Спикеры
Смотреть как это было в 2015 году
Дмитрий
Зотов
Zotman & Co
Москва
Шеф-повар группы Zotman & Co
Профессиональный путь Дмитрий начал 1999 году в качестве помощника повара в известном московском ресторане ЦДЛ (Центральный Дом Литератора) под руководством Ричарда Квентона (Канада). В 2001 году он продолжил практиковаться в ресторане «Портофино» под руководством Массимильяно Монтиролли. С 2003 по 2004 гг. работал личным поваром, а в 2004 года начал сотрудничать с холдингом «Ресторанный синдикат», где на данный момент является бренд-шефом 5 ресторанов: «Zoлотой», Beefbar Junior, Cafе 21, «Оливетта», «Антрекот». В июне 2013 года Дмитрий открыл собственный гастропаб «Крылышко или Ножка». В 2014 открыл гастропаб - HUGGIS и Чугунный Мост.
Победитель IV Открытого чемпионата России по поварскому искусству, участник Madrid Fusion и Lomejor de la Gastronomia, обладатель звания «Лучший молодой шеф-повар России 2010».
Стиль Дмитрия Зотова можно определить так: классические рецепты + необычная подача + игра со вкусами + микс из русской культуры с европейскими хитами и азиатскими акцентами. Каждое его блюдо – это всегда вкусное открытие!
Андрей
Жданов
The Сад
Москва
Шеф-повар ресторана The Сад
Начал свою карьеру в девяностые годы, попав в возрасте 17 лет по воле случая в супермегакрутой в то время московский ресторан «Ки-Ка-Ку». Здесь в течение 5 лет проходит путь от помощника повара до старшего повара японской кухни под руководством господина Танаки.
Следующим этапом творческого пути стало участие в проекте открытия ресторана «Турандот». Два года молодой специалист работает в должности су-шефа под руководством Мишеля дель Бурго (3* мишлен) и Микеле Броджиони.
Затем, после знакомства с господином Кетгласом (1 * мишлен) Андрей начинает работать русским шефом в ресторане «Чиполлино», одновременно с этим участвуя в открытии ресторана «Ла терраса», вскоре получившего премию «Терраса года».
Немного позже совместно с господином Кетгласом открывает в Москве ресторан испанской кухни «12 виноградин» (12 Dose uvas). Это заведение в первый же год оказывается лидером в номинации «Открытие года», а в топе «100 лучших ресторанов мира» по Сан-Пеллегрино оказывается на 85 месте.
После «12 виноградин», в сотрудничестве с Кетгласом, открывает новый ресторан «The Сад», где работает по настоящее время. А в феврале 2015 года он стал шефом еще одного нового демократичного ресторана AQ Kitchen опять же вместе с г-ном Кетгласом
Алекс
Гисак
Воккер
Москва
Совладелец, создатель и идеолог сети «Воккер»
Леха крут. Имея за плечами опыт работе в рекламе, пришел в ресторанный бизнес и создал яркий, смелый, успешный бренд.
Дошло до того, что для многих москвичей слово «Воккер» теперь обозначает любую «лапшу в коробочке», не важно кем и где произведенную.
Пожалуй, если кто-то и знает, как выстраивается современный профессиональный бред на рынке стритфуда, то это Алексей и его команда.
Как правильно выбрать продукт? Как выстраивается технология?
Как организовать все рабочие процессы?
С недавнего времени команда Алексея не только развивает собственную сеть, открывает точки по франчайзингу, но и обучает других предпринимателей в сфер стрит/фаст - фуда в собственной Школе Воккера.
Короче, красавчик, как не крути.
Яков
Пак
UnoDosTres
Санкт-Петербург
Сооснователь товарищества рестораторов UnoDosTres
Насквозь пропитан ресторанным маркетингом.
Изучал маркетинг в Государственной Академии Управления (Москва) и Высшей школе экономике (Энсхеде). С тех пор и занимается этой псевдонаукой, ежедневно доказывая ее существование на практике.
Работал директором по маркетингу сети кофеен «Идеальная Чашка». Возглавлял департамент экономики и маркетинга в сети ресторанов «Две палочки».
В настоящий момент занимается консалтингом в области ресторанного бизнеса. Сотрудничает с компаниями «Две палочки», «Идеальная Чашка», «Шоколадница», «Чайная ложка», сеть пивных баров SПБ и др.
Преподает маркетинг в бизнес-школе RMA (Москва).
Автор «Книги о вкусном и полезном ресторанном маркетинге».
Эрвин
Петерс
Вена
Бывший шеф-повар ресторана «Эль Гаучо», член Национальной Гильдии шеф-поваров. Сейчас частный шеф повар
Вдохновенного кулинара миру подарила Вена. Эрвин едва дождался 14-летия, чтобы поступить в кулинарное училище. За 18 лет работы поваром Эрвину посчастливилось украшать своими кулинарными шедеврами обеденные столы эмира Кувейта, президентов Египта и США.
Ежедневно Эрвин накрывал столы на 1000 человек. Буш-старший, покоренный его мастерством, удостоил Эрвина почетного диплома. Так сложилось, что австрийский шеф-повар остался в нашей стране и стал, наверное, единственным иностранным шеф-поваром, стаж которого скоро составит уже 20 лет.
Тахир
Холикбердиев
Скотина, Mr.Drunke
Краснодар
Владелец и создатель бара «MrDrunke» и ресторана «Скотина».
Зачем нормальному пацану, занимающему приличную должность в крупной национальной компании, бросать все к чертям, возвращаться в Краснодар и открывать бар?
Как говорит сам Тахир, чтобы меньше пропивать на стороне. Что ж, можно понять. Дальше - больше. За баром ресторан, второй, третий. Ну это все еще объяснимо.
Но зачем заниматься разведением собственного скота?
В итоге имеем уникальный для страны формат мясного ресторана «Скотина», в котором подается мясо, специально выращенного на Кубани скота.
Ресторан, куда мясо приходит в тушах и разделывается уже здесь, в собственном мясном цеху. Ресторан, в меню которого есть блюда из всех частей туши, а не только из самых ходовых.
Ресторан, где ввели и превратили в бренд понятие «Кубанский Стейк».
Сергей
Ицков
Zuma
Владивосток
Директор по развитию компании Fusion Group г. Владивосток. Ресторан "Zuma" и сеть ресторанов "Токио"
То, что делают ребята управляющие рестораном Zuma удивляет с первого знакомства с ними. Все сделано по принципу "делай круто, будет круто!". И не спроста Zuma признан лучшим рестораном России по мнению путешественников TripAdvisor, крупнейшего в мире сайта о путешествиях и лучшим рестораном России по версии программы "Ревизорро" на телеканале Пятница.
Сергей
Белкин
УК Лидер Групп
Уфа
Создатель, владелец и генеральный директор компании «Лидер Групп», Уфа
Открыты и успешно работают 22 ресторана, меньше чем за 8 лет.
При первом же знакомстве с Лидер Групп чувстуется, что здесь каждый сотрудник часть большой команды, фанат своего дела и болеет за результат.
Ресторатор года (bUffet, 2009);
Лучший молодой предприниматель в индустрии питания (2010);
Премия за значительный вклад в развитие малого предпринимательства (2010);
Лучший молодой предприниматель (Уфа, 2011);
Финалист конкурса «Предприниматель года» компании Ernst & Young (Москва, 2011).
Предприниматель года (республиканский конкурс ассоциации организаций предпринимательства в Республики Башкортостан, 2013);
Сева
Кулешов
HURMA Management Group
Москва
Финансовый Директор компании HURMA Management Group
До 2000 года работал ведущим экспертом финансово-аналитического департамента крупнейшего российского холдинга химической промышленности, затем продолжил карьеру в сфере консалтинга в одной из ведущих аудиторской компании в качестве эксперта по налоговому планированию и налоговой оптимизации. С 2004 г. занимает должность Финансового Директора в частной компании, имеющей в своем активе три ресторана и ночной клуб. Имеет квалификационный аттестат аудитора.
Роман
Панченко
Хорошие рестораны
Ростов-на-Дону
Совладелец Управляющей компании «Хорошие рестораны», Ростов-на-Дону
Одна из самых ярких компаний Ростова. Каждый ресторан сделан с любовью, основательно и прям «как для себя» и с прицелом не как в Москве, а сразу как в Италии или Франции. Иностранные повара, правильный подход к работе с сотрудниками, интересная кухня.
Вместе с партнером Вадимом Кисляком они открыли уже более двух десятков проектов, каждый из которых стал заметной вехой в истории развития ресторанного рынка Ростова-на-Дону.
Лучшая компания работодатель по версии SUPERJOB.ru
Кирилл
Мартыненко
Torro Gril, Boston Seafood & Bar
Москва
Управляющий партнер сети ресторанов Torro Grill, совладелец и шеф-повар ресторана Boston Seafood & Bar
В ресторанном бизнесе с 1989 года. С 1996 года - шеф повар. Стажировался
в Германии, Франции, Испании, Швейцарии, Чехии, Норвегии.
В партнерстве с Антоном Лялиным создал и развивает сеть стейк-хаусов Torro Grill, известную демократичными ценами при неизменном качестве.
Открывшийся в 2013 году Boston Seafood & Bar
стал заметным событием на насыщенном московском рынке. Оказалось,
что и морепродукты в Москве можно продавать по вполне демократичным ценам, если очень этого захотеть.
Полный зал гостей, отличные отзывы критиков, восхищение коллег.
Кирилл не только руководит кухней ресторана,
но и собственноручно составляет плей-лист
Boston Seafood & Bar, что, знаете ли, тоже не хухры-мухры.
Бородат. Татуирован. Все, как надо.
Илья
Шалев
Дом 12
Москва
Шеф повар ресторана «ДОМ12»
Один из лучших выпускников парижского отделения Le Cordon Bleu. Работал в ресторанах с мировыми именами: Lasserre (две звезды Мишлен, Париж), The Ivy (Лондон), Galleria, Renaissance (Калифорния), Lucas Carton (две звезды Мишлен, Париж), Ragout (Москва)
Игорь
Кокоуров
Harat’s pub
Иркутск
Создатель и владелец нескольких ресторанных проектов, в том числе сети пабов HARAT’S, Иркутск
Игорь создал один из самых ярких и быстрорастущих брендов на российском рынке. На сегодняшний день сеть пабов HARAT’S объединяет более 70-ти заведений по всей стране.
В 2013 году сеть стала участником Мировой Ассоциации Пабов «Irish Pubs Global», объединяющей пабы из 122 стран. На сегодняшний день HARAT’S является самой крупной сетью в Ассоциации.
Сейчас, когда успех сети очевиден для всех, кажется, что концепт идеально подходит для российской действительности.
Однако в 2009-м году это было смелое решение - открыть «чистый» ирландский концепт в Сибири. Как отнесутся гости к простой кухне, аскетичному ремонту и отсутствию сервиса на столах?
Поймут ли непринужденное общение с татуированными барменами и круглосуточный рок-н-ролл?
Евгений
Викентьев
Винный шкаф
Санкт-Петербург
Шеф-повар ресторана "Винный шкаф"
Молодой креативный шеф-повар ресторана "Винный шкаф", в прошлом шеф повар ресторана "Волна" и концепт-шеф ресторана "Можно", новатор и гастрореволюционер, успевший поработать и постажироваться не только в лучших ресторанах города, но и за границей.
Женя стажировался в "il Vescovado" Италия (Нолли) с шефом Guiseppe Riccebuono (* Michelin) в 2012 года и даже в "41 Experience" Барселона (Испания) у шефа Albert Adria (* Michelin) в 2014.
Евгений называет себя приверженцем техно-эмоционального подхода к приготовлению блюд с уклоном в локальные продукты: «Не люблю готовить из дорогих продуктов, считаю, что мастерство шефа заключается в том, чтобы сделать интересное блюдо из простых продуктов, используя свою фантазию и чувство вкуса.
Свой стиль я называю intelligent modern cuisine Это некая еда со смыслом, с применением современных техник обработки пищи».
Гоша
Карпенко
HURMA Management Group
Москва
Руководитель направления тренинга и консалтинга в HURMA Management Group
Совладелец 4х ресторанов в Москве. Управляющий баром Куклы Пистолеты.
С 2005 года занимается консультированием в области ресторанного бизнеса. Начал карьеру в 1997 году поваром, участвовал в открытии 7 ресторанов на позициях су шефа, шеф повара и руководителя команды открытия.
Георгий
Троян
Four Seasons Hotel & Resort
Москва
Шеф повар Brasserie ресторана при отеле Четыре Сезона на Красной Площади
Бывший шеф-повар ресторана-клуба «КМ-19».
Выпускник кулинарной академии «Le Cordon Bleu»; стажер в ресторане «Baccarat cristal room» под руководством шеф повара Давида Эммерле и Давида Дессо.
Так же работал Шеф-поваром в кафе «Бурый лис и ленивый пес» в 2012 году; шеф-повар ОАО «Газпром» в 2010 году.
Призовые места в профессиональных соревнованиях: Лауреат Международного Кремлевского Кулинарного Кубка в 2011 году; участник выставки «Expogast2010» в Люксембурге.
Вячеслав
Яковлев
Friends bar, Twiggy
Новосибирск
Соучредитель и идеолог баров Friends и Twiggy, Новосибирск
Отличная и в меру безумная история о том, как успешный менеджер инвестиционной компании «Тройка Диалог»
бросил все и в партнерстве с институтским другом открыл в Сибири настоящий коктейльный бар.
Кто мог подумать тогда, что бар Friends завоюет беззаветную любовь сибиряков? Что очень скоро этот проект станет известен далеко
за пределами Сибири и завоюет признание всей страны? Что бармены Friends будут успешно выступать не только на всероссийских,
но и международных профессиональных конкурсах?
Но и на этом Слава не остановился. Его следующий проект - коктейльный бар Twiggy. Опять новая, непривычная концепция – «лондонский» бар для элегантных людей.
Можно, современно, интересно, необычно.
Борис
Акимов
LavkaLavka
Москва
Создатель фермерского кооператива LavkaLavka
До 2010 года работал журналистом в "Афише" и проекте "Сноб".
Художник, музыкант, кандидат философских наук.
В 2010 году объявил о своем уходе из журналистики и сосредоточился на работе в LavkaLavka.
В 2013 году запустил собственное фермерское хозяйство.
В 2014 году вместе с Дмитрием Акишкиным открыл ресторан «ЛавкаЛавка», ориентированный на фермерские отечественные продукты и обновленные русские рецепты, чем устроил легкий переполох в гастрономической жизни столицы.
Антон
Лялин
Torro Gril, Boston Seafood & Bar
Москва
Cовладелец компании Global Foods, управляющий партнер сети ресторанов Torro Grill, ресторана Boston Seafood & Bar
В партнерстве с Кириллом Мартыненко создал и развивает сеть стейк-хаусов Torro Grill, известную демократичными ценами при неизменном качестве.
Открывшийся в 2013 году Boston Seafood & Bar стал заметным событием на насыщенном московском рынке. Оказалось, что и морепродукты в Москве можно продавать по вполне демократичным ценам, если очень этого захотеть.
Полный зал гостей, отличные отзывы критиков, восхищение коллег.
Помимо бизнеса, Антон профессионально увлекается фотографией.
Персональная выставка фотографий Антона «Портреты Африки» проходила
в «Русском музее» в Санкт-Петербурге.
Антон
Ковальков
Фаренгейт
Москва
Шеф повар ресторана «Фаренгейт»
Очень талантливый, молодой, амбициозный и по некоторым данным еще холостой Антон Ковальков к своим 29 годам уже успел объездить весь мир, стажируясь в лучших ресторанах на разных континентах, и завоевать уважение известных российских и зарубежных шеф-поваров.
В 20 лет Антон уже создал первое авторское меню. Огромное желание профессионального развития и упорный труд помогли ему через два года получить приглашение на стажировку в лондонский «Hibiscus», обладающий 2 звездами Мишлен и занимавший на тот момент 50-е место из 100 лучших ресторанов мира. Спустя год Антон стажировался в «Noma», являвшимся лучшим рестораном мира! Позже было открытие ресторана авторской кухни «THEKITCHEN by Anton Kovalkov» в Нижнем Новгороде, стажировка в «Chez Dominique» в Финляндии и переезд в Чикаго для обучения в лучшем ресторане Северной Америки «Alinea». Также Антон Ковальков являлся шеф-поваром модного московского ресторана «Любимое место 22.13». Сейчас Антон шеф повар ресторан Фаренгейт, ресторатара Андрея Деллоса, для этой позиции Антон провел несколько месяцев в Амереке, стажируется в первом российском ресторане с Мишленовской Звездой The Betony.
Андрей
Петров
HURMA Management Group
Москва
Тренер консультант в HURMA Management Group
Образование – высшее педагогическое
Мой практический опыт: За 8 лет работы в сфере гостеприимства прошел путь от помощника бартендера до бренд бар менеджера сети и управляющего.
С 2008 по 2013 года участвовал в открытии трех баров «Куклы Пистолеты», «Дорогая, я перезвоню» , «Lumberjack bar»
С 2012 года по настоящее время работаю тренером и консультантом в Hurma Management Group по направлению Организация Работы Бара ; Менеджмент ресторана; Работа с гостями; Сервис
Мой опыт преподавателя: Участвовал в обучении более 100 сотрудников разных уровней при открытии новых заведений.
Провел семинары для более 500 сотрудников ресторанов и баров по всей России.
Внимание!
Для посещения сайта Вы должны подтвердить,
что Вам есть 18 лет.