2 млрд. рублей.

Феодальная сеть баров
Москва

Совладелец и генеральный директор управляющей компании "Федеральная сеть баров"

- Более 10 лет опыта работы в ресторанном бизнесе

- Основатель коммуникационного агенства «MASLO MEDIA»

- Преподаватель бизнес-школы RMA «Менеджмент в ресторанном бизнесе»

- Спикер ежегодного международного форума PIR EXPO RESTAURANT

Lets`s manage consulting
Санкт-Петербург

Владелец "Lets`s manage consulting", управляющий партнёр компании Food Expert

Преподаватель в школе лучших шеф-поваров SVCH School.

Специалист по операционному, стратегическому и антикризисному менеджменту. Помогаю отважным людям достигать желаемого, разработать концепцию, подготовить ресторан к открытию, подобрать и обучить команду, создать меню, повысить эффективность уже действующего проекта. Мой опыт — это десятилетия работы и реализации проектов в индустрии гостеприимства, я участвовал в открытии более 10 ресторанов, продумал и реализовал проекты в крупных сетевых компаниях, участвовал в десятках мероприятий, крупных фестивалях и конференциях. Руководил сетевыми компаниями «Марчеллис», «Две Палочки», «Greenbox», «Ollis» Мной разработана и внедрена в сеть методика контроля качества “Пятый элемент управления рестораном”.

Опыт или как всё начиналось.

В моем случае началом трудовой̆ деятельности стала подработка комплектовщиком в Гостином дворе.Потом я подрабатывал на перевалочной̆ базе автомобильных покрышек, зарабатывал на поездку в Крым. По ночам работал в магазине «Лэнд». Это всё была тренировка перед вступлением в ряды бойцов ресторанного бизнеса. В 2002 году я начал работать помощником повара в ресторане ГК «Васаби» Это были ярчайшие годы развития ресторанной̆ индустрии, в рестораны стояли очереди. К нам приезжали мировые знаменитости уровня Busta Rhymes. Кутеж и безудержное веселье, командный̆ дух и беспрекословное выполнение стандартов бренд-шефа. Это путь привел меня к должности территориального шеф-повара и шеф-повара нескольких проектов. Я работал на разных кухнях, различных концепций. В итоге для себя я сделал выбор в пользу общего управления рестораном и прорвался на должность управляющего. Первый̆ ресторан, который̆ я возглавил был ресторан «Две палочки» на улице Восстания. Для меня он стал важным этапом в формировании управленческого мышления, перевернул моё восприятие. Для команды моё появление тоже стало новым этапом. Шеф, который̆ управляет залом по строгим кухонным принципам, как же так? В итоге ресторан вырос в выручке, команда стабилизировалась, доставка выросла вдвое. Многие ребята, которые работали со мной̆ добились успеха и сейчас их имена на слуху. Главное правило волшебника — это вера в людей̆. Это правило помогло мне и людям, с которыми мы работали в команде достичь результатов. В душе` я все также шеф-повар. Мне приятно наблюдать повышение интереса к кулинарному и управленческому искусству. Управление людьми — это прежде всего управление собой.

Мой опыт придает мне понимания и сил. Оценивая риски на данный момент, я понимаю, что всё преодолимо. Нужно только держаться выбранного курса и не сворачивать с пути.

Президент ГК «ПИР», соучредитель «Тиффани-групп»
Нижний Новгород

Президент компании

Президент Группы компаний «ПИР», соучредитель «Тиффани-групп». Закончил Горьковский Политехнический институт и Нижегородскую правовую академию. Кандидат физико-математических наук. Диссертация была посвящена вопросам прохождения звука через облака. Научным руководителем был Борис Немцов. После защиты диссертации работал помощником и пресс-секретарем Губернатора Нижегородской области, руководителем аппарата 1-го вице-премьера Правительства России, руководителем аппарата фракции «Союз Правых Сил» в Государственной Думе, депутатом Государственной Думы.

С 2005-го года ушел в ресторанный бизнес. Группа компаний «ПИР» и «Тиффани-групп» в настоящее время насчитывают 14 авторских ресторанов – английский паб, узбекская чайхона, украинская корчма, американский гриль-бар, а также заведения с азербайджанской, итальянской, русской и другими кухнями. В настоящее время компания готовится к реализации сетевого проекта демократичного сифудбара. Два ресторана будущей сети уже открыты и успешно работают в Нижнем Новгороде.

Автор и колумнист журнала «Ресторанные ведомости». Неоднократно участвовал в качестве спикера на различных ресторанных форумах в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Уфе и других городах. Член Союза писателей России, автор трех книг. Александр активно занимается общественной работой. Год назад был назначен главой Представительства Федерации рестораторов и отельеров в Нижнем Новгороде. В этом году избран членом Общественной Палаты города.

Ресторанный холдинг «Тигрус»
Москва

Президент

В 1979 году Хенрик Винтер окончил College de Roquebilliere во Франции, в 1980 – Stanislavsky University, в 1987 – Skyline College в Калифорнии (США). Прошел курс подготовки топ-менеджеров Advanced Management Program в Гарвардской школе бизнеса (Harvard Business School).

Свой профессиональный путь начал официантом. В 1983 году открыл первый ресторан в Таосе, штат Нью-Мексико, затем переехал в Сан-Франциско и работал управляющим сети гостиниц Марриотт (Marriott). В 1988 году перешел на позицию генерального управляющего Hostellerie de L’Ancienne Gendarmerie in Lantosque во Франции.

С 1991 г. по 2005 г. – генеральный управляющий и старший вице-президент по операционной деятельности «Росинтер Ресторантс».

С 2005 г. по 2007 г. - президент бизнес-группы «РОСТИК\'С-KFC».

С 2007 г. – президент ресторанного холдинга «Тигрус». Холдинг развивает 5 брендов: итальянские рестораны «Osteria Mario», грузинские бистро «Швили», рестораны Bar BQ Cafe, кофейни с вином ZEST и рестораны русской кухни «Ваня да Маня». На сегодняшний день работает 30 ресторанов, еще 2 готовятся к открытию.

Milimon family
Самара

Финансовый директор

Финансами занимается более 20 лет, на руководящих позициях с 2007 года, работала в крупных компаниях города Самара, таких как Компания "Веха", Группа "СОК".

В ресторанную индустрию пришла в 2012 году, тогда еще в молодую компанию Milimon family. Имеет огромный опыт построения управленческого учета в разных отраслях бизнеса, стандартизации и автоматизации процессов. Большой опыт привлечения денежных средств от банковских продуктов до облигационных займов. Минимизация налогов и налоговых рисков. Более 5 лет занимается аудитом в ресторанах.

Любит цифры и умеет ими управлять, достигая максимальной эффективности бизнеса.

Рестораны Дениса Иванова
Новосибирск

Ресторатор

Денис Иванов – ресторатор городов Новосибирска и Москвы. Окончил Гуманитарный факультет НГУ, работал в крупнейших международной компаниях (Coca-Cola Export Corporation). С 2003 года занялся созданием и развитием собственных ресторанных проектов. Автор первого в Новосибирске ресторана высокой кухни «Классика». С 2009 по 2010 год являлся директором департамента по организации питания Оргкомитета «Сочи 2014». С 2010 года стал исполнительным директором проекта Sochi2014. World Russky Dom («Русский дом») на Зимних Олимпийских Играх в Ванкувере. Лауреат различных ресторанных премий. Награждён памятной медалью «За вклад в развитие Новосибирской области».