Спикеры

HURMA Management Group
Москва

Отец Gastreet, ресторатор, эксперт, радиоведущий

Дмитрий Левицкий — один из идеологов и организаторов Gastreet, а также глава компании Hurma Management Group, которая управляет ресторанами и консультирует рестораторов.

Начинал он с бара «Куклы пистолеты», сейчас у него несколько баров «Дорогая, я перезвоню…» и секретное спикизи-место Take It Easy, Darling, а совсем недавно он переделал «Куклы пистолеты» в совершенно новое заведение One Door Community, где соединились два бара — коктейльно-винный и пивной, мясной ресторан Meat Puppets, а также кинотеатр-семинарная, мужская цирюльня и тату-салон.

Консультант в сфере розничной торговли и ресторанного бизнеса. Был ведущим еженедельной программы «Рестораторы» на радиостанции Финам.fm.

Zotman & Co
Москва

Шеф-повар, совладелец ресторанов в Zotman & Co

Дмитрий Зотов в ресторанном бизнесе уже 15 лет. В начале карьеры он работал помощником Ричарда Кветона в знаковом ресторане «ЦДЛ», затем был поваром в «Портофино» под руководством Массимилиано Монтироли, в 2004-м возглавил один из первых проектов «Ресторанного синдиката» — кафе «Тарелка». С тех пор его профессиональное развитие продолжалось в рамках «Ресторанного синдиката». Затем Дмитрий Зотов открыл собственный проект — гастропаб «Крылышко или ножка», а в 2014 — еще несколько: «Чугунный мост», «Хаггис» и «Крылышко или ножка» в Парке Горького.

В 2014-м Дмитрий победил в номинации «Ресторатор года» профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Новый ресторан Дмитрия «Мадам Вонг» посвящен современной китайской кухне. В меню помимо прочего есть специальный раздел барбекю по-китайски, приготовленных с участием особых «зотовских» маринадов. Также анонсированы всякие редкости вроде карри по-хайнаньски. Партнером Зотова в этом проекте стал сомелье Сергей Крылов, вместе с котором они открыли Zotman Pizza Pie и Haggis Pub & Kitchen.

Four Seasons Hotel & Resort
Москва

Шеф повар Brasserie ресторана при отеле Четыре Сезона на Красной Площади

Бывший шеф-повар ресторана-клуба «КМ-19».

Выпускник кулинарной академии «Le Cordon Bleu»; стажер в ресторане «Baccarat cristal room» под руководством шеф повара Давида Эммерле и Давида Дессо.

Так же работал Шеф-поваром в кафе «Бурый лис и ленивый пес» в 2012 году; шеф-повар ОАО «Газпром» в 2010 году.

Призовые места в профессиональных соревнованиях: Лауреат Международного Кремлевского Кулинарного Кубка в 2011 году; участник выставки «Expogast2010» в Люксембурге.

AQ Kitchen и AQ Chicken
Москва

Концепт-шеф ресторанов AQ Kitchen и AQ Chicken

Начал свою карьеру в девяностые годы, попав в возрасте 17 лет по воле случая в супермегакрутой в то время московский ресторан «Ки-Ка-Ку». Здесь в течение 5 лет проходит путь от помощника повара до старшего повара японской кухни под руководством господина Танаки.

Следующим этапом творческого пути стало участие в проекте открытия ресторана «Турандот». Два года молодой специалист работает в должности су-шефа под руководством Мишеля дель Бурго (3* мишлен) и Микеле Броджиони.

Затем, после знакомства с господином Кетгласом (1 * мишлен) Андрей начинает работать русским шефом в ресторане «Чиполлино», одновременно с этим участвуя в открытии ресторана «Ла терраса», вскоре получившего премию «Терраса года».

Немного позже совместно с господином Кетгласом открывает в Москве ресторан испанской кухни «12 виноградин» (12 Dose uvas). Это заведение в первый же год оказывается лидером в номинации «Открытие года», а в топе «100 лучших ресторанов мира» по Сан-Пеллегрино оказывается на 85 месте.

После «12 виноградин», в сотрудничестве с Кетгласом, открывает новый ресторан «The Сад», где работает по настоящее время. А в феврале 2015 года он стал шефом еще одного нового демократичного ресторана AQ Kitchen опять же вместе с г-ном Кетгласом.

Афиша, Zima
Москва, Лондон

Журналист, писатель, ресторанный критик, бренд-шеф

Алексей Зимин является сооснователем кафе и поварской школы Рагу. Он получил специальное образование в таком авторитетном заведении, как лондонская школа поваров Cordon Bleu, стажировался у таких асов кулинарии, как Мишель Герар и Раймон Блан.

Свой кулинарный опыт Алексей Зимин уже почти пятнадцать лет передает в тематических колонках таких солидных изданий, как «Коммерсантъ» и «Ведомости». Кроме того, его кулинарный блог лидирует на сайте «Афиша-еда», а кулинарные передачи «Еда» на Меню-ТВ и «Готовим с Алексеем Зиминым» на НТВ пользуются большой популярностью у зрителей и приглашенных знаменитостей.

Из четырех изданных Зиминым книг три посвящены кулинарии.

Сеть lounge-cafe «Чайхона № 1»
Москва

Cовладелец сети lounge-cafe «Чайхона № 1»

Имя Алексея Васильчука широко известно в ресторанной среде. Он и его брат Дмитрий стоят у самых истоков невероятно успешного столичного проекта - Чайхона #1. Проект, который не нуждается в представлении и известен сегодня всем! Он начинался в начале нулевых как музыкальный лаунж-бар и ресторан узбекской кухни, а сегодня превратился в серьезный холдинг, в составе которого, помимо трёх с лишним десятков ресторанов Чайхона #1, такие яркие проекты, как Обед Буфет, Пловберри, кулинарная студия Лайв Китчен, караоке Щасспою и другие.

Каждый проект Васильчуков отличает особый креативный подход и внимание к деталям. Может, именно поэтому, несмотря на новую экономическую реальность, в их ресторанах по-прежнему полные залы гостей.

Vizluv communication
Москва

Сооснователь PR-агентства Vizluv communication

У Алексея десятилетний опыт работы в PR и якорным направлением для него является ресторанное. В 2008 году он создал PR агентство Vizluv. Алексей вывел на рынок и сделал узнаваемыми большое количество проектов: Hurma Management Group (с 2010 года), сеть кофеен «Даблби» (с 2013 года по настоящее время), сеть лапшичных «Воккер» (С 2014 года), бар Lumberjack Алексей уверен, что залог успеха - это любовь к своему делу.

Алексей Савин о ресторанном PR: "Каждая компания уникальна и неповторима и наш опыт с другими клиентами – это просто показатель формата и уровня работы. И, как бы банально это не звучало, но у нас уникальный подход к каждому. Ответ тут прост: представьте себе, что все болезни будут лечить десятью таблетками. А доктора будут приходить и убеждать вас в эффективности лечения, показывая портреты предыдущих своих пациентов, кому эти 10 таблеток помогли. Но «болезней» больше и некоторых не нужно вообще лечить таблетками. И, самое главное – нужно быть честным и открытым. Вы не получите от агентства ответа и того уровня услуг, если оно не будет понимать ваших вопросов, так что, главное, чтобы их четко понимали вы. Но чем честнее и смелее вы будете в своих целях, тем будет выше ваш результат."

Rational
Москва

Шеф-повар компании Rational

Начал карьеру в ресторанном бизнесе в 2002 году. За короткий срок прошел путь от помощника повара до шеф-повара. Поступив в ВУЗ по специализации «Организация сервиса и туризма», начал постигать тонкости ремесла.

Благодаря многочисленным европейским стажировкам и непосредственной работе на кухне Александру удалось обрести богатейший опыт создания блюд разнообразных концепций, а также познакомиться с различными кухнями мира.

Александр имеет большую копилку собственных уникальных рецептов, которые демонстрирует на различных кулинарных мероприятиях и мастер-классах.

С 2009 года он является участником специализированных выставок и тематических фестивалей на Юге России, занимает активную позицию в открытии и оснащении ресторанов во многих городах Краснодарского края и Ростовской области.

С 2013 года Александр является членом команды шеф-поваров международной компании RATIONAL, является куратором Специализированных Учебных Центров RATIONAL на Юге РФ.<

Mary&Dogs, Никуда Не Едем и Квартира
Москва

Шеф-бармен и ресторатор, совладелец баров в Москве

За барную стойку Александр встал в начале 90-х, а в 2001 году для расширения профессионального кругозора закончил школу сомелье «Ностальжи». Ещё пара лет — и Кан становится одним из самых видных барменов города.

Учился барменскому искусству у Вячеслава Ланкина и Александра Трифонова, первых преподавателей Барменской ассоциации России. В 2001 г. закончил Школу сомелье в «Ностальжи». Закончив курсы миксологии Absolut Academy в Стокгольме, он запускает Absolut Academy в Москве.

В 2005 году под его руководством открывается бар Vision Cocktail Hall, позже он становится бар-менеджером в «Прадо кафе», «Сорри бабушка» и «Азия Холл». В 2008 году вместе с коллегой Беком Нарзи Кан разрабатывает такую барную карту «Сити Спейс», что место входит в список 10 лучших баров мира по версии уважаемого Worldwide Bartenders Guide. К концу 2009 года Александр «ставит» бары со своими авторскими коктейлями в «Чайке» и «Буфете», в начале 2011-го — в «Мечте». Сейчас Кан — совладелец трёх баров в Москве: «Барбара», Time Out и «Прожектор».

Александр – победитель ряда барменских конкурсов. Его коктейль «Хеннеси-Мираж» вошел в Международную книгу коктейлей. Александр - один из основателей московского братства независимых бартендеров «Бартендер Бразерз». Также он является тренинг-мастером по «Абсолют»-коктейлям.

Кто-то считает его слишком талантливым, кто-то говорит, что он лучший в своем деле, а большинство уверено, что именно Александр Кан приложил усилия к тому, чтобы создать современную коктейльную культуру России. Его коктейли — это изобретения талантливого ученого-миксолога, которые были приятно встречены взыскательной московской публикой и признаны лучшими мировыми специалистами этой области.

True Burger Bar, Hendrick\'s bar. RESTTEAM
Киев

Совладелец True Burger Bar, Hendrick\'s bar. Исполнительный директор RESTTEAM

Начал карьеру в ресторанном бизнесе в 1998 году на позиции бармена ресторана. За 5 лет прошел путь от обслуживания гостей до руководства рестораном. Участвовал в открытии 2-х ресторанов в Москве. Работал в качестве консультанта на открытии ресторана в Мадриде (Испания). Окончил международный курс управляющих Restaurants Managements Essentials Workshop.

С 2001 года был внутренним тренером крупной ресторанной компании, а с 2003 года - куратором программ в Учебном Центре. Разработал программы в области маркетинга ресторана и управления персоналом ресторана для директоров, заместителей директоров ресторанов, директоров региональных предприятий, заведующих производством.

Эксперт ресторанного бизнеса. За последние несколько лет провел более 150 программ, на которых прошли обучение около 3000 управленцев ресторанного бизнеса.

Wokker
Москва

Совладелец, создатель и идеолог сети «Воккер»

Леха крут. Имея за плечами опыт работы в рекламе, пришел в ресторанный бизнес и создал яркий, смелый, успешный бренд.

Дошло до того, что для многих москвичей слово «Воккер» теперь обозначает любую «лапшу в коробочке», не важно кем и где произведенную.

Пожалуй, если кто-то и знает, как выстраивается современный профессиональный бред на рынке стритфуда, то это Алексей и его команда.

Как правильно выбрать продукт? Как выстраивается технология? Как организовать все рабочие процессы?

С недавнего времени команда Алексея не только развивает собственную сеть, открывает точки по франчайзингу, но и обучает других предпринимателей в сфер стрит/фаст - фуда в собственной Школе Воккера.

Короче, красавчик, как не крути.

Вена

Бывший шеф-повар ресторана «Эль Гаучо», член Национальной Гильдии шеф-поваров. Сейчас частный шеф повар

Вдохновенного кулинара миру подарила Вена. Эрвин едва дождался 14-летия, чтобы поступить в кулинарное училище. За 18 лет работы поваром Эрвину посчастливилось украшать своими кулинарными шедеврами обеденные столы эмира Кувейта, президентов Египта и США.

Ежедневно Эрвин накрывал столы на 1000 человек. Буш-старший, покоренный его мастерством, удостоил Эрвина почетного диплома. Так сложилось, что австрийский шеф-повар остался в нашей стране и стал, наверное, единственным иностранным шеф-поваром, стаж которого скоро составит уже 20 лет.

Wine Religion, Beer Happens
Москва

Бренд-шеф Wine Religion, Beer Happens

Первым местом работы Тимура стал отель «Балчуг Кемпински», затем были рестораны «Отель», «Большой», «Луч», «Варвары» Анатолия Комма, Grand Cru City, Twenty Two.

С Анатолием Коммом Тимур ездил на гастроли в Куршевель (Pierre Gagnaire **), в Канны (Palm D\'or **), Париж (Les Ambassaduer *). Cтажировался в Копенгагене в гастропабе Relae*, шеф-поваром которого являлся Christian Puglisi, бывший су-шеф Noma**, а также в ресторане Geranium**, где шеф-поваром был Rasmus Kofoed, обладатель всех трех наград Bocuse D\'or.

C июня 2013 по настоящее время является бренд-шефом винного гастробара Wine Religion. Кроме того, Тимур открыл свой собственный проект под названием Beer Happens. За годы работы Тимур хорошо освоил французскую, итальянскую, европейскую и паназиатскую кухню, что позволяет ему много экспериментировать, каждый раз создавая, что-то новое. Много внимания Тимур старается уделять подаче блюд, чтобы визуальная составляющая была, своего рода, продолжением гастрономической.

Ресторан «Скотина»
Краснодар

Владелец и создатель бара «MrDrunke» и ресторана «Скотина», Краснодар

Зачем нормальному пацану, занимающему приличную должность в крупной национальной компании, бросать все к чертям, возвращаться в Краснодар и открывать бар?

Как говорит сам Тахир, чтобы меньше пропивать на стороне. Что ж, можно понять. Дальше - больше. За баром ресторан, второй, третий. Ну это все еще объяснимо.

Но зачем заниматься разведением собственного скота?

В итоге имеем уникальный для страны формат мясного ресторана «Скотина», в котором подается мясо, специально выращенного на Кубани скота.

Ресторан, куда мясо приходит в тушах и разделывается уже здесь, в собственном мясном цеху. Ресторан, в меню которого есть блюда из всех частей туши, а не только из самых ходовых.

Ресторан, где ввели и превратили в бренд понятие «Кубанский Стейк».

Китайские новости
Москва

Владелец ресторана «Китайские новости»

Автор проекта «Китайские новости», предприниматель и девелопер. Станислав прожил в Китае 7 лет, закончил университет на Тайване, свободно говорит на китайском. Ресторанный проект для Станислава - это творчество большого любителя китайской культуры и гастрономии.

Rational
Москва

Шеф-повар компании Rational

Закончил МГУТУ им. Разумовского по специальности «Технолог общественного питания». Дипломированный специалист и творческая личность, Сергей имел опыт работы в заведениях общественного питания различных форматов и кухонь.

Пройдя путь от старшего повара в сети итальянских ресторанов «Иль Патио» до су-шефа в пивном ресторане «Монте Кристо», с солидным опытом работы кондитером в отеле «Балчуг Кемпински» и в «Дрим Баре», в 2014 году Сергей вошел в команду профессиональных шеф-поваров компании RATIONAL.

Особенным образом следует отметить навыки Сергея в приготовлении мясных классических и альтернативных стейков, составлении диетических меню, а также и ассортимента копченых блюд.

Помимо участия в гастрономических выставках регионов Поволжья и Центральной России, обучения за рубежом, Сергей является прекрасным организатором специализированных мероприятий для заведений быстрого питания, кейтеринга и кондитерских.

Лидер Групп
Уфа

Создатель, владелец и генеральный директор компании «Лидер Групп», Уфа

Открыты и успешно работают 22 ресторана, меньше чем за 8 лет.

При первом же знакомстве с Лидер Групп чувстуется, что здесь каждый сотрудник часть большой команды, фанат своего дела и болеет за результат.

Ресторатор года (bUffet, 2009);
Лучший молодой предприниматель в индустрии питания (2010);
Премия за значительный вклад в развитие малого предпринимательства (2010);
Лучший молодой предприниматель (Уфа, 2011);
Финалист конкурса «Предприниматель года» компании Ernst & Young (Москва, 2011);
Предприниматель года (республиканский конкурс ассоциации организаций предпринимательства в Республики Башкортостан, 2013).

Zuma и Токио
Владивосток

Директор по развитию компании Fusion Group г. Владивосток

Практикующий специалист по маркетингу в сфере гостеприимства с 2007 года.

С 2011 года директор по развитию ресторана Zuma и сети японских ресторанов Tokyo.

C 2014 года курирует направления Zuma Consuling.

Автор тренингов на тему «ресторанный маркетинг за пределами Москвы», «Аналитика в ресторанном бизнесе – как увеличить эффективность» и «Закон Zuma еще 65 проверенных секретов маркетинга в ресторане».

В 2015 году выступал в качестве спикера на международном ресторанном бизнес-форуме Gastreet и выставке «ПИР».

UCS
Москва

Генеральный директор UCS

Последние 10 лет Сергей Горбунов управлял крупными ресторанными сетями, такими как «Чайхона №1», «Якитория», «Ресторанный Синдикат», Maison Dellos. Он также является постоянным спикером отраслевых выставок и автором книги по управлению ресторанными сетями «Ресторан от одного до сети».

Сергей автор книги "Ресторан: от одного до сети", это первая в нашей стране книга, написанная российским практиком.

В марте 2016 Сергей возглавил компанию UCS. UCS — ведущий разработчик и поставщик программных продуктов для автоматизации предприятий индустрии развлечений. В новой должности Горбунов будет отвечать за стратегическое развитие UCS, открытие новых направлений бизнеса, развитие дилерской сети и реализацию новых партнерских проектов. 

HURMA Management Group
Москва

Финансовый Директор компании HURMA Management Group

До 2000 года работал ведущим экспертом финансово-аналитического департамента крупнейшего российского холдинга химической промышленности, затем продолжил карьеру в сфере консалтинга в одной из ведущих аудиторской компании в качестве эксперта по налоговому планированию и налоговой оптимизации.

С 2004 г. партнер и финансовый директор компании HURMA Management Group, имеющей в своем активе четыре ресторана. Имеет квалификационный аттестат аудитора.

Митерия Chuck
Санкт-Петербург

Шеф-повар, ресторатор, кулинарный блогер

Шеф-повар ресторана Митерия Chuck.

Год назад Роман открыл в Петербурге ресторан «Чак» с концепцией «альтернативных стейков» и теперь живет между Петербургом и Москвой. Носит бороду и тату.

Марк и Лев
Тульская область

Совладелец и бренд-шеф ресторанов Марк и Лев

Кроме того Ольга — самый известный гастрореконструктор в столице.

Даниловский рынок
Москва

Руководитель digital-направления компании Ginza Project и креативный директор Даниловского рынка

В течение года Ольга сформировала команду, совместно с которой разработала новую стратегию развития рынка.

По итогам 2015 года Даниловский признан «Местом года» по версии The Village, попал в список «120 лучших мест Москвы» по мнению редакции «Афиши», а также получил награду «За вклад в улучшение качества жизни» от The Moscow Times.

Ilovecafe
Москва

Юрист. Руководитель юридического отдела сети Ilovecafe. Кандидат юридических наук

Ольга в юриспруденции уже 12 лет. С 2010 года — руководитель юридического отдела сети Ilovecafe.

В сети Ilovecafe создала юридический отдел с нуля. При полном юридическом сопровождении открыты 22 из 24-х магазинов «Кулинарная лавка братьев Караваевых» (скоро откроются еще три), магазин «Фаршмаг», кафе «Шатер», ресторан «Ностальжи», сеть кафе «Изя гриль» и кафе «Чагин». Работала в компании «Паркет-Холл» и адвокатском бюро «Горемыкина, Цокол и партнеры», взаимодействовала с компаниями «большой четверки». Ведет судебные процессы.

Печаталась в журналах «Актуальные проблемы российского права», «Наука: 21 век», «Молодой ученый», «Адвокат». Автор статей для «Венчурной России» и справочной правовой системы КонсультантПлюс.

С отличием окончила Московскую государственную юридическую академию имени О.Е. Кутафина и Российско-французский центр делового французского языка МГИМО - Торгово-Промышленной Палаты Парижа. В 2010 году защитила диссертацию на соискание ученой степени кандидата юридических наук по теме «Запрещение принудительного труда как принцип трудового права».

Сфера интересов: решение нестандартных задач, трудовое право, горные лыжи.

Take it easy, Darling
Москва

Бармен-управляющий проекта "Take it easy, Darling"

Четыре года назад Николай случайно пришел подработать барменом в один из баров сети "Дорогая, я перезвоню" (на тот он момент работал инструктором по сноуборду). Через полтора года попал в проект "Take it easy, Darling" - спикизи бар без вывески, в который можно попасть только по предварительному звонку. Здесь он за два года проделал путь от бармена до бармена-управляющего.

"За два последних года нам в Take it easy... удалось создать уникальную систему работы, которая успешна финансово, и неподражаемую атмосферу маленького домашнего бара где мы принимаем гостей как своих хороших друзей. Не забывая развивать алкогольно-коктейльную состовляющую", - говорит о своей деятельности сам Николай.

Чайхона 1 и Обед Буфет
Москва

Вице-президент сети ресторанов Чайхона номер 1
Руководитель партнёрских проектов
Генеральный директор сети ресторанов Обед Буфет

Наталья Авдеева - руководитель партнерских проектов «Чайхона №1» - Пиццелов, The Stolovka, Первая Пироговая Мануфактура, Air Van, БургерБрод; Генеральный директор сети столовых здоровой еды Ла Карот и сети ресторанов «OBEDBUFET».

За последние 4 года открыла: 3 ресторана Обед Буфет (7000 гостей ежедневно), 5 Кафе Ла Карот, Кафе The Stolovka, Проекты Air Van, Пиццелов, БургерБрод, Первая Пирогова Мануфактура.

ТВ-программа Ревизорро
Москва

Ведущая тв-программы Ревизорро

Лена Летучая – экономист и популярная телеведущая. Широкой публике она стала известна благодаря передаче «Ревизорро» на канале «Пятница!».Созданная в Украине передача «Ревизор» о качестве обслуживания в отелях и ресторанах уникальна, аналогов нет во всем мире. Телеканал «Пятница!» решил сделать нечто подобное и купил формат телешоу, сменив название на «Ревизорро».

Ревизорро — социальная акция телеканала про истинное качество услуг для настоящих ценителей сервиса. В своей программе Елена проверяет различные публичные заведения: отели, рестораны, кафе и многие другие. Утонченная блондинка стала настоящей грозой российских заведений общепита и отельных сетей. Премьерный выпуск программы вышел 4 июня 2014 года. Первым городом, который ведущая проекта проверила на качество услуг в новом сезоне, стал Екатеринбург. Елена Летучая вместе со съёмочной группой объехала уже больше 25 городов России.

Безусловно, ревизиям Летучей рады далеко не все заведения, которые она посещает. Но Лена справедливо считает, что работает на благо своих сограждан, помогая улучшить качество предоставляемых в России услуг. При любых конфликтах во время съемок телеведущая не теряет достоинства и самообладания. Журналистка учит зрителей, как правильно реагировать на недостаточный сервис, как отстаивать свои права.

Программа Летучей имеет большой резонанс в российском обществе и в то же время показывает отличные рейтинги. Как отмечает сама Елена Летучая, когда по ее рекомендациям то или иное заведение исправляет указанные недочеты, она чувствует настоящее наслаждение, тем более, что как потребитель девушка была очень требовательна и до начала работы в «Ревизорро».

Ginza Project
Москва

Шеф-повар ресторанов Christian, Buono

Кристиан Лоренцини - тосканский повар, как он говорит, «родился в ресторане»: его отец был владельцем небольшого заведения с малых лет Кристиан принимал участие в работе на кухне. По окончании школы поступил в кулинарный институт и продолжал работать у отца. А по окончании института решил продолжать учебу в других ресторанах: летом в качестве помощника повара в лучших ресторанах на побережье Амальфи и Венеции (где меню базируется в основном на рыбных блюдах) и зимой, в течение двух сезонов, - в 5-звездочном отеле «Кристалло» в Кортина д\'Ампеццо в должности бригадира горячего цеха.

По возвращении в Сиену 22-летний Кристиан получает место шеф-повара в одном из самых популярных ресторанов города, а через два года его отправляют заграницу управлять кухней открывающегося ресторана в городе Свиндон (Англия), где он создает меню в соответствии со своей философией уважения к сырью и абсолютной свежести продукта. В Россию приехал по приглашению русского олигарха, которому очень понравились приготовленные Кристианом блюда. Так Кристиан начал работать в ресторане московского казино: открывал кухню с нуля. Там он проработал год, подучил русский язык и… принял другое предложение – от владельца одной из частных вилл. Года полтора итальянский повар готовил для него и его семьи.

Потом попал в итальянский ресторан «Марио». Три года отдал работе на кухне этого заведения, нашел много друзей, но познакомился с одним из учредителей крупного ресторанного холдинга, который предложил должность шеф-повара в ресторане «Боно». По словам Кристиана, Россия стала для него второй родиной: «Здесь хочется остаться надолго и пустить корни». К этому он сейчас и идёт: у повара русская жена, двое детей, строящийся дом в Подмосковье и два ресторана — Buono и Christian (оба открыты холдингом Ginza Project, первый — летом 2011 года, второй — летом 2013 года).

Москва

Шеф-повар, эксперт по мясу

Свою поварскую деятельность начал с 80-х годов в комбинатах питания «КГБ» СССР и «ЦДСА». Затем работал  в отелях - «Космос» и Marriott. В качестве старшего шеф повара принимал участие в создании таких брендов как: клуб «Б2», стейк-хаусы «Goodman» и «Бизон».

Константин обладает богатейшим опытом создания блюд разнообразных концепций. Многочисленные стажировки у лучших «мясников» в США, Австралии, Канаде, Англии и Ирландии позволили Константину стать настоящим  мясным гуру.

Константин уверен, что залог успеха ресторана – довольные гости, а для этого необходимо внимание к деталям.

Сейчас занимается оказанием консалтинговых услуг в сфере ресторанного бизнеса в Москве, России и Ближнем зарубежье.

Old Boys
Сочи

Совладелец Old Boys Pub

CateringConsulting.ru
Москва

Консультант по ресторанному и кейтеринг сервису. Основатель и CEO в CateringConsulting.ru

Опыт работы в кейтеринге с 1997 года. 10 лет руководил Рестораном Выездного Обслуживания. В консалтинге с 2002 года.

Принимал личное участие в контроле подготовки и проведения выездного ресторанного обслуживания более 700 мероприятий для таких компаний, как: American Express, Boeing, British American Tobacco, TNK-BP и многих других.

Организатор международных стажировок по кейтерингу. Консультирование для ресторанов, банкетных служб и кейтеринг-компаний, а также автор мерии семинаров, таких как: «Что есть и как пить? Структурный подход к организации питания на мероприятиях», «Технология организации работы банкетной службы» и других.

Ginza Project
Москва

Заместитель генерального директора Ginza Project

Жила в Нью-Йорке, училась в Columbia University. По возвращении из Америки открыла свой бизнес по организации VIP-мероприятий.

Спустя 4 года, попала в гостиницу "Украина". Год работала коммерческим директором в Royal Wellness Club, а после этого попала в Ginza Project.

Kleydesign
Киев

Дизайнер интерьеров в сфере общепита, соосновательница студии Kleydesign

Йова занимается дизайном интерьеров, декором, оформляет витрины, а также уделяет время предметному дизайну.

Йова участвует в телевизионных проектах «Адская кухня», «На ножах», «Война миров». И все это исключительно с любовью к своему делу. Некоторое из реализованных проектов: The Blue Cup coffee shop, Kotelok mussels bar, Café L\'étage restaurant & bar, Bottega wine & tapas restaurant, Urban space 100 cafe, True Burger Bar, Meat Puppets Bar & Meatarea.

Любит командную работу с заказчиком, и считает, что быть с ним на одной волне - это залог успеха. Юмор и самоирония — обязательные составляющие проектов Kleydesign. В дизайне мастерски сочетает несочетаемое: винтажную и современную мебель, насыщенные краски в декоре на фоне монохрома, классические светильники с бетоном или промышленный свет с классической мебелью.

ДОМ12
Москва

Шеф повар ресторана «ДОМ12»

Один из лучших выпускников парижского отделения Le Cordon Bleu. Работал в ресторанах с мировыми именами: Lasserre (две звезды Мишлен, Париж), The Ivy (Лондон), Galleria, Renaissance (Калифорния), Lucas Carton (две звезды Мишлен, Париж), Ragout (Москва)

КоКоКо
Санкт-Петербург

Концепт-шеф ресторана «Кококо»

Закончив поварские курсы в родном Смоленске, уехал в Москву с горящими глазами постигать тонкости ремесла - впитывал основы итальянской классики и нестандартную манеру авторской кухни Микеле Броджиони в "Каста Дива", набирался опыта французской школы у Ильи Шалева в камерном «Реми» и хитовом Ragout, руководил кухней кафе "Блогистан" на Красном Октябре.

Перебрался в Петербург, где сначала работал в Гастрономической гостиной "ЛавкаЛавка", а затем возглавил кухню первого фермерского ресторана "КоКоКо", став его сердцем и лицом. Здесь взяли курс на возрождение простой и понятной еды, отказавшись от заморских специалитетов и поставив во главу угла сезонный продукт от местных фермеров.

Bartenders School by Bacardi&Martini
Санкт-Петербург

Бартендер

Бартендер с 10м опытом, открывший более 10 баров. 

Финалист BACARDÍ Legacy Global Cocktail Competition 2011. Финалист Russian Cocktail Cup 2011.

Идейный вдохновитель и создатель первого премиального коктейльного кейтеринга Must Have Bar. Основатель самого победоносного бара Петербурга El Copitas Bar.

Основатель школы барного мастерства и гостеприимства Bartenders FAQtory. Опытнейший оратор, который провел более 500 презентаций от Калининграда до Владивостока. Участник международной судейской  коллеги самой престижной премии барных достижений World\'s50BestBars.

Участник судейской коллегии премии Time Out "Лучшая Коктейльная Карта".

Кафе Юность и Delicatessen
Москва

Шеф-повар Кафе Юность и Delicatessen

Московский фотограф, путешественник, журналист и повар. Первый опыт в общепите получил, работая в столовой «на картошке» в студенческие годы. В далеком прошлом — химик, но за последние 20 лет успел поменять полдюжины профессий. Организовал дизайн-бюро, строил прототипы автомобилей, управлял баром, гонялся на супермото, фотографировал, писал в журналы, выпускал журналы и руководил мастерской. По журналистским делам Иван объездил полмира и в путешествиях всегда исследовал местную кухню. Это и природная любознательность заставили Шишкина увлечься вопросом гастрономии всерьёз.

 В 2008 году системно занялся хлебопечением и кулинарией, проводил обеды в складчину, работал в качестве частного шефа, учился и играл в повара на профессиональной кухне. В 2010 году открыл с друзьями кафе «Деликатессен». В 2011 году партнеры доверили Ивану руководство кухней старейшего московского испанского ресторана «Тапа Де Комида», который, год назад переродился в молодежное кафе «Юность», где новое поколение шефов, воспитанных Шишкиным готовит современную дерзкую и доступную еду.

Уличные проекты «Дары Природы» и «Бутербро», заседания российского отделения Organ Eaters Club Int. также сделали свое дело по преобразованию гастрономического ландшафта города Москвы. Иван принимал участие в фестивале Omnivore World Tour на сценах в Довиле, Монреале, Нью Йорке и юбилейном десятом фестивале в Париже.

HURMA Recruitment
Москва

Эксперт ресторанного рекрутмента. Директор и совладелица агентства HURMA Recruitment

Работает в ресторанном бизнесе порядка 14 лет. Начала свою карьеру с позиции официант в ресторане Фасоль на Гороховой улице в Санкт-Петербурге, далее выбрала направление HR в ресторанном бизнесе. Открывала, как HR, сеть ресторанов «Две палочки» в Москве, возглавляла отдел персонала сети баров «— Дорогая, я перезвоню..», HRBP «TGI Fridays», «Costa Coffe», возглавляла отдел персонала пятизвездочного отеля «Mistral Hotel & SPA».

С 2014 года управляет собственным кадровым агентством и ведет консалтинговые проекты. Преподаватель курса HURMA Insider, семинар "Как искать звезд? Или разбор простых ошибок набора". Организатор и автор Ресторанных HR-ников, совместно с Ириной Авруцкой создала проект WorkShop для ресторанных маркетолгов, PR и арт-директоров.

Окончила Ленинградский Государственный Университет имени А.С. Пушкина по кафедре «Экономика и управление на предприятиях гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса», получила диплом Business Assistant по курсу Special course on internal corporate communications, culture and branding.

Ragout
Москва

Владелец и CEO проекта Ragout

Винный шкаф, Hamlet & Jacks
Санкт-Петербург

Шеф-повар ресторанов Винный шкаф, Hamlet and Jacks

Карьера Евгения Викентьева началась в 2008 году, когда закончив обучение, он начал работать в ресторане "il Palazzo" поваром. Отработав там 2 года и, затем 8 месяцев в ресторане "la Maree" уходит должность су-шефа в "Grato". Спустя около 2х лет Евгению становится тесно для реализации своих идей и он получает предложение поработать шеф-поваром на яхте в Средиземном море. В конце сезона, Женя решает не сразу возвращаться в Россию, а отправляется на стажировку в соседнюю Италию к шеф-повару Guiseppe Ricchebuono в ресторан el Vescovado (michelin *).

По приезду он присоединяется к команде единомышленников в ресторане "ЕМ" Эдуарда Мурадяна где коллективным трудом создаются ужины состоящие из сет-меню и обновляемые раз в месяц. Спустя 7 месяцев Евгений становится шеф-поваром ресторана "Волна" где и происходит окончательное становление вкуса и кулинарного стиля. В начале осени Евгений успевает постажироваться у знаменитого шеф-повара Alberta Adria в ресторане 41 experience (michelin *) С осени 2014г Женя возглавляет кухню заведения "Винный Шкаф".

На данный момент вместе с командой в ноябре 2015 открыл второй ресторан "Hamlet and Jacks" где Евгений является также шеф-поваром и еще совладельцем. Шеф активно гастролирует со специальными гастро-ужинами по России и за ее пределами. В начале июня принял участие в фестивале «Русские гастрономические сезоны в Монако» и в январе 2016 презентовал собственное видение новой русской кухни под аккомпанемент русских вин на фестивале «Wine Professional» в Амстердаме.

Rational
Москва

Шеф-повар компании Rational

Закончил факультет Пищевых Технологий в Сибирском университете потребительских коопераций в 2005 году.

Имея многолетний опыт работы шеф-поваром в группе ресторанов русской, японской и европейской кухонь, Дмитрий приступил к работе в российском представительстве компании RATIONAL в 2007 году.

С этого момента Дмитрий реализует множество успешных проектов профессиональных кухонь объектов школьного и социального питания (детские сады и санатории), производств сетей супермаркетов, а также сетевых отелей мировых брендов.

Курируя регион Сибири, Дальнего Востока и Казахстана, Дмитрий является постоянным участником многочисленных выставок индустрии HoReCa, наставником команды Новосибирской области WorldSkills Russia, членом жюри конкурса среди молодых поваров в Казани.

Не переставая набираться опыта и знаний, Дмитрий регулярно посещает кулинарные тренинги в Германии и Франции.

Любимый дядя
Харьков

Владелец лучшего ресторана Киева 2015 «Любимый Дядя»

Основатель семьи ресторанов и отелей First Line Group. Ресторатор с 12-летним стажем.

Отец ресторанов «Абажур» и «Чехов», загородной усадьбы «Наша Дача», заведения «Городское кафе 16/54», гостиницы HOTEL 19, бара Moskvich gastro-bar в Харькове и ресторана «Любимый дядя» в Киеве.

LavkaLavka
Москва

Управляющий партнер ресторана LavkaLavka

До 2013 года занимался различными проектами в области девелопмента. Как сам шутит «помогал строить Москву».

В 2013 году, вместе с фермерским кооперативом LavkaLavka задумали создание первого фермерского ресторана в Москве и в мае 2014 благополучно осуществили его открытие.

Инвестор и управляющий. Гастроэнтузиаст, любитель вкусно поесть.
Считает, что через честную еду, можно изменить мир. Увлекается волейболом и горными лыжами. Отец троих замечательных девочек.

Old Boys
Сочи

Совладелец Old Boys Pub

Bartenders School by Bacardi&Martini
Лондон

Бартендер

Дими является одним из самых известных мировых миксологов. Родился и вырос в Париже, но сейчас живет в Мумбаи. Он набирал опыт и оттачивал свое ремесло в самых легендарных барах Лондона. Atlantic Bar, Mash, Eclipse и, конечно, в качестве управленца одного из самых престижных баров английской столицы, бара LAB.

В течение долгих лет работал за стойками английских баров, консультируя представительства Глобальных Брендов, таких как Glenfiddich, Chivas и даже запускал Hendrick\'s Gin. Также был одним из основных организаторов самых утонченных лондонских мероприятий: премьеры, концерты, благотворительные вечеринки и частные праздники. Все это, безусловно, сделало Дими одним из самых многогранных и опытных деятелей нашей индустрии.

Следующий шагом Дими было участие в нашумевшем теле-шоу "Cocktail Kings" на Discovery Channel в качестве со-ведущего, где он со своим напарником объехал самые интересные столицы Мира, посещая и работая в многочисленных барах, ресторанах и отелях.

После многолетнего пути по приобретению драгоценных знаний, умений и навыков общения в мировой индустрии и настоящего экспертного признания в своей профессии, Дими предлагают занят должность Глобального Амбассадора одного из самых крупных премиальных брендов Grey Goose Vodka. Он провел 7 лет своей профессиональной деятельности, популяризируя этот прекрасный французский премиальный продукт во всех уголках земли. В это же время Дими осуществил невероятное количество тренингов, мастер-классов, презентаций и воркшопов, обучая тысячи целеустремленных бартендеров и специалистов искусству миксологии и барному менеджменту. Дими внес огромной вклад в развитие узнаваемости и ознакомления с ингредиентами и их сочетаемостью, постоянно исследую и доводя их до совершенства.

Nobu
Москва

Шеф-повар ресторана Nobu

В свои 26 он успел отметиться в Nr. 1 Lombard Street Restaurant в Лондоне (одна звезда Мишлен) и Le Mas Candille в Мужене (одна звезда Мишлен). Последние 3 года Дэмиен проработал в должности су-шефа в Nobu Dubai.

В общем, молодой и очень талантливый.

HURMA Management Group
Москва

Совладелец HURMA management Group. Глава департамента обучения HURMA Education

За 18 лет в ресторанном бизнесе прошел путь от повара до совладельца 4х ресторанов.

С 2005 года занимается консультированием в области ресторанного бизнеса. Создатель курса HURMA Insider Теория и практика ресторанного дела. В 2015 году через семинары и курсы HURMA Education прошли около 5000 тысяч человек, 90% этих семинаров провел Георгий.

Мы не знаем, в чём его секрет, но после каждого выступления Карпенко восторженные отзывы сыпятся пачками, все в один голос твердят о высоком профессионализме и огромном опыте, о харизме и неприрекаемом авторитете спикера, который расскажет все, что нужно знать об управлении кухней ресторана. 

Георгий — один из идеологов Gastreet и автор нетривиального нейминга фестиваля, который не оставляет равнодушным никого.

Tapa De Comida, Delicatessen, Кафе Юность
Москва

Старейшина, идеолог и знаток барного ремесла

Один из самых авторитетных и опытных бартендеров России. После прохождения срочной службы в Воздушно-Десантных Войсках, Вячеслав в начале 90-х окончил Советско-Американские Курсы барменов при оганизации «Интурист». В 1993 году попал в «Лаки Бар» на Остоженке, открытый двумя мастерами из Прибалтики — Рубеном Панасяном и Юрием Силовс (Папа). В 1994 открылся «Какаду» первый тропический бар в Москве, где Слава стал Старшим барменом. Затем были клуб «Мираж».

Вячеслав стал лучшим в одном из первых отечественных конкурсов «Лучший Бармен Москвы. В 1996 Ланкин и Трифонов (Царь) работают в клубе «Мираж» и параллельно преподают в Барменской Ассоциации, давая знания многим известным сегодня бартендерам (Саддаров, Кан, Рухманов… В том же соавторстве была написана и издана книга «Коктейли для бара и дома»).

В 1997 Вячеслав одним из первых российских барменов едет на конкурс «BeefeaterCompitition» в Лондон, где получает наивысшие балы по теории бартендинга.В следующем году на базе «Миража», ребята открывают свою школу «Гильдию Барменов», где не только обучают, но и проводят интересные конкурсы.«Зелёные просторы» и «Ост-АлкоДжуниор» для новичков простоявших за стойкой не более года. (Вячеслав всегда придавал большое значение воспитанию молодого поколения барменов). И «Битва Титанов» для барменов с опытом не менее двух лет.

В 1999 становится директором мексиканского ресторана на старом Арбате «PancoVilla». В 2006 запустили ещё два проекта «TapaDeComida» испанский ресторан-и «Под Мухой» — «шутер бар» с небезызвестным Юргеном за стойкой. В 2008 был «Виноград»-кафе на Белорусской.

В 2010 запускается проект «Delicatessen», где прежняя команда Вячеслав Ланкин, Павел Лисюков, Евгений Самолётов и присоединившийся к ним Иван Шишкин, стали не только соучредители, но работниками: Иван – повар, Евгений — официант, Павел – администратор, а Вячеслав за стойкой, смешивает коктейли с использованием новых трендов, настаивает наливки «ратафии» и «шрабы», и  по прежнему воспитывает молодёжь.

Любимый дядя
Киев

Бренд-шеф семьи ресторанов First Line Group, сомелье, ресторатор и гастрономический консультант

Кулинарная карьера началась с официанта и бармена еще в школе. После трех лет службы в боевых войсках Израильской Армии, окончил Колледж Кулинарных Искусств Bishulim School. Работал во многих ресторанах Хайфы, в том числе, в ресторане классической французской кухни «1872». Позже закончил школу сомелье Ramat Hagolan Winery и  школу барменского исскуства Zman Amiti School.

Вернувшись в родной город, занимает должность су-шеф в ресторане «2C», и через два года попадает в знаменитый ресторан высокой кухни «Катит». Где, проработав пять лет, проходит путь от су-шефа, кондитера и сомелье до директора лучшего гастрономического проекта в Тель-Авиве.

Позже ставит кухню с современным взглядом на традиционные еврейские блюда в ресторане молодой израильской кухни «Abushdid». Одновременно с работой шеф-повара, продолжает учится, пробовать новое, стажируется в лучших кейтеринг проектах Израиля. И в 2012 году создает свой vip-кейтеринг «Белая Скатерть». Это проект выездного ресторанного обслуживания с высокой кухней и коллекционными винами.

Побывав в Нью-Йорке, Париже, Барселоне, Стамбуле, Сан-Себастьяне и других кулинарных столицах мира находит свой рецепт вдохновения: «На первое – местный рынок, на второе – семейная пекарня или кондитерская, и на третье – ресторан высокой кухни».

В 2014 году получает приглашение в Украину от семьи ресторанов и отелей First Line Group http://firstline.in.ua Берется за разработку кухни в новом киевском ресторане «Любимый Дядя». В течении года, ресторан становится обладателем золотой пальмовой ветви, как лучший ресторанный проект в Украине и получает премию «Соль», как лучший ресторан Украины.

Сейчас Владимир бренд-шеф и курирует пять ресторанов семьи First Line Group: «Любимый Дядя», «Наша Дача», «Чехов», «Абажур» и «16/54». Живет, готовит и творит на два города - Харьков и Киев. Проводит мастер-классы, кулинарные семинары и авторские гастрономические ужины.

Владимир автор серии мастер-классов «Кухня не моей бабушки», о кухнях еврейских диаспор всего мира. Этот образовательный проект проходил при поддержки мерии Тель-Авива. Кроме того, до отьезда из Израиля, являлся постоянным экспертом-дегустатором на израильском конкурсе вин «Золотая Гроздь» и винным экспертом журнала о красивой жизни «Яйн ве-Гурме». Автор информационного ресурса критики об израильском и мировом виноделии и кулинарии www.foodys.co.il. Увлечение вином переросло в профессиональный проект - винный консалтинг. Проведение дегустаций, путешествия на виноградники и формирование частных винных коллекций.

I Like Bar, I Like Wine, Бир&Брют
Москва

Владелец ресторанов I Like Bar, I Like Wine, Бир&Брют

Владимир Перельман несколько лет был управляющим партнёром в Barbara bar.

В 2015 открылся ресторан «Beer&Brut» - третье заведение Владимира Перельмана, после городского кафе «I Like Bar» и винного бара «I Like Wine». Каждый их них - это красивый ресторан с интересным интерьером и выверенной кухней.

Товарищество рестораторов UnoDosTres
Санкт-Петербург

Бизнес-консультант по управлению ресторанами товарищества рестораторов «UnoDosTres»

Получила дипломы MBA школы бизнеса Mercury International и Стокгольмской школы экономики. Возглавляла представительство компании Росинтер Ресторантс в Белоруссии, управляющей сетью из семи ресторанов T.G.I Fridays, Иль Патио, Планета Суши, Ростик’с и Мока-Лока.

Руководила сетью ресторанов «Две палочки» в качестве генерального управляющего, а затем генерального директора, где под началом Виолетты работало более 3000 сотрудников. За время своей работы в ресторанном бизнесе открыла более 40 ресторанов и «вырастила» более 30 управляющих ресторанов. 

Написала книгу «Управление рестораном, который любит гостей». Является преподавателем по темам менеджмента в ресторанном бизнесе бизнес-школы RMA. Консультирует ресторанные компании России и не только по вопросам постановки эффективных бизнес систем, четкого учета, сильных команд, помогает решать сложные ситуации в управлении рестораном и сетями, выборе стратегии и путей развития.

Росинтер Ресторантс Холдинг
Москва

Старший вице-президент по маркетингу «Росинтер Ресторантс Холдинг»

Валерия Силина начала работать в компании «Росинтер Ресторантс Холдинг» в 2002 году. Ранее она работала в различных периодических изданиях в качестве редактора и журналиста, а также в PR-агентстве полного цикла ImageHolding.

В 1990-м году окончила факультет издательского дела и журналистики Московского государственного университета печати. В 2004-м получила степень магистра делового администрирования в Высшей школе бизнеса Московского государственного университета.

В 2006-м году Валерия Силина вошла в рейтинг 100 лучших директоров по общественным и корпоративным отношениям в секторе «Сервис и производство потребительских товаров» по версии российской Ассоциации менеджеров и издательского дома «КоммерсантЪ».

Есть & Пить
Ростов-на-Дону

Самый известный ресторатор Ростова. Владелец компании «Есть и Пить»

Вадим Калинич — основатель ресторанов в Ростове-не-Дону, входящих в ГК «Есть и Пить», основатель кулинарной школы. Познакомил Ростов с такими форматами заведений, как «гастропаб», «дайнер» и «ателье-бистрономия», был ведущим кулинарного шоу «Мужская работа» на федеральном телеканале «Домашний».

LavkaLavka
Москва

Создатель фермерского кооператива LavkaLavka

А ещё Борис художник, музыкант, кандидат философских наук. Работал заместителем главного редактора журналов «Rolling Stone» (в создании русской версии которого принимал непосредственное участие) и «Афиша», впоследствии — креативным директором проекта «Сноб».

В 2009 году Борис Акимов вместе со своими друзьями, специалистом в сфере IT Александром Михайловым и продавцом Василием Пальшиным, основал проект «LavkaLavka», который ставит своей целью возрождение сельского хозяйства и утерянных гастрономических традиций в России и других странах. В 2013 году запустил собственное фермерское хозяйство.

В 2014 году вместе с Дмитрием Акишкиным открыл ресторан «ЛавкаЛавка», ориентированный на фермерские отечественные продукты и обновленные русские рецепты, чем устроил легкий переполох в гастрономической жизни столицы.

Помимо основной работы, Борис Акимов также занимается музыкой и живописью. На протяжении 10 лет является участником группы «The Inquisitorum».

Bartenders School by Bacardi&Martini
Лондон

Бартендер

Основатель и Креативный Директор альтернативной Ассоциации Барменов России - Russian Cocktail Club. Консультант и создатель барных концептов для многочисленных премиальных баров и ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга и Нью-Йорка:

Его первым местом работы был Avenue Bar в Лондоне, где Бек жил с 14 лет. Во время обучения в Университете Лондона по специальности "Цифровая Медиа Активность" он начал подрабатывать в барах. Затем все стало развиваться с невероятной скоростью... Бек Нарзи оказался в премиальном сегменте баров и ресторанов, таких как Met Bar, London Metropolitan, легендарный Milk&Honey, Shumi Bar, Hush Bar. В 2007 году он запустил свой последний английский проект London\'s Harvey Nichols и после этого решил направить свое внимание на Россию и завоевать Барную Индустрию этой прекрасной страны.

Bartenders School by Bacardi&Martini
Санкт-Петербург

Бартендер

Бартендер с 8м опытом, открывший более 10 баров. Со-основатель самого мощного барного сообщества отечественной индустрии Independent Bartenders\' Society.

Самый востребованный барный переводчик на пост-советском пространстве, осуществивший более 200 презентаций и мастер-классов с участием иностранных спикеров.

Идейный вдохновитель и последователь первого премиального коктейльного кейтеринга Must Have Bar.

Основатель самого победоносного бара Петербурга El Copitas Bar.

Основатель школы барного мастерства и гостеприимства Bartenders FAQtory

Главный редактор образовательного портала Bartenders School by Bacardi&Martini.

Probka Family
Санкт-Петербург

Основатель ресторанной группы Probka Family, шеф-повар, телеведущий

В ресторанную группу Probka Family, основанную Арамом Мнацакановым в 2001 году, на сегодня входят 7 ресторанов - от легендарной петербургской «Пробки на Добролюбова» до московской «Пробки на Цветном», открытой в июле 2012 года и мгновенно завоевавшей признание и любовь столицы.

В основном рестораны Арама Мнацаканова - итальянские: «Пробка» (в Москве и Петербурге), 2 ресторана формата городская траттория - «Моццарелла Бар», панорамный ресторан и бар «Rыба» и лучший загородный ресторан Петербурга - «Rыба на Даче», кроме того, есть французская кантина «Jerome». Все рестораны, кроме московской «Пробки на Цветном», располагаются в Санкт-Петербурге.

С 2010 года Арам Мнацаканов - популярный телеведущий в России (телеканал Рен ТВ - шоу «Адская Кухня», «Реальная кухня») и Украине (телеканал 1+1: 6 сезонов шоу Адская кухня, «На Ножах», телеканал Новый «Шеф против Ревизора»).

Автор двух книг о кулинарных путешествиях по Европе, а также путеводителя по Санкт-Петербургу «Я люблю тебя, Петербург».

За вклад в продвижение итальянской культуры в 2007 году был награжден званием Кавалера Ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой» (Ordine al Merito della Repubblica Italiana). В 2007 году первым в России получил премию «Лавровый лист» за ресторан «Il Grappolo» в номинации «Ресторан-легенда».

В 2013 году был награжден премией журнала СНОБ «Сделано в России 2013» в номинации «Гастрономия», а также номинирован журналом GQ на премию «Человек Года 2013», номинация «Ресторатор Года».

Smartomato
Москва

Создатель службы доставки Smartomato

В прошлом операционный директор сети лапшичных «Воккер».

сейчас один из создателей сервиса ресторанной доставки Smartomato.

Фаренгейт
Москва

Шеф-повар ресторана «Фаренгейт»

Очень талантливый, молодой, амбициозный и по некоторым данным еще холостой Антон Ковальков к своим 29 годам уже успел объездить весь мир, стажируясь в лучших ресторанах на разных континентах, и завоевать уважение известных российских и зарубежных шеф-поваров.

В 20 лет Антон уже создал первое авторское меню. Огромное желание профессионального развития и упорный труд помогли ему через два года получить приглашение на стажировку в лондонский «Hibiscus», обладающий 2 звездами Мишлен и занимавший на тот момент 50-е место из 100 лучших ресторанов мира.

Спустя год Антон стажировался в «Noma», являвшимся лучшим рестораном мира! Позже было открытие ресторана авторской кухни «THEKITCHEN by Anton Kovalkov» в Нижнем Новгороде, стажировка в «Chez Dominique» в Финляндии и переезд в Чикаго для обучения в лучшем ресторане Северной Америки «Alinea».

Сейчас Антон шеф повар ресторана Фаренгейт, ресторатара Андрея Деллоса, для этой позиции Антон провел несколько месяцев в Амереке, стажируется в первом российском ресторане с Мишленовской Звездой The Betony.

Double B Coffee & Tea
Москва

Сооснователь сети Double B Coffee and Tea

Анна успела поработать в компании Coca Cola и студии Артемия Лебедева. Позже Анна управляла сетью «Кофеин», и это был ее первый опыт работы с кофе. А в 2012 году ее жизнь перевернулась, и она в команде единомышленников решила основать собственную компанию – сеть кофеен и магазинов Double B Coffee and Tea.

Даблби — международная сеть кофеен из России, работающая с зерном класса specialty, начиная с выбора его лично у фермеров в лучших регионах произрастания до обжарки и подачи в собственных заведениях. На рынке с 2012 года, является членом в SCAE, в сеть входит более 20 кофеен в 3-х городах России, Казахстане и Европе.

В планах компании дальнейшее развитие кофеен в Европе и Азии.

Stay Hungry, Искра
Москва

Сооснователь обеденного клуба Stay Hungry, кафе-бара Искра

Анна Бичевская — сооснователь проекта Stay Hungry, который из формата секретного ресторана вырос до Stay Hungry Backyard, фестиваля уличной еды и площадки для общения.

«Stay Hungry Backyard» — это логическое продолжение проекта «секретных ужинов» «Stay Hungry», который, в свою очередь, родился из идеи открыть свой собственный ресторан. Он расположился в квартире в Москве. И известные шеф-повара, и гастроэнтузиасты и люди, которые просто готовят у себя на кухне, могут получить приглашение сделать званый ужин в этой квартире. Гости записываются через закрытую группу в Фейсбуке и никто не знает, что и кто будет на вечеринке.

Проекты «Stay Hungry» и «Stay Hungry Backyard» — это, в первую очередь, проекты про общение. И стрит-фуд в некотором смысле — это реализация новых мировых трендов, новых подходов к коммуникации, к бизнесу, к собственной жизни. Для многих людей, которые хотят попробовать свои силы в гастрономии, и «Stay Hungry Backyard», и всевозможные фуд-маркеты — это практически единственный способ заявить о своем существовании. Это очень востребованный формат: людям хочется приходить, есть, знакомиться и общаться, тусоваться в неформальной атмосфере.

Metropol Hotel Moscow
Таллин

Шеф-повар в Metropol Hotel Moscow, телеведущий. Знаток скандинавской кухни

Андрей Шмаков в своей профессиональной деятельности пробовал все: и молекулярную кухню, и низкотемпературное приготовление и всевозможные сложные технологии, и считает, что любой уважающий себя повар никогда не станет копировать придуманные кем-то рецепты.

Андрей Шмаков начал карьеру повара в судоходных компаниях: немецкой Reederei F.Laeisz и норвежской Tanska, а также на пассажирском пароме Sankt-Petersburg. После работал в таллинских заведениях Mona Lisa и Le Bonaparte, в таллинских гостиницах Grand Hotell и Radisson SAS. С 2001 года являлся шеф-поваром заведений Kadriorg и Ribe в Таллине.

В 2007 году Андрей Шмаков прошел стажировку в двухзвездном Chez Dominique в Хельсинки. В 2010 году стал шефом ресторана «Лапландия» в Санкт-Петербурге. С сентября 2013 года работает шеф-поваром московского ресторана «Метрополь», с июня 2014 года – шеф-повар Simple Place.

Андрей Шмаков – обладатель почетных титулов и наград за победы в кулинарных состязаниях в России и Европе, автор книг о высокой кухне и член жюри международных кулинарных соревнований. Принимал участие в программе Первого канала «Время обедать», шоу «Кулинарный поединок» на телеканале НТВ.

В ноябре 2015 года на канале СТС стартовало кулинарное шоу «МастерШеф. Дети» – российский аналог всемирно известного MasterChef Junior. Одним из ведущих проекта стал Андрей Шмаков. Его коллегами-соведущими были Александр Белькович и Джузеппе Д\'Анджело.

The Сад
Москва

Шеф-повар ресторана The Сад

Начал свою карьеру в девяностые годы, попав в возрасте 17 лет по воле случая в супермегакрутой в то время московский ресторан «Ки-Ка-Ку». Здесь в течение 5 лет проходит путь от помощника повара до старшего повара японской кухни под руководством господина Танаки.

Следующим этапом творческого пути стало участие в проекте открытия ресторана «Турандот». Два года молодой специалист работает в должности су-шефа под руководством Мишеля дель Бурго (3* мишлен) и Микеле Броджиони.

Затем, после знакомства с господином Кетгласом (1 * мишлен) Андрей начинает работать русским шефом в ресторане «Чиполлино», одновременно с этим участвуя в открытии ресторана «Ла терраса», вскоре получившего премию «Терраса года».

Немного позже совместно с господином Кетгласом открывает в Москве ресторан испанской кухни «12 виноградин» (12 Dose uvas). Это заведение в первый же год оказывается лидером в номинации «Открытие года», а в топе «100 лучших ресторанов мира» по Сан-Пеллегрино оказывается на 85 месте.

После «12 виноградин», в сотрудничестве с Кетгласом, открывает новый ресторан «The Сад», где работает по настоящее время. А в феврале 2015 года он стал шефом еще одного нового демократичного ресторана AQ Kitchen опять же вместе с г-ном Кетгласом

Stay Hungry, Искра
Москва

Сооснователь обеденного клуба Stay Hungry, кафе-бара Искра

Алёна Ермакова, вместе с Анной Бичевской и Лией Мур организовали первый в России обеденный клуб Stay Hungry. Он совместил формат ресторана с идеей званых ужинов. Stay Hungry не афиширует свой адрес и обслуживает всего 15-16 человек за вечер, которые приходят по приглашению к определенному времени, чтобы отведать блюда, приготовленные поварами-любителями. На насыщенном ресторанном рынке отсутствие вывески и прямой рекламы стало конкурентным преимуществом.

Сейчас Stay Hungry – это большие фестивали еды в Москве, званые ужины, проекты по ребрендингу московских продуктовых рынков. Алёна – один из первых идеологов стрит-фуда в России. Два года назад про него мало кто слышал, а сейчас «уличная еда» становится новой веткой ресторанного бизнеса.

Недавно газета The Guardian включила Алёну и её партнёров,Анну и Лию в список успешных и молодых "30 москвичей до 30".