Спикеры

Телешоу «На ножах»
Москва

Телеведущий

В настоящее время концепт-шеф ресторана «PROFCLUB», бренд-шеф «АВИАГАЗПРОМ». С 1997 года работал шеф-поваром в ресторанах «Репортер», «Ностальжи», «Бульвар», «Пуазон», Zebra Square, GQ-bar, гранд-шефом гостиницы «Sheraton Palace Hotel», ресторан «WHITE RABBIIT», «LUCIANO», «WICKED».

С 2000 года Константин Ивлев успешно участвует в профессиональных конкурсах:

2000 - бронза I Чемпионата России по кулинарии;

2001 - бронза II Чемпионата России по кулинарии; 2001 - «Шеф года» по версии еженедельной газеты «Коммерсантъ-Weekend»;

2007 - «Шеф года» по версии журнала Time Out; 2007 - «Шеф года» по версии журнала «ШЕФ».

С 2008 основатель и президент ФЕДЕРАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ПОВАРОВ И КОНДИТЕРОВ РОССИИ. Член International Gastronomic Association Chaine des Rotisseurs. Основатель и управляющий партнёр кулинарной школы «Ask the Chef», автор кулинарных книг «МОЯ ФИЛОСОФИЯ КУХНИ», «КУХНЯ НАСТОЯЩИХ МУЖ ЧИН», «РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА», «ГОТОВИМ НА РАЗ ДВА ТРИ», серии книг «УРОКИ ШЕФ ПОВАРА».

Ведущий телепередачи «ФУТБОЛ со ВКУСОМ» на канале ДИНАМО-ТВ, канал ПЯТНИЦА «НА НОЖАХ» , «АДСКАЯ КУХНЯ», программы «ВКУС по КАРМАНУ», «МОЯ ТВОЯ ЕДА» на канале КУХНЯ ТВ.

Колумнист передачи «СРЕДА ВКУСА с КОНСТАНТИНОМ ИВЛЕВЫМ» на радио Серебрянный Дождь.

Преподаватель SWISSAM - международная бизнес-школа управления в индустрии сервиса в САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ, ambassador Bruichladdich (односолодовые шотландские виски).

Лицо компании «TEFAL».

Авторская кухня одного из самых именитых шеф-поваров Москвы Константина Ивлева известна за её концепцию, подчёркивающую уникальность русского продукта.

Смешивая различные культуры, играя с известными рецептами и по-своему интерпретируя традиционные блюда, он во всём находит новый вкус и поднимает русскую кухню на новый уровень.

Сеть кафе «Братья Караваевы»
Москва

Основатель и владелец сети кафе «Братья Караваевы»

В начале 2000-х Каценельсон открывал модные заведения, популярные в ресторанной тусовке. Однако в конце нулевых, как раз в кризис, внезапно запустил совершенно новое заведение. Небольшое кафе-кулинария «Братья Караваевы» за несколько лет превратилось в мощную сеть и идеальное народное место. Это и реальная, а не показная демократичность, и простое, но не лишенное изысканности меню, и атмосфера, и сверхприбыльность, если судить по очередям за оливье, котлетами и чизкейками.

В 2016-м Евгений открыл еще один демократичный проект пограничного формата «Рынок и общепит» – магазин готовых продуктов и закусочную с современной израильской едой в стритфуд-стиле.

Каценельсон – типичный европейский ресторатор, который слишком дорожит своей свободой, чтобы запускать десяток проектов ежегодно. Сейчас на его счету несколько удач: «Балантайнс Бар», которому в этом году минет семь лет, кафе «Курвуазье», «Скромное обаяние буржуазии», «Огни», «Лига Пап» и «Дантес».

Евгений Каценельсон имеет музыкальное и техническое образования, однако ресторанный бизнес оказался намного интереснее. Он считает, что создание ресторанов – это еще большее творчество, чем музыка.

FINOARTE
Москва

Управляющий партнёр

Каждая ресторанная собака знает этого парня с большими-большими усами. Свой трудовой путь Роман начал ооооочень давно с кассы в McDonald’s, и дальше пошло-поехало.

Сначала Delifrance – французская пекарня. Затем отработал год на Чукотке в городе Анадырь управляющим кафе, пришел в компанию «Сервис Бар» уже менеджером по продажам ресторанного оборудования.

А дальше Буняков пошел в рост в ленинградской компании «Технофлот», благодаря которой и стал известен всему рынку.

За 16 лет работы в компании он стал участником огромного числа своих и чужих проектов. Известный собственной акцией «Московский рогалик», Роман Буняков активно участвует в проектах ресторанов как технологический консультант.

В 2018 году Роман перестает работать по найму и становится партнером архитектурного агентства FinoArte. И уже ровно год как он активно освещает тему «Формула успеха ресторана».

Федерация Рестораторов и Отельеров России
Москва

Главный Санитарный врач Федерации Рестораторов и Отельеров России

Константин Кривошонок – признанный эксперт в области пищевой безопасности компаний, защищает интересы рестораторов и производителей пищевой продукции по всей России. Он разрабатывает и внедряет современные методики в области менеджмента качества и стандарты ХАССП для отелей, ресторанов, школ, лечебно-профилактических учреждений и крупных пищевых производств.

В 2017 году Константин разработал и запустил современную концепцию школьного ресторана для частной школы («Новая Школа», Москва). Концепт успешно тиражируется и отмечен международным профессиональным сообществом.

Опыт работы Кривошонка в ресторанном бизнесе – 19 лет. Карьеру начинал в компании McDonalds. Следующие ступени карьерной лестницы – позиции операционного директора компании «Чайная Ложка», сети ресторанов «Две палочки», кафе-пекарен «Волконский», генерального директора компании PAUL (Москва).

С 2014 г. ведёт собственные консалтинговые проекты, направленные на развитие индивидуального предпринимательства, преподаёт в Novikov School и бизнес-школе RMA, автор курса «Предпринимательство как форма игры».

Главный санитарный врач Федерации рестораторов и отельеров России.

Член Общественного совета при Управлении Роспотребнадзора по городу Москве.

Ведущий отраслевой эксперт РФ по вопросам внедрения риск-ориентированного подхода с применением принципов и методик ХАССП для малого и среднего бизнеса.

Эксперт рабочей группы Открытого правительства России по реформе контрольно-надзорной деятельности (общественное питание).

Хорошие Рестораны
Ростов-на-Дону

Директор по маркетингу и PR группы компаний «Хорошие Рестораны»

С 2012 года работает в ресторанном бизнесе. Идеолог и организатор проекта Food Market, который дает возможность начинающим предпринимателям стать известными среди тысяч горожан.

С 2016 года провела с командой 11 маркетов, постоянно увеличивая масштабы. Шурховецкая занималась запуском ресторана «Онегин Дача», который получил премию GQ в категории «Лучший региональный ресторан» в 2016 году, вошел в топы лучших. Ее же проект middle-сегмента – бистро «Гаврош», винная карта которого получила ряд престижных премий, и две бургерные Red Burger Bar.

А еще Янина работала маркетологом ресторана «Park Культуры» (Ростов-на-Дону) – проекта компании Ginza Project. Она – соорганизатор благотворительного забега «Дай пять» для помощи детям с онкологическими заболеваниями.

Опыт работы fashion-редактором позволил ей создать pr-продукт компании – журнал «Хорошие Новости», который задает тренды в Ростове-на-Дону. Янина Шурховецкая считает, что нет ничего невозможного, если рядом есть команда близких по духу людей и способность вовремя включать логику.

Сеть ресторанов Ю. Негодюка
Алматы, Казахстан

Совладелец известной сети Пинта Bar & Grill, кейтеринговой компании FG Company, сети Tomato pizza bar, сети BAO noodles bar, управляющий франшизой PAUL и других проектов.

Юрий Негодюк начинал свою карьеру с управления сетью «Росинтер Казахстан» и «Евросеть». Навыки и опыт, полученные в столь разных компаниях, позволили ему развить один бар в большую ресторанную сеть, в которую входят сегодня более 30 проектов разных направлений и форматов. Юрий экспериментирует с трендовыми направлениями азиатской кухни и фермерскими продуктами, а также развивает систему гастропространств на территории Алматы.

Юрий Негодюк предпочитает слову «ресторатор» слово «менеджер».

Считает, что правильная система и команда – залог успешного бизнеса, а эксперименты и обучение – неотъемлемая часть развития.

Юрий – человек неуемной энергии, он генерирует ее путем самомотивации и заряжает этим всю команду.

Food & Success
Барселона, Испания

Автор проекта Food & Success

Юлия уже более 15 лет – в образовательных ивентах, 6 последних лет посвящены развитию ресторанного бизнеса в странах СНГ с помощью проекта Food & Success.

Она – автор этой уникальной международной образовательной программы для рестораторов. Кроме того, Чеснокова – основатель «Спикер-Бюро», которое занимается организацией гастролей мировых шефов и тренеров для ресторанных компаний, партнер в «Школе успеха Михаила Зельмана» в Лондоне и Нью Йорке и бренд-амбассадор компании «Хоспер» в странах СНГ.

Проводя семинары Food&Success по всему миру и совершая больше 100 перелетов в год с гастрономическими и образовательными целями, Юлия узнает самые свежие новости ресторанного мира. Она внимательно следит за последними инновациями, трендами, лучшими ресторанными концепциями и бизнес-моделями по всему миру, от Нью-Йорка до Гонконга.

Специально для Gastreet Юлия Чеснокова расскажет о том, какие тренды, бренды и бизнес-модели преобладают в мировом ресторанном бизнесе, как их отслеживать, перенимать и адаптировать.

ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»
Москва

Старший вице-президент по франчайзингу ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг».

За его плечами – 25 лет в ресторанном бизнесе России, Европы и стран СНГ и карьерный путь от официанта до старшего вице-президента. Эрнесто получил степень MBA в швейцарском университете гостеприимства «Глион», имеет также степень магистра технических наук НИУ МЭИ. Техническое образование, кубинский темперамент (Эрнесто – уроженец Кубы) и постоянное стремление к новому формируют его кредо в бизнесе: проблема – это прежде всего вызов, возможность расти и стать сильнее!

Гонсалес – один из ведущих экспертов в области управления ресторанами и в сфере франчайзинга. В его портфолио – множество проектов, реализованных в компании «Росинтер Ресторантс» (а это более 160 собственных и 100 партнерских ресторанов под ключевыми брендами IL Patio, «Планета Суши», «Шикари» и другими). В 2017 году Эрнесто получил награду «Лучший топ-менеджер франчайзинга» от Российской ассоциации франчайзинга.

Гонсалес читает курсы по различным аспектам управления ресторанами в ряде бизнес-школ и вузов России. Его темы: «Что выбрать – собственный бренд или франшизу?», «Как сформировать прибыльное меню?», «10 ошибок при открытии ресторана».

Эрнесто – постоянный спикер множества деловых мероприятий, имеет публикации в прессе. Он свободно говорит на трех языках, профессионально занимается каратэ, прекрасно танцует латиноамериканские танцы, любит и ценит паназиатскую кухню, блюда которой сам успешно готовит.

Community
Москва

Клубный продюсер, ресторатор и идейный вдохновитель

За его плечами реализация более 10 успешных проектов, таких как: Just Cafe, "Шамбала", "Зима", "Лето", "Дягилев", "Карлсон", "Максим бар" и другие.

Community - новый этап в жизни Синиши, в котором он объединил многолетний опыт работы в ресторанной сфере, внедрил новые модные тенденции и привлек профессиональную команду для реализации его творческих идей и планов.

Ресторан «Бекон & John», сеть «Есть&пить»
Ростов-на-Дону

Управляющий рестораном «Бекон & John» сети «Есть&пить»

В его активе запуск и управление ресторанами «Антрекот» (стейкхаус, 2007г.) и «Бекон&John» (компиляция паба и гриль-ресторана, 2012г.).

На сегодняшний день Сергей Савин активно занимается поиском новых локаций под разрабатывающиеся объекты и принимает непосредственное участие в выборе эффективных и востребованных ресторанных концепций для сети ресторанов «Есть&Пить».

LEO wine & kitchen
Ростов-на-Дону

Сомелье, совладелец LEO wine & kitchen

Сергей занимается вином более 10 лет. Возглавлял винное направление в качестве шефа-сомелье в крупных ростовских ресторанных группах «Есть&Пить» и «Хорошие рестораны». Разочаровавшись в эффективности подхода больших компаний к работе с вином, открыл свой проект LEO wine&kitchen вместе с партнером сомелье Алексеем Скиданом.

LEO – это небольшой винный бар и бутик в Ростове-на-Дону, заполненный посетителями 7 дней в неделю и продающий в год более 20 тысяч бутылок вина. LEO стал примером того, как можно зарабатывать на вине «в регионах», вдохновив целую плеяду последователей.

Ребята помогают открывать в городе и за его пределами успешные винные проекты, обучают новых сомелье, пропагандируют эффективный винный сервис и прогрессивный подход к ассортименту заведения. В результате в Ростове происходит настоящий винный бум!

Сергей Подпорин – создатель и главный вдохновитель проекта DEGUSTAЖ, включающего в себя винный консалтинг для ресторанов, школу вина, винный клуб для частных клиентов и интернет-площадку degustage.ru

АндерСон
Москва

Руководитель отдела франчайзинг сети кафе АндерСон

С 2002 года работает в компании «Росинтер Ресторантс», начинала юрисконсультом по международному праву.

В сентябре 2007 Светлана возглавила новую бизнес-группу компании – управление по франчайзингу. Уникальный опыт в качестве франчайзи таких международных компаний, как T.G.I. Friday’s, Yum! International и Benihana, позволил управлению разработать систему франчайзинга на основе лучшей мировой практики, отражающую особенности бизнеса на постсоветском пространстве.

В 2010 году компания «Росинтер Ресторантс Холдинг» удостоена высшей награды в области франчайзинга – «Золотая франшиза».

С конца 2011 года Светлана Князева является генеральным директором компании «Би-Эр-Ти-Джи». BRTG специализируется на оказании комплексных услуг в области франчайзинга и является консалтинговым бутиком, предлагающим индивидуальные условия сотрудничества по разработке, подбору, адаптации и продвижению франшиз. Компания также сопровождает сделки по приобретению франшиз и консультирует известные международные сети по вопросам развития на территории стран СНГ.

C 2015 года Светлана Князева возглавляет направление франчайзинга в сети семейных кафе и кондитерских «АндерСон». География проектов «АндерСона» покрывает страны СНГ, а франшиза кафе востребована и за рубежом.

Smart Group
Ташкент, Узбекистан

Основатель группы компаний Smart Group

Ресторатор года в Узбекистане по версии журнала the Mag. Первый кто ввел понятие "театральный ресторан" в Ташкенте.

Более 10 уникалых проектов и все они успешны, благодаря креативной команде сотрудников. В Smart Group работают более 600 человек позитивно заряженных и вдохновленных общей идеей, сделать людей счастливее.

У такой лояльности персонала есть система, которая создавалась и внедрялась более 4 лет. Уникальная система партнерства с каждым из сотрудников на всех позициях дала прирост прибыли более 150% без дополнительных вложений.

В сети Smart Group входят такие проекты как Киргизский "Ханство Манас", Бразильский ресторан Steam Bar, рокбар в стиле стимпанк, городское кафе Будильник, центр альтернативного плова Ayva, грузинский "Бамбарбия", театральный ресторан " Паштет", симбиоз винного бутика и ресторана "Винарыба" и другие.

POLYANA Group
Самара

Ресторатор, генеральный директор, соучредитель одного из самых крупных в Самаре ресторанных холдингов POLYANA Group.

Роман пришел в сферу гостеприимства из корпоративного бизнеса и стал одним из создателей современного облика ресторанного рынка в Самаре. За 5 лет вместе с командой открыл 15 заведений, большинство из которых остаются самыми посещаемыми в городе.

Вавилин с командой одинаково хорошо развивает Fast сasual и Сasual dining рестораны, кофейни, стрит-фуды и бары.

Он – автор и идейный вдохновитель 3 собственных концепций. Это американские кондитерские-кофейни Carrie, фаст-фуд Doggers и средиземноморское кафе «Пармиджано». Роман вместе с командой успешно адаптирует для региона франшизные концепции, находит и развивает свободные ниши на рынке.

Вместе с POLYANA Group добился лучших показателей среди франшизных заведений холдинга: первые места в России по проливу алкоголя и проходимости гостей, лидерство по обороту сырья, ТОП-10 в рейтинге на TripAdvisor и других СМИ города. Предприятия POLYANA Group одними из первых в Самаре начали работу по строгим стандартам сервиса и скорости, с регулярными аудитами качества, чистоты, мерчендайзинга и маркетинга.

Роман Вавилин в первую очередь открывает то, чего не хватает ему самому. Любитель хорошей еды, впечатлений, активного спорта и целеустремленных людей.

Рента Сервис
Москва, Сочи

Заместитель генерального директора и совладелец компании «Рента Сервис».

Сегодня «Рента Сервис» – один из лидеров российского рынка аренды оборудования для мероприятий. В том числе и благодаря тому, что в компании работает внутренняя система стандартов качества, а с 2013 года разработана и внедрена ERP-система, позволяющая постоянно оптимизировать и систематизировать бизнес-процессы.

За 13-летнюю историю компания приняла участие более чем в 10 000 мероприятий в 10 городах России.

Наиболее значимые – это «Евровидение», финал Лиги чемпионов, Инвестиционный форум в Сочи, открытие инновационного центра «Сколково», Формула 1, фестивали «МАКС» и «Нашествие».

Кроме того, «Рента Сервис» – официальный партнер международного гастрономического фестиваля Omnivore Moscow.

Ginza Project ,Yakuza Sushi & Asian Fusion
Россия, Латвия

Исполнительный директор Ginza Project и владелец собственной сети суши-баров Павел Гогнидзе

Интересы Павла весьма разнообразны. Он – выпускник Брайтонской киношколы (Великобритания). Работал в ряде латвийских изданий, а также в отделе коммуникаций Союза европейских футбольных ассоциаций (УЕФА) в штаб-квартире в Швейцарии.

С 2003 года – в частном бизнесе.

Гогнидзе – совладелец и создатель латвийских компаний Marshal Group (информационные технологии в спорте), Roots of Latvia (розничная торговля), а также ресторанной сети Yakuza Sushi & Asian Fusion (рестораны азиатской и итальянской кухни с богатейшим выбором блюд).

Кроме того, Павел Гогнидзе – сертифицированный инструктор высшей категории и лектор по горным лыжам (Национальная лига инструкторов, Россия) и сертифицированный тренер по футболу (Латвийская федерация футбола).

Domino’s Pizza
Москва

Директор по франчайзингу компании Domino’s Pizza

Получил прекрасное образование: закончил Московский государственный технический университет, МАДИ и Академию предпринимательства при Правительстве Москвы.

Олег имеет солидный опыт работы в отрасли: был заместителем генерального директора международной сети кофеен Traveler’s coffee, а также порядка 10 лет занимался рекламой и маркетингом стейк-хаусов GOODMAN, пивных ресторанов «Колбасофф» и фиш-хаусов «Филимонова и Янкель».

С 2016 года Юдин работает в Domino`s Pizza директором по развитию франчайзинга.

MADS Rest Agency
Москва

Совладелец агентств интернет-маркетинга и консалтинга Create It GROUP (Новосибирск) и MADS Rest Agency (Москва).

Наталья занимается бизнесом уже более 20 лет, из них 16 лет – в ресторанной сфере.

Написала несколько книг по ресторанному бизнесу:

«Современный ресторан. Книга успешного управляющего», 2012 год;

«Эффективные переговоры в ресторанном бизнесе», 2013 год;

«Хочу такой ресторан. От мечты до открытия», 2017год.

Богатова – соавтор книги «Как продвигать ресторан», 2017 год.

Lage
Рига, Латвия

Помощник генерального директора известного холдинга LAGE.

Наталья начинала простым официантом в одном из ресторанов холдинга. Карьера развивалась стремительно. Официант, помощник менеджера, менеджер смены, спустя год – директор ресторана. Когда появилась идея развиваться в соседних странах, уехала жить и работать в Литву. Вернулась в Ригу уже помощником генерального директора.

Сегодня холдинг LAGE владеет 15-ю ресторанами восточной кухни Gan bei, 16-ю кафе-магазинами Lage Gastronomija в Риге, в Вильнюсе и Каунасе. А также 3-мя ресторанами итальянской кухни D’Arte в Риге и самым большим летним рестораном в Балтии – Grill&Lounge 67.

В 2016 году было принято решение о создании и продаже франшизы ресторана Gan bei. Представьте, чего стоила работа по формированию франчайзинговых документов! И вот в начале этого года был открыт ресторан Gan bei в Минске, Белоруссия.

Наталья считает себя счастливым человеком, которому везёт на людей. Но ведь известно, что везет тому, кто сам везет! По словам Натальи, ее окружают замечательные люди, с которыми в кайф жить, много работать и добиваться классного результата.

SUSHI-STUDIO, «Антрекот», «Суши Точка», Pho Me, Sushi Store «Toto»
Иркутск

Управляющая сети ресторанов

Наталья в сфере гостеприимства – 10 лет, которые она считает самыми счастливыми и интересными. А еще она называет свою работу самой лучшей в мире! И хотя Мещерякова – юрист по образованию, ее душа и сердце давно и навсегда отданы ресторации.

В 2008 году обычный семейный ужин в ресторане стал тем самым знаковым событием, когда было решено сменить должность начальника юридического отдела на позицию официанта. С таким решением не были согласны даже самые близкие, а многие знакомые откровенно крутили пальцем у виска.

Но все удалось. На сегодняшний день Наталья является совладельцем 23 заведений в Иркутске и Ангарске, управляющей сетью шашлык-баров «Антрекот» и руководителем проекта фабрики-кухни для ресторанов компании.

Food Retail Group
Санкт-Петербург

HR Директор Food Retail Group

В сфере обучения и развития персонала Наталья работает более 12 лет и на практике знает, что такое постановка сервиса в обслуживании гостей и клиентов, что такое продажи от холодных звонков, планов подразделения или личных планов продаж. Интегральный подход – ее профессиональный стиль тренерства, коучинга и построения бизнес-процессов. Звучит пафосно, а на самом деле это опыт, практика и знания, благодаря которым Лежнева может создавать и оптимизировать HR-системы реального сектора экономики. Ее практические знания позволяют работать с аналитикой и оптимизацией текущих HR-процессов, заниматься оценкой и созданием тренинговой базы hard skills, разработкой коробочных тренингов под конкретный бизнес, проведением корпоративных сессий, направленных на решение различных бизнес-задач.

Наталья Лежнева написала книгу «5 элементов продаж» для сотрудников зала ресторана. В рамках мастер-класса слушатели узнают о базе T&D в ресторане:

• трёх ключевых аспектах HR-стратегии в современном ресторанном бизнесе;

• трёх необходимых минимумах для реализации HR-стратегии с минимальными вложениями;

• трёх китах, на которых держится HR в ресторанном бизнесе.

Ресторанный холдинг Bellini Group
Красноярск

Управляющий партнёр Bellini group

Наталья Карчевская – управляющий партнёр компании Catering Bellini group, банкетного зала «Пассаж», event-агентства «Фабрика событий BG», кулинарной студии «Рататуй». Все они входят в холдинг Bellini group.

Для Натальи не проблема организовать событие на 2000 человек в чистом поле с выездным ресторанным обслуживанием, заказанное за 2 дня до реализации. 13 лет опыта в event-индустрии плюс богатый ресторанный и человеческий ресурс творят чудеса. 400 мероприятий в год для Catering Bellini group – норма.

Карчевская в нескольких понятных тезисах раскроет тему «Как легко зарабатывать на event-статьях, не имея опыта работы в event».

Расскажет, как освоить ещё больше бюджета заказчика, предложив комплекс услуг.

Как свести свой кейтеринг, event-агентство, площадку и персонал в одном мероприятии.

Как повысить чек и кэшбэк. И многое другое.

Steak it easy
Москва

HR-директор сети демократичных хоспер-баров с вином Steak it easy – проекта братьев Алексея и Дмитрия Васильчуков (холдинг RESTart) и компании Simple, выступающей в качестве винного партнёра.

Наталия Татарникова – HR-директор сети демократичных хоспер-баров с вином Steak it easy – проекта братьев Алексея и Дмитрия Васильчуков (холдинг RESTart) и компании Simple, выступающей в качестве винного партнёра.

Наталия пришла в проект почти год назад. А до этого была HR-директором в компании Food Retail Group Московского региона (холдинг, в который входит обширная ресторанная группа в Москве и Санкт-Петербурге, флагманский сетевой проект – «Две Палочки»).

HR для Наталии – стиль жизни. Ведь бизнес делают люди для людей. Поэтому развитие сотрудников, помощь и поддержка, умение слушать и слышать, быть грамотным посредником между работниками и бизнесом, поиск новых подходов к мотивации разных поколений, а также формирование единой среды и атмосферы открытости и доверия – все это мощный арсенал для того, чтобы быть востребованным HR-бизнес-партнёром. А это значит – менять мир к лучшему и влиять на результат!

Афиша-Рестораны, Российский Ресторанный Фестиваль
Москва

Соучредитель Российского Ресторанного Фестиваля

Работал топ-менеджером в крупных западных и российских компаниях (Gillette, Unimilk).

В 2015 году сервис «Афиша-Рестораны» был выделен из сайта «Афиша» в полностью самостоятельный проект. И именно Михаил создал для него стратегию развития, идеологию продукта и команду единомышленников.

В 2017 году сервис получил Национальную премию «Гостеприимство» за продвижение идей индустрии гостеприимства в СМИ и массовых мероприятиях и премию французского гида Gault&Millau как самый технологичный сервис в ресторанной индустрии.

С весны 2017 совместно с Александром Сысоевым Михаил Шенштейн проводит Российский ресторанный фестиваль.

На сегодняшний день это самый большой подобный фестиваль в мире: в третьем по счету приняли участие более 300 ресторанов из 14 городов России.

Kumpan Coffee
Уфа

Кумпан более 17 лет в кофейном бизнесе и за это время достигнуты отличные результаты. Бариста компании последние три года были чемпионами по приготовлению кофе в соревнованиях представителей регионов Поволжья и Урала.

«Кумпан Кофе» – это настоящий семейный бизнес. И все сотрудники тоже считаются частью большой семьи Кумпан. Эта фамилия переводится с немецкого как друг, компаньон, и они действительно стараются быть настоящими друзьями для гостей.

Компания находится в постоянном поиске лучших сортов кофе, ищет новые, интересные вкусы. Именно поэтому гости часто говорят об уникальности продукта. Ведь представители фирмы сами ездят на плантации, общаются с трейдерами. А блюда в сети Kumpan Cafe приготовлены по оригинальным рецептам, которые привозятся из путешествий по разным странам. Здесь следят за тем, чтобы всё всегда было по-домашнему вкусно и по-ресторанному красиво оформлено. И хотят, чтобы жители Уфы получали лучший продукт мирового уровня.

Сейчас компания – крупнейший обжарщик кофе в регионе. В кафе он всегда свежий и по-особенному вкусный. Кофе от Кумпана – это не просто кофе. Прежде всего, это философия, по которой гость получает лучшую чашку и лучшие эмоции.

Михаил Кумпан считает, что для того, чтобы стать успешным предпринимателем, нужно много работать, причём в первую очередь над собой, нужно учиться и развиваться.

А ещё надо очень любить свой продукт и людей, для которых ты всё это делаешь.

ГК «Шоколадница»
Москва

Директор по маркетингу сети кофеен Шоколадница и Кофе Хауз. Группа Компаний Шоколадница (ГК Шоколадница)

Работает в маркетинге более 15 лет (окончила экономический факультет МГУ им. М.В.Ломоносова), в ресторанном бизнесе – с 2014 года.

Мария участвовала в выводе на российский рынок израильской сети кофеен Cofix. Опыт пригодился. Сегодня Власенко руководит маркетингом популярной сети кофеен «Шоколадница». Это одна из крупнейших и самых динамично развивающихся ресторанных компаний в Москве, регионах России и странах СНГ. Ее история началась с легендарной «Шоколадницы», открытой еще в 1964 году у метро «Октябрьская» в Москве.

В настоящее время насчитывается более 360 кофеен в Москве, Санкт-Петербурге и других регионах страны. Каждый месяц заведения сети посещают более 2,5 миллионов человек.

Коммуникативное агентство «Аппетитный Маркетинг»
Москва

Сoвладелец

Опыт работы в области PR и рекламы у Марии – более 15 лет. В ее профессиональной биографии – позиции сопредседателя оргкомитета музыкального фестиваля России, СНГ и стран Балтии «Пять звезд», генерального директора продюсерского центра Константина Меладзе, PR-директора Zeppelin Production, работа в исполнительной дирекции конкурса «Евровидение-2009».

В настоящее время Мария Тюменева – генеральный директор агентства «Аппетитный маркетинг» – самой динамичной и быстроразвивающейся компании в области гастрономического PR. В портфолио агентства – более 80 успешных кейсов продвижения ресторанов и баров. Разработаны такие актуальные темы, как PR-стратегии, гастрономический PR, личный PR шеф-поваров/барменов/рестораторов, консалтинг ресторанных проектов.

Московская коллегия адвокатов «Феникс»
Москва

Адвокат, заместитель председателя Московской коллегии адвокатов «Феникс», дипломированный медиатор

Марина Мастинская – адвокат с многолетней и успешной практикой ведения дел в сфере брачно-семейных отношений, гражданско-правовых споров, наследственных и уголовных дел.

С 2011 года она успешно отстаивает права рестораторов Московского региона и Свердловской области. Помимо прочего, у Марины большой опыт проведения обучающих семинаров по защите бизнеса для предпринимателей и профессиональных юристов.

Мастинская – дипломированный специалист в области юридической досудебной и судебной медиации, что позволяет ее клиентам рассчитывать на урегулирование конфликтов, не доводя их до суда.

24 часа в сутки, 365 дней в году адвокат Мастинская готова прийти на помощь своим клиентам. Она – настоящий мастер своего дела и просто красивая женщина, для которой высокий профессионализм и качественная работа – это стиль жизни!

Open Mind Business Бюро
Москва

Владелец компании Open Mind Business Бюро

Марала Чарыева является признанным экспертом в индустрии гостеприимства и организации питания на крупных международных соревнованиях (XXIII зимние Олимпийские игры в Корее, Кубок конфедераций – 2017, Чемпионат мира по футболу – 2018 и других).

Принимала участие в исследовании ERM Eurasia Limited системы организации общественного питания XXII зимних Олимпийских игр в Сочи, XXXII летних Олимпийских игр 2020 в Токио.

Экс-вице-президент организационного комитета Сочи-2014, возглавляла два важнейших операционных блока Игр: «Организация питания» и «Уборка и утилизация отходов. Вывоз снега».

Отмечена государственными наградами.

Кроме того, Марала Чарыева занимала руководящие позиции в ряде компаний (исполнительный директор «Сити Ресторантс», СЕО «Частные Пивоварни «ТИНЬКОФФ», генеральный директор крупнейшей сетевой ресторанной компании «Росинтер» и других).

Научные интересы Маралы Чарыевой – спортивный менеджмент и маркетинг, стратегический, корпоративный и антикризисный менеджмент, национальные проекты РФ.

Она – автор 7 монографий и 2 учебников, научных публикаций, книг, статей в ведущих СМИ страны, постоянный участник и спикер научных и профессиональных конференций, круглых столов и дискуссионных панелей.

Пивной бар Zames, Суши ресторан Sticks
Москва

Владелец пивного бара Zames и суши ресторана Sticks

Максим прошел путь от повара до генерального управляющего сетью ресторанов.

Имеет диплом шеф-повара и 2 высших образования. Специальности – управление, финансы. Имеет хороший практический опыт работы на кухнях разных ресторанов Москвы, пришлось поработать и в USA. Карьеру администратора начал в компании РосИнтер Ресторантс в 2002, где начинал простым менеджером, а стал управляющим нескольким ресторанами.

Затем – еще одна карьерная лестница. Дорофеев в 2006 году перешел в группу «Тануки», где за 10 лет прошел путь от директора до генерального управляющего.

С 2016 по 2018 возглавлял проект #Farш.

Manga Sushi
Алматы, Казахстан

Основатель и совладелец ресторанов и службы доставки Manga Sushi

Ресторатор и предприниматель, в ресторанном бизнесе более 9 лет.

Максим основал компанию по доставке суши и превратил ее из небольшого цеха в одну из крупнейших сетей японских ресторанов и цехов доставки в Казахстане. Бортников принимает непосредственное участие в операционной деятельности компании, маркетинге, в создании идеологии и концепции сети. На девятой ежегодной ресторанной премии «Как есть – 2015» компания победила в номинации «Лучший ресторан (со счетом до 15 000 тенге)».

Сейчас Manga Sushi является одним из ведущих игроков на рынке страны. Рестораны славятся своими вкусными блюдами и уникальной концепцией.

Это первая компания, которая запустила услугу «гарантированная доставка за 60 минут или заказ бесплатно».

ГК «Шоколадница»
Москва

Менеджер проекта по развитию доставки. Департамент маркетинга и рекламы.

В ресторанном бизнесе Лилия 12 лет. Начинала простой официанткой, а затем – быстрый карьерный рост. Уже через два года она управляла двумя ресторанами и кейтерингом.

В 2008 выбрала новое, перспективное направление – доставка еды. Ковальчук открывала доставку пирогов из «Райского Пирожка», курировала доставку из пивных ресторанов «Изи паб», трудилась в должности директора дистанционных продаж в ассоциации ресторанов «Веста Центр Интернешнл».

Следующим этапом работы Лилии было открытие курьерской службы для ресторанов, аутсорсинг логистики Qugo. Клиентами службы были Burger King, «Менза», Fresh, Burger Brothers, «Азбука Вкуса» и другие, средняя скорость доставки по Москве – 62 минуты.

Сейчас Лилия Ковальчук развивает доставку из «Шоколадницы» и «Кофе Хауза», а это более 200 точек в 4 городах (Москва, Питер, Казань и Екатеринбург).

Она считает, что если сделать из своей работы хобби, то жить будет однозначно легче и веселее. Ну и, конечно, никуда без команды близких по духу людей.

Zima Russian Restaurant
Лондон, Великобритания

Управляющий менеджер Zima Russian Restaurant

Начинала путь в ресторанном бизнесе в Литве официанткой в пиццерии, затем доросла до управляющей.

В 2009 году Лариса оказалась в Лондоне и полностью погрузилась в английский ресторанный бизнес, совершенно отличающийся от литовского. Начинала снова официанткой, затем стала менеджером.

А в 2012 году Сутринавичене позвали в проект Ginza – ресторан Mari Vanna, где она три года проработала в команде открывающего менеджмента. Это был очень интересный опыт: первый русский ресторан высокого класса в дорогом районе Лондона. Лариса занималась персоналом, а также спецобслуживанием VIP. Например, команда организовывала неформальный день рождения для принца Вильяма и его друзей. Поработала Лариса и на открытии японского ресторана Murakami в Сохо.

А в 2015 году Сутринавичене предложили должность General Manager в новом ресторане. В команде с Алексеем Зиминым она открывала первый в Лондоне Russian Street Food and Bar. Проект растёт, есть много новых планов. Street Food and bar перерос в Russian Restaurant, так как эта концепция ближе их сегменту гостей.

Вообще Лариса Сутринавичене любит работать на новых проектах, в команде, которая открывает и запускает рестораны. Ей нравится этот драйв, стресс и жесткие сроки.

Ресторанный бизнес – это то, что она любит и умеет делать, это и ее работа, и ее хобби.

ШашлыкоFF бар&гриль
Новосибирск

Совладелец компании ШашлыкоFF бар&гриль, Руководитель отдела Франчайзинга.

Три новосибирских предпринимателя – Кирилл Мальцев, Алексей Каряка и Андрей Добровольский – с нуля открыли 29 собственных гриль-баров и еще 27 франчайзинговых заведений «ШашлыкоFF» по всей России. Сегодня выручка сети превысила 1 млрд руб.

Свое первое заведение партнеры открыли на центральном рынке Новосибирска в 2009 году. Деньги на старт собирали по родственникам и знакомым. В маленьком кафе мясо жарили на мангалах в центре зала. Через месяц заведение вышло на небольшую прибыль. И партнеры решили масштабировать в Новосибирске гриль-бары с шашлыками и мясом на открытых углях под торговой маркой «ШашлыкоFF». Всего за девять лет открылось 56 гриль-баров демократичного формата, раскинувшаяся от Симферополя до Владивостока. Новосибирцы вовремя поймали тренд, когда спрос активно смещался в сторону фастфуда.

В конце 2016 года «ШашлыкоFF» начал покорение Москвы. На сегодняшний день там работает 3 гриль-бара.

Сегодня мясной ассортимент «ШашлыкоFF» насчитывает порядка 20 позиций, также в меню – салаты, супы, гарниры, соусы, большая алкогольная карта.

Главный драйвер развития «ШашлыкоFF» сейчас – это франчайзинг. Кирилл Мальцев в компании – специалист по франшизам.

Простые вещи, Cheese Connection
Москва

Основатель сети гастропабов «Простые вещи», ресторана Простые вещи New Vintage, ресторана с собственным сырным производством CHEESE Connection

В 2006 году, не имея опыта в ресторанном бизнесе, Ирина открыла первый в России гастропаб «Простые вещи» на Конюшковской улице. За основу были взяты популярные в то время лондонские гастропабы, которые там только-только появлялись. В Москве такой проект был абсолютно новаторским, что усложняло работу и увеличивало риски. Вложения в самый первый ресторан окупились за один год, что можно считать большим успехом, ведь это было маленькое заведение на 36 посадочных мест.

На данный момент существует уже 3 гастропаба “Простые Вещи”.

А спустя 10 лет после старта первого проекта Ирина начала еще два: “Простые вещи New Vintage” и новый сырный ресторан Cheese Connection. “Простые вещи New Vintage” номинировался на премию «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса как ресторан с необычной концепцией: sparkling bar с современной московской кухней и оригинальной коктейльной картой на основе игристых вин. Cheese Connection посвящен отечественному сыру: он имеет весьма смелую концепцию своей сыроварни.

Сеть Самых Популярных Кафе
Киров

Управляющий партнёр сети Самых Популярных Кафе, Генеральный Директор Группы Компаний СПК-NEON, Основатель Управляющей компании REDKIN CONSULT

Сделал классическую карьеру в ресторанной сфере от официанта до руководителя сети. Илья принял в управление первое «Самое Популярное Кафе» (ныне «СПК Центр») в городе Кирове. Позже открыл второе кафе под брендом СПК (ныне «СПК Восток»), а затем и третье (ныне «СПК Запад»). Вместе с созданием Управляющей компании присоединил кафе «Теремок», а затем и развлекательный центр NEON.

Именно Редькин создал амбициозный проект – легендарный бар «Dерzкий Енот» в Кирове. Запустил продажу франшизы СПК.

Сеть СПК семь лет подряд удостаивалась первого места в конкурсе «Торговая марка года», стала дипломантом федерального конкурса «100 лучших товаров России».

Сам Илья Редькин дважды становился обладателем премии «Человек года».

Основной девиз своей работы он сформулировал так: «У нас нет конкурентов, только друзья и партнеры».

А главное правило – так: «Не бойся быть не как все, и все захотят быть, как ты».

RUSKI, «На свежем воздухе», Insight, «Квартира», «Никуда не едем», True Cost, K-town, Castle Dish
Москва

Первые шаги по карьерной лестнице будущего ресторатора – позиции бармена и официанта, затем он вырос до менеджера и управляющего рестораном и кафе. Когда появилась возможность начать собственный бизнес, были открыты Prado Cafe и Sorry, Babushka.

С 2012 года Марач активно открывает бары и рестораны в профессиональном тандеме с Александром Каном.

Илиодор Марач – соучредитель гастробара «Никуда не едем» (гастрономические коктейли и еда плюс туристическое агентство при входе), закрытого клуба-ресторана «Квартира». В его активе – сеть ресторанов True Cost, получившая золотую «Пальмовую Ветвь» за лучшую ресторанную концепцию в 2017 году. Это рестораны с принципиально новой системой работы: на входе гостям необходимо приобрести билет, после покупки которого все блюда и напитки можно заказывать по себестоимости.

А еще Илиодор Марач – соучредитель сети ресторанов K-town с корейской едой, ресторана Castle Dish, а также самого высокого ресторанного комплекса в Европе на последних этажах башни ОКО Москва-Сити – 354 Exclusive Height, куда входит ресторан русской кухни Ruski, ресторан деликатесов Insight, веранда «На свежем воздухе».

Novikov School
Москва

Куратор бизнес-образования Novikov School

Прошел все ступени карьерного роста в группе компаний Аркадия Новикова, занимал руководящие позиции в проектах холдинга (BRO&N, «Джу-Джу», Next Door, «Причал»). Кроме того, он – руководитель нескольких стартап-проектов ГК Аркадия Новикова, принимал участие в запуске ресторанов BRO&N, «Рыбы нет», «Сыроварня».

Совокупный опыт работы в ресторанном бизнесе – более 14 лет. Одно время был управляющим рестораном при Grand Hotel Rodina 5* (три высших оценки The Leading Hotels of the World).

А еще Игорь – сооснователь бюро Practika F&B Management (разработка и запуск проектов общественного питания).

Профессиональный спикер по темам: Service Adjustment – сервис в сфере общественного питания, «Проектирование ресторанов», «Методы анализа, поиска и разработки новой концепции».

Игорь Приходько – человек-оркестр, ведет параллельно 9 проектов на территории РФ и СНГ, в ближайшее время запускает 3 ресторана в Москве.

Ратует за развитие ресторанной сферы, любит свое дело, считает, что хороший ресторан может открыть каждый, кто готов этим жить 24/7.

RESTAURO, HURMA Group of Companies
Москва

Руководитель "RESTAURO" - Strategic Marketing Consulting, Партнёр "HURMA Group of Companies"

Основа профессионального опыта – стратегический маркетинг, особенность – потребительский опыт и интегрированные маркетинговые коммуникации, которые на него влияют. Для наибольшей эффективности консолидируются и направляются все средства воздействия на потребителей услуг и продукции компании.

Высшее образование в области социального управления. Дополнительное - менеджмент ресторанно-гостиничного бизнеса.

Более 15 лет экспертизы, в том числе на руководящих позициях ТОП-5 рекламных агентств в России и в мире.

Руководство Управлением маркетинга в Минобороны РФ, запуск бренда «Армия России» и ряда стратегических инициатив национального масштаба.

Проведение крупнейших проектов событийного маркетинга.

Разработка эко-систем ревитализации городских территорий, раскрывающих их новые возможности.

Работа с Maison Dellos, Global Point Family, Kaynar Group и другими.

BB&Burgers, Чикен Чирикен
Москва

Основатель сети BB&Burgers, Чикен Чирикен

В 2013 году Иван открыл первую бургерную BB&Burgers на Ильинском шоссе в Подмосковье. Место быстро стало успешным, и в 2014 году, на волне бурного развития крафтовых бургерных, первая точка заработала в центре Москвы. За 5 лет сеть выросла до 24 бургерных в Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге. Кроме того, в подмосковной Малаховке была построена фабрика-кухня, которая производит бифштексы, булочки, соусы и лимонады.

На данный момент сеть активно развивается и готовится в ближайшее время масштабно заходить в регионы.

Летом 2017 года Иван Кукарских совместно с партнерами открыл на Патриарших прудах бистро Margarita.

А уже осенью запустил новый проект – «Чикен Чирикен».

Сейчас открыты две демократичные закусочные в формате fast-casual, меню которых собрано из блюд фермерской курицы.

Gault & Millau
Монако

Эксперт по гостиничному бизнесу

Работал вице-президентом знаменитой группы Ducasse в течение 13 лет. Компания постоянно расширяла и разнообразила бизнес, для чего разрабатывались специальные образовательные программы. Когда Жак понял, что его миссия выполнена, то начал искать новую, трудную задачу. И стал генеральным директором французской семейной компании, владеющей семью роскошными бутик-отелями в Париже, Сан-Тропе и Межеве. Здесь он добился значительного роста оборота и максимального процветания компании.

Жак продвигает не только новые рестораны, но и различные концепции отелей и спа-курортов. Его богатый опыт в сфере гостеприимства помог наладить множество связей с партнерами, друзьями и шеф-поварами.

Он окружил себя лучшими талантами и постоянно готов к любым новым проектам в области кулинарии.

Wine Religion, Cevicheria, Tartaria, Vineria
Москва

Основатель, владелец и сомелье Wine Religion, Cevicheria, Tartaria, Vineria

Занимается ресторанным бизнесом уже 10 лет, из которых 6 посвятила вину. Вино для Елизаветы – и образ жизни, и искусство. Она – выпускница школы сомелье «Энотрия» и студентка Wine Academy в Австрии, много путешествует по виноградникам и винодельням.

В 2013 году Стаханова открыла свой первый винный гастробар в спальном районе Москвы с авторской кухней и винной картой с более чем 500 позициями – Wine Religion. Проект стал успешным, и в 2016 году на Пречистенской набережной Елизавета Стаханова открыла новый Raw Bar – Cevicheria/Tartaria/Vineria. Три совершенно разных концепции в одном пространстве.

Cevicheria – это севиче-бар (в основе меню, разумеется, рыба и морепродукты).

Tartaria – скандинавский и самый «мужской» проект. В меню – сорок вин, из которых многие можно попробовать только в проектах Елизаветы.

Vineria – современный магазин вина с ассортиментом, которым можно гордиться: 600 этикеток лучшего вина со всего мира, многое поставляется эксклюзивно.

Wine Religion – обладатель множества ресторанных премий и наград, в том числе и международных. Так, он стал одним из победителей мировой премии Wine Spectator 2015 и 2016 годов, а в 2018 году попал в ресторанный гид SPOON «100 лучших ресторанов Москвы» и в ресторанный гид Gault & Millau.

HR Consulting
Санкт-Петербург

Специалист по ресторанному HR-менеджменту

Елена Морозова – специалист по ресторанному HR-менеджменту и организационному развитию с семнадцатилетним опытом работы в ресторанной индустрии. 5 из них Елена проработала директором по организационному развитию, HRD в сети ресторанов «Марчеллис» (Санкт-Петербург). Затем 4 года в Урало-Сибирском Институте Бизнеса (USIB) (Екатеринбург) она участвовала в создании, продаже и реализации программ МВА и других образовательных продуктов по менеджменту, бизнесу и психологии. В активе Морозовой – участие в ресторанных проектах Ольги Зайченко в Екатеринбурге.

Она – менеджер ресторана, корпоративный тренер по сервису.

Елена Морозова – преподаватель первого онлайн-университета ресторанного бизнеса WelcomePro и Swissam Hospitality Business School, автор и ведущая семинаров и тренингов по People Management, личный консультант по карьере.

А еще она автор статей и главный редактор профессионального сообщества специалистов по ресторанному hr-менеджменту в FB, спикер на таких выставочных площадках, как «ПИР» и «ЯРКО».

Рестостар
Челябинск

Операционный директор

В 2007 году Екатерина начала работу в ресторанной группе «Рестостар», на тот момент состоящей из одного ресторана и двух летних кафе, в качестве менеджера летнего мексиканского ресторана La Cucaracha. С тех пор участвовала в открытии 21 проекта, 13 из которых успешно работают и сегодня. Они очень разнообразны, актуальны и специализируются на национальной кухне народов мира. Это ресторан Titanic 2000, который успешно работает уже 18 лет, с честью прошедший проверку телеведущей Елены Летучей. А также лауреаты «Пальмовой ветви» мясной ресторан Family Grill и семейный ресторан Belochka, две сетевые пиццерии Papa Carlo, два сетевых украинских проекта «Журавлина», узбекский ресторан BARAN-КАФЕ, банкетный зал «Жемчужина Востока», восточное бистро BAZAR, кафе «Солянка», грузинский ресторан «Манана Мама», японский ресторан FUGU и паназиатский ресторан KARMA.

В 2018 году группе «Рестостар» исполняется 25 лет. Екатерина Кханбхай работает в компании 11 лет (из них 8 лет – в должности операционного директора). Ее квалификации: LLB Business Law (Brunel University London), BVC BPP Law School London.

SvoёBuro
Москва

Генеральный директор SvoёBuro

Вместе со своей командой реализовала более 180 проектов, и вполне успешно. Например, дизайн интерьера ресторана Chicken Run получил серебряную награду премии «Пальмовая ветвь 2016».

С 2010 по 2014 годы Евгения была ведущим дизайнером и руководителем Департамента реализации проектов в «Чайхоне №1» братьев Васильчуков.

В 2014 году Ананичева основала SvoёBuro. Оно занимается проектированием ресторанов, специализируясь на арт-объектах, повышающих уровень медийной активности посетителей, привлекая деньги в рестораны. В 2018 в качестве партнера Евгения открыла SeaInside Restaurant&FishMarket на берегу Адриатического моря.

Евгения Ананичева верит: дизайн ресторана является важным маркетинговым инструментом для привлечения денег.

Ее профессиональный девиз: «Мы проектируем рестораны, потому что умеем и любим! Если в наших заведениях полная посадка – значит, все сделано правильно!»

Агентство маркетинговых коммуникаций Prprosto, КГ Prostoexpert
Москва

Основатель агентства маркетинговых коммуникаций Prprosto; директор по связям с общественностью ресторана Twins Garden; партнер консалтинговой группы Prosto Expert.

Более 10 лет в ресторанном бизнесе. За годы работы участвовала в формировании и реализации более чем 150 ресторанных концепций.

В портфеле агентства Prprosto запуск самых ярких шеф-поваров страны: Дмитрия Шуршакова, Дмитрия Зотова, Владимира Мухина, Сергея Березуцкого, Тимура Абузярова и многих других.

ОПГ Добрых Дел
Санкт-Петербург

Идеолог и основатель мультифункционального холдинга «ОПГ Добрых дел».

Его проекты в Питере трудно даже перечислить. Это и хостелы, и апарт-отель на Мойке, и офисное пространство и коворкинг Gnezdo в центре города, и даже «Хипстастрой» – строительная компания, занимающаяся дизайном и ремонтом помещений.Но главное – не это.

В августе 2014 года Евгений Хитьков с соучредителями открывает аутентичный бар «Винный Шкаф» на самой барной улице – улице Рубинштейна.

Затем – ресторан российской гастрономии Hamlet+Jacks рядом с ДЛТ. Далее – по нарастающей.

В 2016 Евгений становится соучредителем одного из самых громких летних проектов города – «Бездельники». Это двор с террасой на Итальянской улице, где проходили одни из лучших вечеринок города, концерты, выставки.

А осенью Евгений Хитьков, Евгений Литвяк и команда Real Authentic Wine открывают уникальный по своему содержанию и оформлению проект – «На Вина!». Это магазин и бар в одном флаконе с натуральным вином и бутерами с докторской и краковской колбасой на закуску. После громкого успеха «На Вина!» Евгений с партнерами открывают второй магазин и бар в самом сердце города, рядом с Казанским собором.

В мае 2017 года – еще проект: Хитьков с партнерами открывают кафе-бар «Скотный двор» с демократичной кухней и лучшими танцами в городе по выходным. В сентябре – «Мамо» – бистро грузинской кухни в Новой Голландии. Там же в январе Евгений возрождает боксерский клуб Johnny D. - уже в большем по размеру пространстве и с полностью сформированной идеологией. А еще Евгений – соучредитель сети кофеен Surf Coffee, Brave Goodies - брутальных десертов, школы испанского Hispanista.

Хитьков считает, что если не хватает времени на работу, значит надо меньше спать, что вежливость и воспитанность никто не отменял, а если надо понять, работать ли с человеком, – «сделай ему много хорошего и посмотри, что будет».

ОПГ Добрых Дел
Санкт-Петербург

Управляющий партнер гастробара «Винный шкаф», ресторана Hamlet+Jacks, магазина и бара натурального вина «На Вина!»

В 2001 году Евгений пришел работать в культовый питерский проект Эдика Мурадяна Decadance.

В 2006 закончил свою первую школу сомелье, после чего с вином в своей работе уже не расставался.

За 14 лет Евгений прошел по крутой карьерной лестнице от бармена до управляющего рестораном и собственника бизнеса.

В августе 2014 года три Евгения – Литвяк, Хитьков и Тонков – открывают аутентичный винный бар «Винный Шкаф» на самой барной улице города – улице Рубинштейна.

Осенью 2015 года они же открывают ресторан современной российской гастрономии Hamlet + Jacks рядом с ДЛТ. А через год Литвяк, Хитьков и команда Real Authentic Wine начинают уникальный по своему содержанию и оформлению проект – «На Вина!». Это магазин и бар в одном флаконе с натуральным вином и бутерами с докторской и краковской колбасой на закуску. После громкого успеха «На Вина!» Евгений с партнерами открывают второй магазин вина и бар в самом сердце города – рядом с Казанским собором.

Евгений Литвяк считает, что главная движущая сила его проектов – это команда. А вино должно создаваться руками человека, который бережно относится к природе.

Юридическая фирма «Гриц и партнеры»
Москва

Адвокат, управляющий партнер Юридической фирмы «Гриц и партнеры»

Дмитрий Гриц практикует право более 10 лет, оказывает юридическую поддержку бизнеса. Команда юридической фирмы «Гриц и партнеры» включает в себя специалистов разного профиля: от сопровождения сделок до представительства в суде по делам компаний и граждан.

С 2009 года Гриц проводит правовые тренинги и читает лекции для повышения юридической грамотности граждан, он – создатель и тренер курса «Право на каждый день».

В 2014 году был спикером конференции TEDx с темой «Право знать выгодно». А еще Дмитрий Гриц – преподаватель курса «Правовые основы и юридические практики работы с криптовалютой и блокчейн-проектами» в РЭУ имени Г.В. Плеханова, преподаватель-эксперт бизнес-школ Fashion Factory School, Novikov School, Персона Lab School, «Нетология» и «Фоксфорд». Спикер форумов Be-In Open, 4LegalForum и «Перспектива».

Кроме того, Дмитрий – идеолог и актер YouTube-проекта «Адвокач», который он реализует совместно с «Тинькофф-журналом». И организатор первого в России правового диктанта для предпринимателей.

Рестораны Дениса Иванова
Новосибирск, Москва

Известный ресторатор, владелец сети ресторанов в Новосибирске и Москве.

Денис Иванов – известнейший ресторатор, владелец сети ресторанов в Новосибирске и Москве. Чего стоит одно только их перечисление: «Чашка кофе», BEERMAN, #СибирьСибирь, «Пельмениссимо», ПИВОFACTORY, SALT, Т.Б.К. «Лонж», «Ухо и Медведь», Media cafe, [KU:] и другие проекты.

Начинал карьеру в компании The Coca-Cola Export Corporation и холдинге New York Pizza. Именно Иванов в 2001 году открыл первый в Новосибирске ресторан высокой кухни «Классика». А затем занялся созданием и развитием собственных ресторанных проектов.

Сегодня Денис Иванов – признанный авторитет в этой сфере. Его послужной список впечатлит кого угодно: в 2009 – 2010 годах он был директором департамента по организации питания Оргкомитета «Сочи-2014».

В 2010 – исполнительный директор проекта Sochi-2014 World Russky Dom («Русский дом») на Зимних Олимпийских играх в Ванкувере.

В 2014 году Иванов – консультант Оргкомитета «Сочи-2014» по работе клуба МОК на Играх. Кроме того, ресторанные проекты Дениса Иванова пять раз становились лауреатами и два раза – обладателями главного приза престижной ресторанной премии «Пальмовая Ветвь».

Prosto Expert
Москва

Основатель и главный консультант ресторанной консалтинговой группы Prosto Expert, первый ресторанный критик России, шевалье Французской Гастрономии с 1995 года.

Как ресторанный критик, Дарья с 1992 года наблюдала все стадии и периоды развития отечественного ресторанного бизнеса.

В 1995 году основала первый российский гастрономический журнал «Гурман». В следующем году Цивина – автор и ведущая первой телевизионной программы о ресторанах – «Ресторанный рейтинг». Автор десятков тысяч ресторанных рецензий в различных изданиях ИД «Комерсантъ», где бессменно занимает пост ресторанного обозревателя уже 26 лет.

В 2011-2013 годах Дарья была ведущей первых двух российских сезонов телешоу «Адская кухня» и 3 сезона украинской версии «Пекельна кухня».

С 2014 по 2015 год – автор и ведущая ток-шоу «Едоки» на «Радио Вести» (Украина).

Следующий этап – в 2017 году Цивина решила делиться своим уникальным опытом с другими, основав с двумя партнерами консалтинговую группу Prosto Expert.

Дарья Цивина убеждена, что в ресторанном бизнесе 50% успеха зависит от интуиции, и столько же – от опыта. А еще она уверена, что постигать ресторанный бизнес в теории в тысячу раз дольше, чем на практике. В работе она руководствуется принципом: «Проще сделать самой, чем объяснять другим». Так что ее выступление на Gastreet-2018 – приятное исключение из правила.

Караоке-лофт «Люди»
Тула

Дарья в ресторанной сфере с 2008 года, начав с должности официанта в летнем кафе «Мачо», через год стала администратором, а затем управляющей. В один прекрасный день Дарья загорелась мечтой о своем заведении и начала набираться опыта. Ей доверили ночной клуб «Премьер», в котором она стала лучшим работником компании.

В 2015 году работала в сети кафе «Тарелка» управляющей персоналом (подбор, обучение, мотивация) – тогда у нее было 6 объектов в городе и области. Одновременно Мальковская – председатель ГЭК по профессии «повар, кондитер», эксперт по стандартам World Skills в той же компетенции.

И вот в 2017 году сбылась мечта – Дарья стала соучредителем караоке-лофта «Люди». На данный момент «Люди» – самое популярное заведение города, ничего подобного в Туле нет. Площадка номинирована на «Пальмовую Ветвь» и лидирует в голосовании.

В качестве спикера Дарья Мальковская (в узких кругах известная как DS) выступит с моно-продуктом – караоке. Расскажет о том, как это развлечение сделать качественным продуктом, каковы тонкости и подход к кухне, вкусу в караоке, как зарабатывать на воздухе и стать номинантом на «Пальмовую Ветвь».

Burger King Russia
Москва

Руководитель управления подбора и оценки людей Burger King Russia

Гульнара – настоящий профессионал в HR-сфере.

Более 10 лет она организует с нуля процессы подбора, привлечения, адаптации и оценки персонала в крупных федеральных розничных компаниях. Возглавляла отдел персонала в одной из региональных розничных сетей магазинов «Магнит», реализовывала программы подбора сотрудников для официального дилера ОАО «МТС».

С 2014 года Гульнара Горишняя возглавляет управление подбора и оценки людей компании «Бургер Кинг Россия».

Курирует такие проекты, как HR-брендинг, автоматизация рекрутинга, адаптация персонала, студенческие стажировки для начинающих специалистов, женское лидерство.

UnoDosTres
Санкт-Петербург

Товарищ по маркетингу UnoDosTres.

Его суммарный опыт работы в маркетинге общественного питания и индустрии развлечений – 9 лет. За время работы в товариществе UnoDosTres успешно провёл 12 консалтинговых проектов в России и Казахстане. Его основная тема и интерес – разработка/корректировка концепций общественного питания. Орлов – автор актуальных тренингов по разработке/корректировке концепций, управлению digital, ресторанному маркетингу.

Глеб – сторонник соединения креативного и аналитического подхода в маркетинге. Он получает искреннее удовольствие от своей работы, выше всего ценит свободу и драйв. А еще Орлов – автор блога restofaq.com – и это 20 000 посетителей ежегодно.

Gault & Millau
Монако

Эксперт в области общественного питания

Имеет огромный опыт работы в этой сфере (более 20 лет). Занимал различные посты в крупных французских и международных компаниях, таких, как Les Grandes Brasseries Parisiennes, гостиницах сети Futuroscope parc. Более 10 лет проработал в знаменитом ресторане Lasserre в Париже, а также в Les Grandes Tables du Monde.

Гийом придумывает и развивает бренды общественного питания, от закусок до деликатесов. Последние три года успешно руководит элитным рестораном в Монако, используя свой талант и инновационные идеи.

Гийом Крампон является идеальным менеджером для любого проекта с начала реализации и до открытия заведения. Его философия заключается в том, что любая потраченная монета должна быть не расходом, а инвестицией.

Его девиз: «Лучше предвидеть ошибки, чем их исправлять».

Gayane’s, Панаехали
Москва

Ресторатор (ресторан Gayane’s и кафе-бар ПААЕХАЛИ), телеведущая, автор книг

Гаяне – яркая, красивая, креативная, одна из самых известных московских женщин-рестораторов. Кулинария – самая большая страсть в ее жизни. Она не боится экспериментировать. Родившись в Ереване, Гаяне уже в 10 лет впервые приготовила долму. Шаг за шагом была досконально постигнута армянская кухня. Работала официанткой, одновременно учась на экономиста. И уже в статусе менеджера пришла в ресторан армянской кухни «Ноев Ковчег». На собственном опыте разбиралась во всех тонкостях бизнеса.

С 1994 года Бреиова занялась ресторанным бизнесом и запустила, ставший, в последствии очень успешным, проект «На лестнице».

В 2010 году открылся Gayane’s, в меню которого Гаяне собрала любимые блюда своего детства, а тремя годами позже – кафе-бар «Панаехали», знаковое место для тех, кто когда-то приехал покорять Москву, а покорив, остался.

Гаяне Бреиова всегда старается рассказывать своим гостям новые, интересные и необычные гастрономические истории. Она использует армянские продукты и на их основе создает новые contemporary вкусы. В своих ресторанах Гаяне развивает новые грани гастрономии, сочетая такие культуры, как армянская и азиатская, индийская, русская и другие. И во всех ее гастрономических проектах прослеживается собственный яркий индивидуальный почерк, в который невозможно не влюбиться!

Ресторатор, бренд-шеф, автор книги «Кухня Гаяне-джан: армянские кулинарные рецепты» и книги «СыRAWедение. Энергия живой еды»;

Лауреат премии Федерации рестораторов и отельеров «Гостеприимство-2016»;

Обладательница золотой медали имени Арама Пирузяна «За вклад в продвижение и сохранение армянской кулинарной традиции»;

Ведущая и участница кулинарных программ на различных телевизионных каналах (ОРТ, НТВ, МИР, ТВЦ, СТС и др.).

«Остерия Бьянка», «Диссидент», «Остерия нумеро Уно», «Баба Марта»
Москва

Владелец ресторанов «Остерия Бьянка», «Диссидент», «Остерия нумеро Уно», «Баба Марта»

Галина Дувинг – московский ресторатор, основатель и владелец ресторанов Osteria della piazza Bianca, «Итальянец», «Баба Марта», «Нальчик», остерии «У Сальваторе». За ее плечами такие проекты, как винотека Dissident, Loft, Osteria numero Uno, Osteria nel Parco, бар «Порт». Галина первой в Москве открыла болгарский ресторан и итальянскую остерию. В своих национальных ресторанах всегда работала с иностранными поварами.

За годы работы Галина Дувинг убедилась, что ресторанный бизнес органичен для женщин. При правильной организации он позволяет максимально реализовать все устремления современного человека – от финансовых до образовательных. Галина регулярно читает лекции и помогает женщинам на этапе стартапа. По ее мнению, нормальный срок работы проекта – вечно, но минимум 10 лет. Для этого необходимо создать команду из лучших специалистов и быстро реагировать на меняющиеся запросы аудитории.

В детстве Галина Дувинг мечтала стать супергероем и удачно воплотила идею в жизнь, самостоятельно построив несколько ресторанов. В будущем планирует полететь в космос.

Из земных планов – возобновить работу ресторана Osteria numero Uno и открыть новый гастро-бар на Пятницкой.

«Деловая женщина России 2015».

Сеть баров «Кружка»
Москва

Вице-президент сети баров «Кружка»

Получила прекрасное образование. Закончила МВТУ им. Н.Э.Баумана, затем курсы повышения квалификации в Академии госслужбы при Президенте РФ, была участником Президентской программы подготовки управленческих кадров – программы «ТАСИС» («Повышение эффективности менеджмента», Париж, 2001 год).

Несколько лет Галина вела собственный бизнес по организации корпоративного питания в различных учреждениях, была генеральным директором ночного клуба «Лекс» и кафе в ТЦ «Таганка».

С 2002 года, с основания, Галина Костив работает в компании «Кружка». Начинала с должности финансового директора, а затем управляющей сетью ресторанов.

С 2006 года является вице-президентом «Кружки» по развитию. Она – одна из разработчиков бренда и концепции сети ресторанов, идеолог и разработчик франшизы «Кружка». В ее компетенции также – разработка базового меню, стандартов обслуживания, организация корпоративного обучения и работа с ключевыми поставщиками.

Галину Костив регулярно приглашают в качестве эксперта ресторанного бизнеса выступать перед различными аудиториями.