Спикеры

Ресторатор, шеф-повар, автор концепций Ulliams, Ugolek и Pinch, гастрономического ателье Sartoria Lamberti
Москва

"В 1990 году начал свою кулинарную карьеру в Novotel Milano Est (Милан), где проработал 12 лет. После нескольких лет сезонной работы на кухнях Италии в 1994 устроился в первый в своей карьере ресторан с 3 звездами Мишлен – L’Albereta великого Гуальтеро Маркези, и позже в том же году – в Grand Hotel «Quisisana» (3 звезды Мишлен, Неаполь).

С 1994 по 1996 год работал в ресторанах Enoteca Pinchiorri у шефа Анние Феольд (Флоренция, 3 звезды Мишлен), Lucas Carton (3 звезды Мишлен) – Алена Сендеранса, Halkin (1 звезда Мишлен) – Стефано Каваллини (первый итальянский ресторан в Лондоне, получивший звезду Мишлен). С 1998 по 1999 работал в Великобритании, в ресторане «TECA» в Лондоне.

 

В 2002 начал работу над собственным рестораном «Casa Bianca» в Италии. В 1996 году Уиллиам переехал в Москву и начал работать в ресторане El Dorado, а в начале 2000-х начал работу с Аркадием Новиковым: открывал ресторан «Пирамида» в качестве шеф-повара, а также ставил кухню в ресторане «Гранд-Опера». В 2004-м Уиллиам занимает должность шеф-повара в легендарном ресторане «Галерея» Аркадия Новикова, где выходит культовая книжка рецептов шефа, по которой, кажется, по сию пору готовят повара половины страны.

 

Ламберти в роли шефа-консультанта ставил кухню в гастрономическом бутике Fauchon в Москве и запускал проект по здоровому питанию Justforyou, был бренд-шефом «Азбуки вкуса» и ресторанов Ginza Project в период ее расцвета в 10-е, открывал именной Ulliams на Патриках, уже легендарный «Ugolek на Никитской и камерный Pinch В 2019 году Уиллиам Ламберти в качестве совладельца открыл гастрономическое ателье Sartoria Lamberti, концепцию, где объединяются два итальянских культурных феномена – еда и мода."

 

HURMA Group of Companies
Москва

Предприниматель. Ресторатор. Основатель HURMA Group of Companies Идейный вдохновитель и со-организатор Gastreet — International Restaurant Show Автор бестселлера "Мой бар - мои правила"

Компания HURMA была основана в 2008 году Дмитрием Левицким и Гошей Карпенко и со временем выросла из одного бара в несколько разных направлений бизнеса.

Начиналось все с бара «Куклы пистолеты» на втором этаже не самой проходной улицы. Гоша отвечал за кухню, Дмитрий - за бар и арт-составляющую. Проект удался, и парни решили дальше развивать барную тему: это привело к созданию сети пати-баров «Дорогая, я перезвоню..,», секретного Take it easy, ресторана Meat Puppets, японской забегаловки «Русалочка Суши», Fckng Craft Pub, StandUp Store Moscow, бара «Ёлочка» и двух ресторанов в Сочи - «Макароны с сыном» и «Гроза».

В 2019 открылось первое в России барное пространство «Профсоюз», объединившее под своей крышей 22 бара абсолютно разных концепций. В сложном 2020 открылись алкобуфет «Шашлычная», винный «Riesling Boyz», японский ТЕБУРА:СИКА бар и суси. Параллельно развивались другие направления: - Обучение: на курсе для директоров ресторана Hurma Insider обучилось 3000 человек; - Консультирование: от аудита до открытия ресторана под ключ; - Профессиональный ресторанный альянс РЕАЛ; - Expirenza: сервис для обратной связи в ресторанах; - GASTREET: парни стали одними из идейных вдохновителей и со-организаторов самого известного ресторанного события страны. Сегодня Дмитрий и Гоша - узнаваемые и  признанные эксперты, которые постоянно экспериментируют, создавая новые, порой откровенно хулиганские, ресторанные концепции.

HURMA Group of companies
Москва

Ресторатор. Совладелец и исполнительный директор HURMA Group of companies

Эксперт ресторанного бизнеса, за 22 года карьеры успешно освоил все процессы от управления кухней до создания собственных заведений. Создатель уникальных программ обучения для рестораторов HURMA Insider и HURMA Insider PRO. Основатель направления обучения и консалтинга в рамках проектов HURMA Education & HURMA Consulting. Идеолог Gastreet International Show – самого большого ивента в ресторанной сфере и уникальной образовательной отраслевой площадки.

Ketch Up, Fancy Crab
Санкт-Петербург

Совладелец

Ресторатор, ведущий таких телевизионных проектов, как «Просто кухня», «Мастер Шеф», «Кто кого на кухне» канала СТС.
Автор 4х кулинарных книг, блогер.
Каждую субботу в шоу «Про100кухня» делится со страной рецептами простой доступной кухни по всеми любимым рецептам, но с авторской гастрономической доработкой.

В 21 год стал шеф-поваром успешного крупного ресторана в центре Санкт-Петербурга. Далее в течение 10 лет открыл более 20 ресторанов в качестве бренд-шефа, в том числе в Лондоне и Нью-Йорке.
На сегодняшний день открывает уже свои рестораны по всему миру (Китай, ОАЭ, Великобритания, Россия).
Проходил обучение в США и Великобритании. Обладатель специальной номинации премии WHERE TO EAT «За вклад в развитие ресторанной культуры».

Телешоу «Адская кухня», «На ножах»
Москва

Телеведущий

Предприниматель ─ основатель и идейный вдохновитель сети семейных кафе АндерСон
Москва

Родилась 25 сентября 1974 года в г. Северодвинск Архангельской области. Образование. 1995 МГУ имени М.В. Ломоносова факультет журналистики. 2015 Московская школа управления «Сколково». Начала карьеру с развития собственного бизнеса – рекламно-производственной компании «Триада». В 2009 году придумала и открыла первый АндерСон. К 2020 году управляет федеральной сетью из 40 семейных кафе и Фабрики Счастья «АндерСон» (café-anderson.ru).

Собственные торговые марки АндерСон ─ десерты и линейка здоровых блюд быстрого приготовления для всей семьи ─ стали хитами торговых розничных сетей ВкусВилл, Перекресток, Азбука Вкуса, Утконос, Самокат. С 1992 по 2008 год — успешно руководила департаментами маркетинга холдинга «Объединенные кондитеры», компаний «Ralf Ringer» и «Русский продукт». Развивает сеть «АндерСон» как социально-ответственный бизнес.

 

Кафе АндерСон становятся гордостью и лучшей частью семейной инфраструктуры в каждом городе, где присутствуют. В каждом «АндерСоне»: продуманные большие детские игровые, отдельные комнаты для кормления грудных детей с пеленальными столами и подогревателями для бутылочек, развивающие мастер-классы для малышей, обучающие и развлекательные мероприятия для всех членов семьи. Сеть «АндерСон» поддерживает благотворительные проекты фондов «Подари жизнь», «Бюро Добрых Дел», «Вера», «Дело жизни», деревни SOS, «Больничные клоуны» и многих других.

 

За годы своего существования «АндерСон» провел более 500 благотворительных проектов в области семьи и детства. Для своих сотрудников и членов их семей «АндерСон» ─ гарант интересной работы и стабильной зарплаты в коллективе единомышленников. Сейчас в компании задействовано более тысячи человек, каждый из которых искренне гордится тем, что делает. Все, что можно увидеть, попробовать и почувствовать в АндерСоне, сделано с любовью к детям и родителям.

 

Black Star Burger
Москва

Создатель и совладелец нашумевшего и в один момент ставшего главным трендом бренда Black Star Burger.

Вечный двигатель бургерного бизнеса, идейный вдохновитель легендарных «соччных» и «мощщных». Левитас вникает в каждый штрих, считая, что мелочей в бизнесе не бывает. Именно с его легкой руки вся страна массово начала есть бургеры в черных перчатках. На его счету – десятки придуманных гастрономических идей и оригинальных фишек. Black Star Burger побил рекорд России на самую длинную очередь перед рестораном. К слову, со дня открытия первого заведения сети прошло уже почти 2 года, а ажиотаж вокруг нее растет в геометрической прогрессии.

Совсем недавно бизнесмен, ресторатор Юрий Левитас, организовавший новую волну бургерной революции в России, совместно с Black Star и во главе с Тимати представил свой очередной гастрономический проект – Black Star Burger PRIME.

Black Star Burger Prime – это своеобразный апгрейд Black Star Burger. Никаких очередей, обширное меню деликатесных стейков и уникальных авторских бургеров.

Юрий с партнерами (Тимати, Пашу и Вальтером) дали попробовать людям мраморную говядину Вагю по критически низким ценам. Также новый стейк-хаус славится своим первоклассным сервисом и морем фишек: многие блюда готовятся и фламбируются прямо при гостях, являя собой целое кулинарное шоу.

CIFRA.lab
Москва

Основатель лаборатории CRM-маркетинга CIFRA.lab

Gayane’s, Vegанутые (Москва), Accent by Gayane Breiova (Ереван)
Москва

Ресторатор, бренд-шеф, телеведущая и автор книг

Гаяне – яркая, красивая, креативная. Одна из самых известных московских женщин-рестораторов. Кулинария – самая большая страсть в ее жизни. Она не боится экспериментировать.

Родившись в Ереване, Гаяне в возрасте 10 лет впервые приготовила долму. Шаг за шагом была досконально постигнута армянская кухня. Работала официанткой, одновременно учась на экономиста. В статусе менеджера пришла в ресторан армянской кухни «Ноев Ковчег». На собственном опыте разбиралась во всех тонкостях бизнеса.

С 1994 года Бреиова занялась ресторанным бизнесом и запустила проект «На лестнице». После чего рядом с ним открылся Gayane’s, а кафе-бар «Панаехали» сменил проект «На лестнице».

В 2018 году пришла новая эпоха: Гаяне закрыла «Панаехали», стала бренд-шефом ресторана Accent by Gayane Breiova в Ереване. И только Gayane’s по-прежнему находится во дворе 2-го Смоленского переулка.

В 2019 открыла кафе Vegанутые совместно с Александром Орловым в пространстве «Депо».

Гаяне Бреиова всегда старается рассказывать своим гостям новые, интересные и необычные гастрономические истории. Она использует армянские продукты и создает на их основе новые contemporary вкусы. В своих ресторанах Гаяне развивает новые грани гастрономии, сочетая такие культуры, как армянская и азиатская, индийская, русская и другие. Во всех ее гастрономических проектах прослеживается собственный яркий индивидуальный почерк в который невозможно не влюбиться!

Ресторатор, бренд-шеф, автор книг «Кухня Гаяне-джан: армянские кулинарные рецепты», «СыRAWедение. Энергия живой еды», а также совсем недавно вышедшей «Жар моей кухни».

Лауреат премии Федерации рестораторов и отельеров «Гостеприимство-2016»;
Обладательница золотой медали имени Арама Пирузяна «За вклад в продвижение и сохранение армянской кулинарной традиции»;
Ведущая и участница кулинарных программ на различных телевизионных каналах (ОРТ, НТВ, МИР, ТВЦ, СТС и др.).

Ресторанный холдинг «Perelman People»
Москва

Основатель ресторанного холдинга Perelman People

В 2012 году Владимир Перельман открыл свой первый ресторан – городское кафе I Like Bar на Шаболовке.

В 2014 году в гастрономическом маршруте винолюбов появился обязательный пункт назначения – винный бар I Like Wine. А спустя полгода в двух шагах открыл свои двери гастропаб Beer&Brut c внушительным выбором крафтового и игристого. С этих двух заведений Перельмана началась история Покровки как нового ресторанного кластера столицы.

В 2016 году Perelman People освоили «Хамовники». Во втором по счету I Like Wine разливают более 100 позиций вина, бок о бок с ним располагается корнер I Like Pizza, а на соседней улице на огромною жаровню отправляют сочные куски мяса в I Like Grill.

Спустя 5 лет после открытия дебютного I Like Bar на Шаболовке Владимир Перельман задумал его новую версию: семейный ресторан I LIKE BAR 2.0 на Марксистской объединил любителей русской, средиземноморской, паназиатской, грузинской и итальянской кухонь, став центром притяжения на районе по любым поводам.

А в 2018 году принялся за популяризацию рыбы и морепродуктов: первая «Рыба моя» открылась на 1-й Тверской-Ямской, вторая прописалась следом на Цветном бульваре.

В первый весенний месяц 2019 открылись аж 3 корнера в гастромолле «Депо»: кафе-кондитерская «Жемчуга», «Рыба моя: market», «Рыба моя: Streetfood», а также ресторан «Тинто», который обещает поразить даже бывалых гастрохоликов столицы.

Сегодня холдинг Perelman People насчитывает 12 проектов.

«Я хочу делать интеллигентные рестораны для интеллигентных людей» - фраза, сказанная Владимиром во время открытия первого I like Bar стала философией всей компании.

Сводка о компании

Welcome Group
Ижевск

Совладелец и генеральный директор

Первый и до сих пор действующий бизнес (логистическо-дистрибьюторская компания) не устраивал отсутствием прямого контакта с потребителями. И поэтому в 2002 году, «почти случайно» - как говорит Коновалов, совместно с партнерами открылось первое кафе.
Это была франшиза Baskin Robbins.
Однако, финансовые результаты не очень радовали, в следствие чего было принято решение впредь открывать заведения по собственным концепциям.
Идея оказалась удачной.

Сегодня в ресторанный холдинг Welcome group входят 40 кафе и ресторанов, работающих в разных ценовых сегментах. В месяц здесь обслуживается порядка 150 000 гостей, а в холдинге работает свыше 1 100 человек.

Не только сам Коновалов, но и ключевые сотрудники холдинга часто являются спикерами на самых популярных форумах и отраслевых мероприятиях.
Их слушают, потому что им есть о чем рассказать.

Сводка о компании

Рестораны Дениса Иванова
Новосибирск, Москва

Владелец

Денис Иванов – известнейший ресторатор, владелец сети ресторанов в Новосибирске и Москве. Чего стоит одно только их перечисление: «Чашка кофе», BEERMAN, #СибирьСибирь, «Пельмениссимо», ПИВОFACTORY, SALT, Т.Б.К. «Лонж», «Ухо и Медведь», Media cafe, [KU:] и другие проекты.

Начинал карьеру в компании The Coca-Cola Export Corporation и холдинге New York Pizza. Именно Иванов в 2001 году открыл первый в Новосибирске ресторан высокой кухни «Классика». А затем занялся созданием и развитием собственных ресторанных проектов.

Сегодня Денис Иванов – признанный авторитет в этой сфере. Его послужной список впечатлит кого угодно: в 2009 – 2010 годах он был директором департамента по организации питания Оргкомитета «Сочи-2014».

В 2010 – исполнительный директор проекта Sochi-2014 World Russky Dom («Русский дом») на Зимних Олимпийских играх в Ванкувере.

В 2014 году Иванов – консультант Оргкомитета «Сочи-2014» по работе клуба МОК на Играх. Кроме того, ресторанные проекты Дениса Иванова пять раз становились лауреатами и два раза – обладателями главного приза престижной ресторанной премии «Пальмовая Ветвь».

Суши Мастер
Москва

Основатель и совладелец международной сети «Суши Мастер».

Создание сети Алексей начал в 2013 году с небольшого магазина суши и роллов формата 2go.

Прошел классический путь предпринимателя: делал все сам – вел счета, придумывал маркетинговые акции, занимался стратегическим планированием.

Драйв и вера в мечту позволили совершить прорыв, и уже в 2016 году сеть «Суши Мастер» выросла до 100 fast food ресторанов в России, Украине и Китае.

Сегодня к этим странам добавились Румыния, Литва, Венгрия, Казахстан и Польша.

Modus Friends
Москва

Шеф-повар

Андрей Жданов - однин из самых ярких и неординарных шефов России, он входит в пятерку лучших шефов страны. До ноября 2019 возглавлял группу успешных проектов - AQ kitchen и  Adri BBQ, работающих в Москве с 2014 года. Сейчас руководит рестораном Modus Friends.

Андрей Жданов работал с ведущими шефами мира: с Аланом Яо, с Эдвардом Вуном, Микелем Броджиони и Мишелем Дель Бурго. 

После знакомства с Адрианом Кетгласом начал  работать русским шефом в ресторане «Чиполлино», одновременно с этим участвуя в открытии ресторана «Ла терраса». 

Затем  совместно с Адрианом Кетгласом открыл в Москве ресторан испанской кухни «12 виноградин» (12 Dose uvas). Это заведение в первый же год оказалось лидером в номинации «Открытие года», и на 85 месте в списке «100 лучших ресторанов мира» по версии Сан-Пеллегрино.

В  2011  году совместно с Адрианом Кетгласом Андрей Жданов участвует в открытии  нового ресторана «The Сад». 

В 2013 году призер премии «Серебряный Треугольник»

С 2014 года совместно с Адрианом Кетгласом открывает рестораны: AQ Kitchen, AQ Chicken и ADRi BBQ.

С 2015 по 2017 годы рестораны AQ Kitchen, AQ Chicken и ADRi входили в списки лучших и получали премии, в том числе «Золотая пальмовая ветвь», TimeOut, Spoon Guide, WhereToEat и Gault Millau.

В 2015– лучший Рыбный Шеф в рамках фестиваля Рыбная Неделя.

В 2018 году стал «Шеф-поваром года», победив в голосовании издания «Афиша-рестораны»

Андрей Жданов - однин из самых ярких и неординарных шефов России, он входит в пятерку лучших шефов страны. До ноября 2019 возглавлял группу успешных проектов - AQ kitchen и  Adri BBQ, работающих в Москве с 2014 года.

Сейчас руководит рестораном Modus Friends.

Ресторанный Навигатор
Москва

Основатель

Издатель рейтинга «Ресторанный Навигатор». Основатель проекта Insider.Moscow. В декабре 2014 Михаил запустил проект Insider.Moscow, как блог о ресторанах, в котором публиковались рецензии таких авторов как Татьяна Толстая и Евгений Гришковец. Михаил верил, что развитие ресторанной индустрии невозможно без профессиональной критики и рецензии его авторов и его самого получали сотни тысяч просмотров в первые несколько дней и десятки тысяч репостов в социальных сетях.

В 2019 году проект был закрыт, а Михаил представил публике свой новый рейтинг «Ресторанный Навигатор», где отказался от резкой критики в пользу полноценного справочника в оценками по модели легендарного Zagat. В книгу вошли более более 1200 ресторанов Москвы и на данный момент уже вышло пять выпусков, включая первый объемный гид на английском и китайском языках. Сейчас «Ресторанный навигатор» – единственный в России печатный ресторанный рейтинг, который оплачивает свои чеки самостоятельно и постоянно обновляет данные по тысяче ресторанов Москвы.

 

«Скотина», «Южане», Bikini, Peqlo Asian Barbecue, «Ребро Адама», Mr. Drunke Bar
Краснодар, Москва

Владелец

Работал PR-директором «МегаФон-Северный Кавказ» до того, как придумал открыть с друзьями легендарный Mr. Drunke Bar в Краснодаре в 2009 году.

В 2013 году открыл мясной ресторан «Скотина» — единственный в своем роде на Кубани, да и в России в целом. Здесь работают только с региональными продуктами, туши разделывают в собственном мясном цеху и выдерживают в камере сухого вызревания. Здесь же сформировалась философия экологичного потребления мяса: все части туши должны быть приготовлены, буквально — от рожек до ножек.

В 2016 году Тахир открыл проекты в Москве: мясной ресторан «Южане» на Чистых прудах и мясную лавку «Ребро Адама» на Даниловском рынке. В 2018-м вторая лавка под этим названием открылась на Центральном рынке.

В августе 2019-го начал работу новый московский проект краснодарского мясника: Peqlo Asian Barbecue, уютное необистро, концепция которого уже понятна из названия — много дыма, огня и актуального сейчас азиатского вкуса. 14 февраля 2020 года в Краснодаре открылась «Bikini. Пицца и вино» — ресторан с авторской пиццей и пирогами пиде из дровяной печи.

Сочи

Управляющая компания «UP FAMILY»

Свой профессиональный путь, как и многие, начала с позиции официанта в Тюмени. За 13 лет работы в любимой сфере прошла через позиции менеджера, управляющего, бариста, официанта, бухгалтера-калькулятора, бухгалтера-кассира в тюменском ресторанном холдинге. С 2010 по 2012 год организовывала в Тюмени концерты групп «Бумбокс», «Каста», «Noize MC».

Этот опыт принёс первую узнаваемость в городе, Татьяну заметили в event индустрии, как смелого человека, готового к вызовам. С 2011 по 2015 год Татьяна занимала должность исполнительного директора сети кофеен «Шоколадница» в Тюмени, лапшичной «Воккер», и японского Кафе «Ваби Саби». Все проекты развивались по франшизе. В 2014 году Шоколадницы в Тюмени стали лучшими кофейнями-партнерами по финансовым результатам и проверкам франчайзера. Позже, Татьяна зашла со своей командой в управление рестораном грузинской кухни «Счастье». Ресторан сменил собственников и требовал изменения формата работы после кризиса в 2014 году.

Спустя 2 года, ресторан вышел в Топ 3 лучших ресторана города по версии TripAdvisor и Flamp. Из небольшой команды выросло еще два проекта: Кондитерская «Pastel», на текущий момент выросла в сеть кондитерских в Тюмени и гастробар «Молодость» За 3 дня открытия гастробара о «Молодости» узнал весь instagram Тюмени. И full booking на месяц вперед. Уникальный опыт в Тюмени, где культуру гастрономии меняют энтузиасты, заряженные верой в город и любовью к делу. В конце 2019 года Татьяна переезжает из Тюмени и год набирается опыта в системах диагностики команд у лучших мастеров в Индонезии, живя на острове Бали. Этот остров отличает высокий уровень гастрономии, ведь рестораторы со всего мира стремятся открыть свое место на острове мечты, на берегу океана. Было интересно изучить опыт построения и управления в стране с другой культурой и менталитетом, а так же делиться этим опытом с рестораторами в консалтинге.

Вернувшись в Россию Татьяна продолжила путь ресторатора из города Сочи. Этот город обладает огромным, неразвитым потенциалом, который интересно раскрывать, используя опыт с Бали. Так появилась компания «UP FAMILY», которая объединила профессионалов со схожими ценностями из разных городов России, готовых вкладывать свое сердце в ресторанную среду страны.

Уфа

Ресторатор

Основал одну из самых крупных сетей ресторанов в Республике Башкортостан. Открыты и успешно работают 25 различных предприятий питания. (Уфа, Казань, Стерлитамак) От ресторанов премиум класса, пабов и винных баров до сети пиццерий. Образование: Уфимский государственный нефтяной технический институт. Всероссийский финансово-экономический институт. Бизнес школа Сколково. Будучи студентом 4 курса, Сергей устраивается на работу кафе "Баскин Роббинс" в 1999 году. В 2007 году основал свою сеть ресторанов и кафе, и открывает сразу три проекта. За 11 лет открыто более 30-ти проектов, штат компании 500 человек. В начале сентября 2018 года Сергей Белкин запускает самый крупный и известный гастрономический фестиваль Повольжья "ЕСТЬ!". 30 участников (заведений) и 37 тыс гостей. 2019 год – второй фестиваль собирает уже более 80 000 гостей и более 50-ти участников. Сергей Белкин это: - Ресторатор года (bUffet, 2009); - Лучший молодой предприниматель в индустрии питания (2010); - Премия за значительный вклад в развитие малого предпринимательства (2010); - Лучший молодой предприниматель (Уфа, 2011); - Финалист конкурса "Предприниматель года" компании Ernst & Young (Москва, 2011); - Предприниматель года (республиканский конкурс ассоциации организаций предпринимательства в Республике Башкортостан, 2013). - Постоянный спикер различных мероприятий. Инвестирует в ресторанный бизнес и успешно консультирует в этой сфере. Хобби: Горы, путешествия, альпинизм. Хочешь ходить в горы – спроси меня как).

Welcomepro Consulting
Санкт-Петербург

Ресторанный маркетолог с 2007 года. С 2011 по 2017 год - директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г. Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика. Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане. С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70 проектов по всей стране. Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля, постоянный участник-спикер ПИР. Методиками Welcomepro и Mozg.Rest пользуются более 200 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.

Meatarea CHUCK, Holy Ribs
Санкт-Петербург

Сооснователь, бренд-шеф

Начинал с работы на кухне детского лагеря. Прошёл путь от мытья посуды и простейших заготовок до владельца собственных ресторанов.

Карьера развивалась стремительно и началась активная работа в таких проектах, как: Макаронники, Место, Umao, Tawny и наконец привела к открытию собственных ресторанов : Meatarea CHUCK , Holy Ribs, Brewman & Redman’s Kitchen.

Идейный вдохновитель и шеф-повар именного кулинарного шоу на Youtube-канале Redman’s Kitchen.

Один из лучших мясников страны. Регулярно проводит мастер-классы по приготовлению стейков и блюд из мяса в Санкт-Петербурге и всей стране

Riesling Boys
Москва

Шеф-повар

Ольга Морозенко — выпускница поварской школы Ragout и консультант по здоровому питанию, финалистка кулинарного шоу «МастерШеф», а еще — шеф нового ресторана «Крым мой». Телеведущая программы Новое Утро

Чайхона P.Love
Казань

Директор и владелец

Свою карьеру Нурислам начал в 14 лет, когда пришел помощником официанта в закусочную в солнечном Ташкенте.

В 18 лет переехал в Казань, где работал барменом, потом менеджером, затем управляющим.

На данный момент, в свои 34 года Нурислам имеет 8 ресторанов, 1 корнер и собственную службу доставки, также в процессе строительства еще 3 новых ресторана.

italy&co. (ex. Italy Group)
Санкт-Петербург

Сооснователь и идейный вдохновитель ITALY GROUP.

Начинал свой карьерный путь в Италии, где в течение 5 лет работал в заведениях Сан-Марино, Милана, Пьемонта.

С момента открытия первого ресторана Italy в 2010 году является концепт-шефом итальянского направления группы.

В 2019 году закончил обучение по программе «Практикум» в бизнес-школе «Сколково». Топ-менеджер года в категории «Ресторанный бизнес» по версии газеты «КоммерсантЪ» (2018).

Коммуникативное агентство «Аппетитный Маркетинг»
Москва

Сoвладелец

Опыт работы в области PR и рекламы у Марии – более 15 лет. В ее профессиональной биографии – позиции сопредседателя оргкомитета музыкального фестиваля России, СНГ и стран Балтии «Пять звезд», генерального директора продюсерского центра Константина Меладзе, PR-директора Zeppelin Production, работа в исполнительной дирекции конкурса «Евровидение-2009».

В настоящее время Мария Тюменева – генеральный директор агентства «Аппетитный маркетинг» – самой динамичной и быстроразвивающейся компании в области гастрономического PR. В портфолио агентства – более 80 успешных кейсов продвижения ресторанов и баров. Разработаны такие актуальные темы, как PR-стратегии, гастрономический PR, личный PR шеф-поваров/барменов/рестораторов, консалтинг ресторанных проектов.

Ginza Project
Москва

Партнер и генеральный директор

Управляет всеми московскими и региональными проектами Ginza Project, основатель и бренд-шеф ресторана «Рыбторг». Профессиональный опыт — более 20 лет корпоративного управления в медийных, телекоммуникационных и IT-компаниях, среди которых «НТВ Плюс», АКАДО, «РИА Новости» и другие. Родился в 1973 году в Москве. В 1996 году окончил Институт (школу-студию) имени Вл. И. Немировича-Данченко при МХАТ имени А. П. Чехова по специальности «Продюсер исполнительских искусств». Позднее получил сертификат по маркетингу в The City University of London.

Torro Grill & Wine Bar, Boston Seafood & Bar
Москва

Управляющий партнер сети ресторанов

Карьеру в ресторанном бизнесе начал в 1989 году. С 2004 по 2006 гг. занимал должность концепт-шефа в управляющей ресторанной компании АРПИКОМ. Стажировался в Германии, Франции, Испании, Швейцарии, Чехии, Норвегии. В настоящее время является управляющим партнером и бренд-шефом сети ресторанов Torro Grill & Wine Bar, Boston Seafood & Bar. Член Национальной гильдии Шеф поваров, преподаватель в бизнес школе RMA с 2005 по 2015 г.

Проект Torro Grill & Wine Bar успешно существует на рынке с 2007 года. На сегодняшний день в Москве под собственным управлением работают 5 ресторанов и 2 по франшизе. Еще два ресторана по франшизе работают в Магадане и Воронеже.

Проект Boston Seafood & Bar работает на рынке с 2013 года, а в 2018 открылся второй ресторан. В компании трудится около 450 сотрудников. В 2017 году ресторан Boston на Лесной получил международные сертификаты по стандартам ISO 9001:2015 ISO 22000:2015. Это первый случай в практике России и Европы.

Семья грузинских ресторанов «Супра»
Владивосток

Владелец

Известный ресторатор и создатель гастрономического бренда Владивостока. В настоящее время: семья грузинских ресторанов «Супра».Основатель и идейный вдохновитель таких громких дальневосточных проектов как Паназиатский ресторан Zuma, грузинские рестораны «Супра», космическая кофейня «Мидия», общероссийский фестиваль камчатских крабов «Держи краба!». Спикер на крупных региональных и федеральных бизнес-форумах (Gastreet, МедиаСаммит, КомбатФорум). Выпускник ExecutiveMBA и бизнес-школы SKOLKOVO. Обладатель "Пальмовой ветви" в номинации "Топ-менеджер 2019 года", яхтсмен.

Чайхона №1
Москва

Бренд-амбассадор холдинга Restart Vasilchuk Brothers

Уже пятнадцать лет Елена занимается построением и развитием корпоративной культуры и внутрикорпоративных коммуникаций в разных компаниях.

С данным направлением, тогда ещё только зарождавшимся в Российских компаниях, Елена начала работать с 2004 года в ФК УРАЛСИБ.

Далее работала в ГК «МИАН» на должности руководителя отдела по развитию внутрикорпоративных коммуникаций, а затем перешла в системный интегратор «АСТЕРОС», где занималась развитием и усовершенствованием корпоративного сегмента.

В послужном списке Лены присутствуют следующие масштабные проекты: внедрение краудсорсинговой платформы в ОАО «РЖД», построение в внутрикорпоративных коммуникаций в PR-агентстве «АПОСТОЛ».

С 2015 года и по сегодняшний день Елена руководит и развивает направление корпоративных коммуникаций холдинга Restart Vasilchuk Brothers ( ранее - ГК «Чайхона№1») и является бренд-амбассадором холдинга. 24 часа в сутки 7 дней в неделю она отдает всю себя поддержанию корпоративного духа и построению уникальной для России корпоративной культуры #мынамы.

В конце 2017 года владельцами холдинга было принято решение включить Елену в Партнеры холдинга. Помимо своей основной работы, Лена входит в состав соучредителей инновационного сообщества Vmeste 1000, направленного на поддержку проектов, полезных городу и гражданам. Является действующим амбассадором Забега Корпораций и представителем амбассадоров Министерства счастья.

В 2018 году получила специальный приз «За модель корпоративного счастья» в конкурсе «Деловые женщины 2018» по версии E&Y.

Все своё свободное время и полученную прибыль Лена инвестирует в свой авторский проект, посвящённый развитию и модернизации HR деятельности в России под названием «Pop UP HR».

Каждый день Елены начинается с фразы : «Сегодня надо успеть все, и ... я не иду на работу!», ведь любимое дело не может быть работой - это часть жизни, как семья. Для Лены , как и для любой успешной, умной и уверенной в себе женщины , очень важно ставить перед собой амбициозные цели и задачи : «Я не знаю как, но я это сделаю!».

Handmadefood
Москва

Теле/радиоведущая

Профессиональный путь Елены по праву можно назвать длинным и увлекательным, от работы стилистом в Италии, автором в российских глянцевых журналах, до ведущей на телевидении и создания авторских проектов.
Опыт работы fashion-стилистом и в последствии пиар-директором легендарного центра красоты Aldo Coppola воспитал в Елене прекрасный вкус и знание многих организационных процессов в индустрии моды и красоты,
что в последствии принесло плоды и в работе на телевидении.

В арсенале Усановой сотрудничество с телеканалами СТС-Москва, MTV-Россия, ТНТ, TLC Discovery. На MTV ведущая начала пробовать себя в качестве продюсера.
Так родились авторские программы Усановой - Hand Made, «Охотники за модой», «Путевка в жизнь», «Гид по стилю». В скором времени был создан собственный интернет-портал - Handmadefood.
С этого проекта в жизнь ведущей плотно и надолго вошла любовь к еде, ее приготовлению, и, конечно, к ресторанам и всему что связано с индустрией питания вне дома.

Сегодня Елена продолжает вести свой интернет-проект. Активно работает ведущей.Является экспертом в оценке сервиса индустрий красоты и HORECA.
Ведёт блог «Как надо» в ОК (https://ok.ru/kaknado) и авторское шоу на радио Мегаполис FM 89.5.

HURMA Recruitment, Creative Search
Москва

Эксперт ресторанного рекрутмента. Директор и совладелица агентств HURMA Recruitment и Creative Search

В ресторанном бизнесе порядка 14 лет. Начала свою карьеру с позиции официант в ресторане "Фасоль" на Гороховой улице в Санкт-Петербурге, далее выбрала направление HR в ресторанном бизнесе. Открывала как HR сеть ресторанов «Две палочки» в Москве, возглавляла отдел персонала сети баров «Дорогая, я перезвоню..,», HRBP «TGI Fridays», «Costa Coffe», возглавляла отдел персонала пятизвездочного отеля «Mistral Hotel & SPA».

С 2014 года управляет собственными кадровыми агентствами и ведет консалтинговые проекты.

Преподаватель нескольких профессиональных курсов в России, Украине, Казахстане и Польше.

Автор книги «Охота за талантами. Оружие и 77 способов его применения».

Bazar Family
Москва

Основатель ресторанной группы Bazar Family (сеть «Винный базар», бар «Танцы. food&people» и гастробар «Игристый»).

В 2014 году стала первопроходцем, открыв первый в Москве винный бар с демократичными ценами и отсутствием винной карты.

Евгения убеждена, что винные бары живут уютными разговорами, теплой атмосферой, улыбками, шумными компаниями и праздниками. За 6 лет ей удалось создать 9 ярких ресторанных проектов, каждый из которых наделен собственной душой и атмосферой.

Каждая неделя, каждый месяц – это всегда шаг вперед. Мы задаём моду на винные проекты с демократичными ценами, танцами и игристым.
Мы задаём тренды и продвигаем их!

 

Milimon Family Company
Самара

Совладелец и генеральный директор

Совладелец и генеральный директор ресторанного холдинга Milimon, член Наблюдательного Совета Профессионального Ресторанного Альянса «РЕАЛ».

Евгений закончил Самарский государственный аэрокосмический университет, однако, своим направлением выбрал не «самолётостроение», а рекламный бизнес, чувствуя необходимость в реализации творческого потенциала.
Создал собственное креативное агентство «Солярис», которое за 8 лет работы превратилось в крупный рекламный холдинг «Конфедерация».
Параллельно, в 2007 году, совместно с супругой и братом, запустил на самарском рынке службу доставки блюд японской кухни «СъелБыСам». Оценив перспективы развития в сфере HoReCa, полностью переключился на ресторанный бизнес.

Сегодня в арсенале ресторанного холдинга Milimon 32 предприятия в 4 городах России.
Рестораны: «Ваще огонь», Robbi, Bootlegger Muzcafe, «Пряный Барашек», «Кембридж», «Omni Чайхана», «Бенджамин», «Софи и Аннабель», «Чиполучо» (лауреаты премии «Пальмовая Ветвь»), «Чайхана Зира», #HELLOASIA, Burgerbrod, сетевые проекты «СушиПорт» и «СъелБыСам».

Евгений динамично развивает свой семейный бизнес и ресторанную отрасль родного города. Один из новых проектов, детали которого находятся в процессе обсуждения, - организация масштабного всероссийского пивного фестиваля в Самаре, по аналогии с фестивалем «Октоберфест».

Сводка о компании

560 Bistrot
Сочи, горный курорт Роза Хутор

Шеф-повар

В 2010 году, когда Евгений учился на механическом факультете, пошел работать в местный суши бар. Потом был московский ресторан пан-азиатской кухни "Шатуш",  где трудились повара-китайцы. Козубов поставил на себе эксперимент: всю неделю питался вместе с ними, чтобы понять философию их кухни. После работал в московском ресторане PROBKA.

В конце 2014 года переезжает в Петербург. Прожив там два года Евгению поступает предложение быть шефом  райдер-бара в горах Красной Поляны. По окончанию проекта, становится шефом в новом проекте White Rabbit Family в Сочи - ресторане "Плакучая ива". Работая в холдинге WRF, познакомился с мировыми шефами, обладателями звезд "Мишлен".

В 2018 возглавил кухню  ресторана  Hunt (Санкт-Петербург). В этом же году стал участником первого сезона Crimean Chef Battle, где главным призом была стажировка в ресторане с тремя звездами "Мишлен". На этом конкурсе занял первое место. Проекты : Hunt спб Cafe Krasnodar Краснодар.

На сегодняшний день является шеф поваром 560 Bistrot Сочи, Роза Хутор. Основное направление, на которое делает упор -  вкус продукта с минимальным добавлением соусов, любит работать с рыбой, морепродуктами и сезонными продуктами Краснодарского края.

LavkaLavka
Москва

Управляющий партнер ресторана LavkaLavka

До 2013 года занимался различными проектами в области девелопмента. Как сам шутит «помогал строить Москву».

В 2013 году, вместе с фермерским кооперативом LavkaLavka задумали создание первого фермерского ресторана в Москве и в мае 2014 благополучно осуществили его открытие.

Инвестор и управляющий. Гастроэнтузиаст, любитель вкусно поесть.
Считает, что через честную еду, можно изменить мир. Увлекается волейболом и горными лыжами. Отец троих замечательных девочек.

Рестораны Jobs, Osteria della piazza Bianca, Osteria numero Uno
Москва

Владелица

Галина Дувинг – московский ресторатор, основатель и владелица ресторанов Jobs, Osteria della piazza Bianca. За ее плечами такие проекты, как винотека Dissident, Loft, Osteria numero Uno, Osteria nel Parco, бар «Порт», «Итальянец», «Баба Марта», «Нальчик», остерия «У Сальваторе». Галина первой в Москве открыла болгарский ресторан и итальянскую остерию. В своих национальных ресторанах всегда работала с иностранными поварами.

За годы работы Галина Дувинг убедилась, что ресторанный бизнес органичен для женщин. При правильной организации он позволяет максимально реализовать все устремления современного человека – от финансовых до образовательных. Галина регулярно читает лекции и помогает женщинам на этапе стартапа. По ее мнению, нормальный срок работы проекта – вечно, но, минимум 10 лет. Для этого необходимо создать команду из лучших специалистов и быстро реагировать на меняющиеся запросы аудитории.

В детстве Галина Дувинг мечтала стать супергероем и удачно воплотила идею в жизнь, самостоятельно построив несколько ресторанов. В будущем планирует полететь в космос.

Из земных планов – возобновить работу ресторана Osteria numero Uno.

«Деловая женщина России 2015».

Metropol Hotel Moscow
Москва

Бренд-шеф, совладелец

www.tartar.ee

Bellini Group
Красноярск

Ресторатор, соучредитель группы компаний Bellini Group, который насчитывает более 34 успешных ресторанных проектов.

Директор Института гастрономии Сибирского федерального университета, в состав которого входит две кафедры. В том числе высшая школа гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE, запуск которой планируется на сентябрь 2019 года.

Алексей Горенский закончил Сибирскую Аэрокосмическую Академию по специальности Экономика управления на производстве. Тогда был запущен первый бизнес, абсолютно не связанный с общепитом - производство полиэтиленовой упаковки.
Позже появилась идея открыть свое кафе.
Совместно с партнерами в проект  было вложено порядка 40000$, которые окупились уже за полгода.
Так, в 2004 году,  появилась первая кофейня «Крем», которая положила начало большому пути холдинга Bellini Group.

Сейчас в Bellini Group работает более 2000 сотрудников. Годовой оборот компании 2 млрд.рублей.

Сводка о компании

Ресторанная группа Dreamteam
Санкт-Петербург

Владелец

Ресторанная группа .Dreamteam, под предводительством Алексея Бурова, включает в себя такие заведения, как: Smoke BBQ, Smokey Bones, «Фарш и Бочка», «Траппист», «Траппист Москва», «Форно Браво» и «Пивная карта», а также крупнейший барбекю фестиваль России - Smoke & Fire.

Родился и вырос в Санкт-Петербурге. Окончил факультет журналистики СПбГУ. Еще третьекурсником, совместно с партнером Павлом Кокковым, запустил свой первый проект – дисконтную систему «Пивная карта». Позже она переросла в большой розничный и оптовый проект. Именно Алексей и Павел фактически заложили основы пивной культуры в России, а затем познакомили рынок с популярнейшим ныне барбекю. Буров учился и стажировался в SWISSAM, на пивоварнях Budels (Брабант, Голландия), Oud Beersel (Брюссель, Бельгия), а также в Freedmen\'s BBQ (Остин, США). Предпочитает бельгийские ламбики и ценит вина Калифорнии. Активно интересуется локальными продуктами, а также пивом, вином и дистиллятами, которые делаются в России. Алексей свободно говорит на английском и испанском языках.

Юридическая фирма «Гриц и партнеры»
Москва

Адвокат, управляющий партнер Юридической фирмы «Гриц и партнеры»

Дмитрий Гриц практикует право 11 лет, оказывает юридическую поддержку бизнесу. Команда юридической фирмы «Гриц и партнеры» включает в себя специалистов разного профиля: от сопровождения сделок до представительства в суде по делам компаний и граждан.

Дмитрий является кандидатом юридических наук, Директором Института бизнес-права Университета имени О.Е. Кутафина (МГЮА) и преподавателем Кафедры практической юриспруденции.

С 2009 года Дмитрий проводит правовые тренинги и читает лекции для повышения юридической грамотности граждан, он – создатель и тренер курса «Право на каждый день».

В 2014 году был спикером конференции TEDx с темой «Право знать выгодно». А еще Дмитрий Гриц – преподаватель курса «Правовые основы и юридические практики работы с криптовалютой и блокчейн-проектами» в РЭУ имени Г.В. Плеханова, преподаватель-эксперт Московской школы управления «Сколково» с авторским курсом «Юридический краш-тест бизнеса», бизнес-школ Fashion Factory School, Novikov School, Персона Lab School, «Нетология», Мегапрорыв и «Фоксфорд». Спикер форумов Be-In Open, 4LegalForum и «Перспектива».

Кроме того, Дмитрий – идеолог и актер YouTube-проекта «Адвокач», который он реализует совместно с «Тинькофф-журналом». А так же организатор первого в России правового диктанта для предпринимателей.

Kumpan Coffee
Уфа

CEO, основатель и идейный вдохновитель восьми уникальных Kumpan cafe.

Кумпан более 18 лет в кофейном бизнесе и за это время достигнуты отличные результаты. Бариста компании последние три года были чемпионами по приготовлению кофе в соревнованиях представителей регионов Поволжья и Урала.

«Кумпан Кофе» – это настоящий семейный бизнес. И все сотрудники тоже считаются частью большой семьи Кумпан. Эта фамилия переводится с немецкого как друг, компаньон, и они действительно стараются быть настоящими друзьями для гостей.

Компания находится в постоянном поиске лучших сортов кофе, ищет новые, интересные вкусы. Именно поэтому гости часто говорят об уникальности продукта. Ведь представители фирмы сами ездят на плантации, общаются с трейдерами. А блюда в сети Kumpan Cafe приготовлены по оригинальным рецептам, которые привозятся из путешествий по разным странам. Здесь следят за тем, чтобы всё всегда было по-домашнему вкусно и по-ресторанному красиво оформлено. И хотят, чтобы жители Уфы получали лучший продукт мирового уровня.

Сейчас компания – крупнейший обжарщик кофе в регионе. В кафе он всегда свежий и по-особенному вкусный. Кофе от Кумпана – это не просто кофе. Прежде всего, это философия, по которой гость получает лучшую чашку и лучшие эмоции.

Михаил Кумпан считает, что для того, чтобы стать успешным предпринимателем, нужно много работать, причём в первую очередь над собой, нужно учиться и развиваться.

А ещё надо очень любить свой продукт и людей, для которых ты всё это делаешь.