Спикеры

Duoband
Санкт-Петербург

Бренд-шеф, совладелец

Каждый проект Дмитрия Блинова – новая гастрономическая история со своей оригинальной концепцией меню. DUO Gastrobar – первый гастробар Петербурга, открытый двумя шефами. Tartarbar – ресторан, в основу которого легла идея ответственного потребления from nose to tail. Duo Asia – авторская версия паназиатского бистро. В конце 2018-го года Дмитрий Блинов представил свой флагманский проект: Harvest – ресторан с особым отношением к овощам.

Harvest стал первым в России рестораном, максимально реализовавшим принципы ответственного потребления. Сегодня все продукты на его кухне на 99% используются в приготовлении блюд, непищевые отходы сортируются и вывозятся на повторную переработку, к минимуму сведено использование пластика и бумаги. Комплексный подход к идеям Sustainability позволил команде проекта привлечь внимание и к необходимости сокращения «дорожной карты», и к ответственному выбору поставщиков, и к созданию комфортных условий как для гостей, так и для сотрудников.

В 2018-м году Дмитрий Блинов представил российскую гастрономию на конгрессе Madrid Fusion.

Шеф года по версии Where to eat-2016 и 2017, Ресторанного рейтинга GQ-2017 и премии журнала Sobaka «Что где есть в Петербурге-2017».

Ресторан Джеки Джан
Ростов на Дону

Шеф-повар

Опыт работы с 2000 года. Спикер мероприятий:

1. Завтрак Шефа 2. Gastreet Restopark 3. HoReCa Don 4. Первый слет шеф- поваров В Екатеринбурге Участник мероприятий: 1. Smoke & Fire, Санкт-Петербург 2. Alpaca fest, Москва 3. Золотая осень на Красной Площади, Москва 4. Газетный life, Ростов на Дону 5. Место тесто, Ростов на Дону Медиа активность: 1. Телеканал пятница-Адская кухня с Константином Ивлевым, приглашённый шеф эксперт 2. Поехали тв- Приключение итальянца в России с Карла Греку 3. Телеканал России- Язь перезагрузка Амбасадор компаний: 1. Ofyr -голландские многофункциональные гриль очаги 2. Metro Преподавание курсов: 1. Svch School - мясной курс « от носа до хвоста» 2. Ментор Chef club Член Ассоциации 1. Chefs Team Russia 2. Pit master РФ

 

Специализация- мясное направление, работа со всеми частями мясо. Владение смокером, техники копчения, вызревание.

Стейк-хаус «Шеф»
Сочи

Шеф-повар, владелец

Родом из Сирии. Я является владельцем и шеф-поваром стейк-хаус «Шеф».

История в рестораном мире началась с самых маленьких должностей. Б помощником на кухне — мыл полы, посуду, затем повысили и перевели в горячий цех. Далее появилось желание понять все тонкости и процессы, которые происходят на кухне. Работал в известных организациях как Gemini group, hotel four seasons, hotel Sheraton, Intercontinental. На данный момент один стейк-хаус, который считается одним из лучших в Сочи. И плюс один проект в процессе, который запускается в мае.

Ресторан Северной кухни NORDIC
Санкт-Петербург

Шеф-повар

Exclusive Chref ресторана «NORDIC». Успешный и амбициозный Шеф-повар Санкт-Петербурга начал свою карьеру повара в 2009 году. В 2010 Алексей начинает работать в сети ресторанов-Ginza Project(«Баклажан», «Рибай», «Meat Head» и «Paradise»).

2015 год- Алексея приглашают дать новый толчок развития ресторану «Гирлянда» на Рубинштейна. Параллельно Алексей проходит стажировки в зарубежных ресторанах и кулинарной школе «Tetkool» в Эстонии, у прославленного Шефа Артура Овчинникова и известного финского повара Юуни Тойванен.

В 2017 году Алексей приступает к работе в ресторане Nordic. 2018 год- Стажировка в мишленовский ресторан «Olo» (Финляндия). 2019год- Проходит интенсив под эгидой «Food and Success» в лучших мишленовских ресторанах Барселоны и Мадрида, таких как «Tickets», «Disfrutar» и многих других.

2019 год-Тренинг в Дании. Спикеры тренинга такие известные личности, как Кристиан Бауманн, Расмус Мунк, Клаус Майер, Расмус Кофоед и другие.

Savva

Бренд-шеф отеля Метрополь, Шеф-повар ресторана Savva

Общий рабочий стаж 27 года. Бренд шеф отеля «Метрополь» и ресторана «Савва» Признан в 2018 году «Лучшим Бренд-Шефом отеля России» по версии гастрономического гида «Gault&Millau» ( Франция) Ресторан «Савва» не раз был признал лучшим рестораном при отеле, награжден 4 колпаками от гида «Gault&Millau» и «La Liste» ( Франция) Из Эстонии, работает в Москве 8 лет.

Работал в Дании, Финляндии и Германии. Снимался в знаменитом кулинарном шоу "МастерШеф. Дети" Имеет свой собственный проект-гастро бар «TAR TAR köök+baar» Love Mussels в Таллине, Эстония www.tartar.ee

 

АИСТ, BRO&N, La Fabbrica
Москва

Бренд Шеф

Мирко Дзаго - выдающийся итальянский шеф-повар, известный ведущий российских кулинарных телепередач. Он часто посещает ток-шоу, неоднократно становится участником кулинарных программ. В 1987 году Мирко получает работу подмастерья в ресторане Piemonte, находящегося в родном городе Аосте в Италии. Во время последующих четырех лет Мирко Дзаго сменяет большое количество рабочих мест в разных ресторанах и отелях, находящихся в странах Европы.

Переломным событием в его жизни стало знакомство с ресторатором Аркадием Новиковым - российским создателем сети Novikov Group и ведущим кулинарных шоу на каналах "ТНТ" и "СТС". Сначала он получает должность шеф-повара в ресторане "Сыр", а в 2003 году становится членом профессиональной Гильдии поваров.

В 2012 году он становится ведущим в программе "Вкусно жить" на "ТНТ", а через год его берут судьей в шоу "МастерШеф", которое запустил канал "СТС".

«Ваще огонь», «Robbi», «BEEROKРАТИЯ»
Самара

Бренд-Шеф

Бренд-шеф ресторана "Ваще Огонь" и "Robbi cafe" г. Самара. Амбассадор бренда "Miele" в России. Телеведущий. Владелец собственного хлебо-булочного производства в г. Москва. Член французской гастрономической гильдии "Chaine Des Rotisser’s". Серебряный призёр конкурса "Young Chef San Pelegríno" 2016. Член гастрономического движения "Snail - slow food".

Миндаль cafe
Санкт-Петербург

Бренд-Шеф

Бренд-шеф и владелец ресторанов Mindal cafe.

Абсолютный эксперт традиционной кавказской кулинарии,а так же знаток разных кухонь мира. В 2008 году приехала в Петербург из западной Грузии и влюбила его в себя! В послужном списке Марины Наумова управление рестораном «Монадыре» в Тбилиси. В Санкт-Петербурге начала свою карьеру с ресторана «Тархун» в качестве управленца, но огромный талант и аутентичное прочтение национальной кухни привело её к плите. Вскоре заняла позицию шеф -повара в » Шабу-Шабу» и позже в «Аджапсандале».

С 2012 года — Марина Наумова, является сердцем, душой, разумом и характером собственных ресторанов! (“Mindal cafe”) Номинант «Шеф-Повар года” WHERETOEAT (2018) “Mindal Cafe” -стали лучшими в 2017 году в номинации «Лучшие хинкали» по итогам голосования на портале Собака.ру

 

Ресторан российских деликатесов & caviar brasserie Белуга
Москва

Шеф-повар

Евгений - один из ярких представителей новой волны российских шефов. Любимец петербуржской и европейской публики, давно ей знакомый по проектам hamlet + jacks и «Винный шкаф», проработавший 5 лет на улице Рубинштейна. Евгений стажировался в лучших ресторанах Испании и Италии – на кухнях 41 Degrees знаменитого Альберта Адриа и Il Vescovado в Ноли, отмеченном звездой «Мишлен». Он - участник значимых гастрономических фестивалей, таких как Piexe em Lisboa (Португалия), Russian Gastronomical Seasons (Монако), Chefs Days (Австрия), Omniwore, Gourmet Days, IKRA, «Завтрак шефа».

HiJI IZAKAYA

Шеф-кондитер

В ноябре 2014г. была приглашена в команду проекта ресторанного дома Maison Dellos «Фаренгейт». В мае 2015 года заняла должность шеф – кондитера ресторана «Фаренгейт». В период с 2014 по 2016 года, Тима получила бесценный опыт работы с признанными мировыми шеф-поварами: Брайс Шуман (Betony, США), Тыгис Сийгур (NOA, Эстония), Мартин Мейд (INK, Великобритания), Анна Рош (Hisa Franko, Na Gradu Restaurant, Словения), Питер Гофф-Вуд («Blues», «95 Keerom Str», «Balducci’s» и «Salt», ЮАР), Таку Секине (Dersou, Франция), Энеко Атча (Azurmendi, Испания).

В своей работе, Тима предпочитает сочетание классических базовых техник с элементами молекулярной кухни. Она постоянно находится в поиске новых текстур и сочетаний вкусов. В своих десертах, Тима часто используют не типичные для кондитерских блюд ингредиенты, такие как овощи, цветочная пыльца, сено, матча чай и др. В соответствии с тенденциями и будучи сторонником здорового образа жизни, в меню своего нового проекта, Тима уделила особое внимание именно ЗОЖ-десертам без использования муки и сахара, заменив эти ингредиенты на свежие ягоды, сухофрукты, кокосовое молоко и орехи. В апреле 2017 приняла участие в выставке METRO EXPO с мастер-классом по приготовлению сезонного десерта.

 

Ресторан 0.75 Please. Новая Северная Кухня
Красноярск

Шеф-повар

Шеф-повар 0.75 Please, Красноярск. Выпускник школ Алена Дюкасса и Le Cordon Bleu. Долгое время работал и стажировался за границей в таких ресторанах как Frantzén** в Стокгольме, Smyth** в Чикаго, Attica и Cutler and Co в Мельбурне, Amass в Копенгагене. До переезда в Красноярск возглавлял ресторан GooseGoose(Italy group), занимался развитием шеф-поваров группы, а также преподавал французское направление в школе поварского искусства SVCH. На данный момент занимается развитием 0.75 group в качестве бренд-шефа.

ресторан КрабыКутабы
Москва

Шеф-повар

Артем уехал в Бразилию и прожил там 7 лет, 5 из них в качестве волонтера при монастыре ордена Золотого Франциска. Во время волонтерской работы Артему довелось заниматься земледелием, фермерством, сыроварением, быть поваром на общей кухни. В Москве Артем попал на работу к Константину Ивлеву и работал с ним, потом были Ginza и «Ассанта», «Лепс бар», «Белка бар», Luciano, «Река». После «Реки» было много проектов, удачных, неудачных: «Киану», Elements by Edward Kwon, «Рыбный базар», Ivan Gogh, Social Club. В какой-то момент Артем просто стал кризисным шефом, помогая выстраивать работу кухни, консультируя, придумывая меню. Так прошло четыре года. Осенью 2018 года Артема позвали в «Рестораны Раппопорта». Александр Леонидович рассказал про идею «КрабовКутабов», задал направление «Восток—рыба—морепродукты—Кавказ».

Barcelonetta
Сочи

Шеф-повар

Шеф-повар ресторана Barceloneta (Сочи). Дата рождения: 20 марта 1989 В профессии 17 лет. Учился на повара-кондитера, на первом курсе пошел работать в московский Sbarro на Охотном ряду. В 2007 году пришел поваром горячего цеха в GQ Bar, где работал с такими поварами, как Константин Ивлев и Илья Захаров.

Затем Алексей помогал открывать ресторан Bamboo bar, работал кондитером под руководством Режиса Тригеля в баре «Стрелка», су-шефом в Luciano. Шеф-поваром стал в «Темпл баре», а затем ресторана «Эрвин. РекаМореОкеан». Алексей Павлов считает, что на кухне нет мелочей. Важна каждая деталь - организация, процесс, команда, атмосфера. Самый лучший комплимент для шефа - чистые тарелки и улыбки, уходящих гостей. Предпочитает готовить из локальных продуктов вне зависимости от местонахождения.

Вкусные привычки от Натальи Кононовой, Хлеб Да Винчи*К
Краснодар

Собственник

Кононова Наталья-собственник и автор сети пекарен-кондитерских-сыроварни «Вкусные привычки» ( Краснодар, Московская область, Москва) и ресторана «Хлеб Да Винчи’К»(Краснодар, в мае-открытие такого же проекта в Москве). Уникальная рецептура хлеба. «Художественный» хлеб по мотивам картин известных художников.

KITCHEN, ФАРТУК, AUC (Аутентичная Уральская Кухня)
Екатеринбург

Шеф-повар

Шеф-повар ресторана европейской кухни KITCHEN @kitchenrest и бистро ФАРТУК @fartuk.bistro. Идеолог проекта, направленного на популяризацию культуры региональной кухни, АУК (Аутентичная Уральская Кухня) @aucuisine. На протяжении 3х лет Мирон совершенствует свои навыки и техники работы с сыровяленым мясом, на обучение приезжают шефы из других регионов. Принимал участие в гастрономических фестивалях и профессиональных форумах (Рестопарк, GASTREET, Legenda, О!Да!Еда!, Гастроном). Участник проекта МАТЧ ТВ "ВЭЛКАМ ТУ РАША". Проходил стажировки в таких ресторанах России (Угли-Угли, ВоВо, Leo Wine&Kitchen и др.)

Гранд-кафе «Dr. Живаго»
Москва

Шеф-повар

Шеф-повар Гранд-кафе «Dr. Живаго», экс-бренд-шеф двадцати ресторанов домашней̆ русской̆ кухни «Вареничная №1», brand friend компании «BORK» и «Простоквашино».

Алёна начала свой профессиональный пусть с 17 лет, за все время она прошла все этапы карьерного роста на кухне — от кондитера до бренд-шефа. Сегодня Алена – одна из самых успешных женщин-шефов на российской гастрономическом рынке, активный блогер с многотысячной аудиторией в Instagram и автор книг, сборника рецептов «Мисс Вареничная» и «Вареники и не только. 30+ идеальных рецептов, которые вы полюбите». Она не скрывает, что на пути к успеху было множество сложностей и преград, но не меньше и побед — над собственными страхами и напрасным недоверием окружающих.

Сейчас Алёна возглавляет кухню легендарного Гранд-кафе «Dr. Живаго» - один из самых успешных ресторанов современной русской кухни объединённой компании «Рестораны Раппопорта» в самом центре столицы с роскошным, панорамным видом на Красную площадь!

Москва

МОДЕРАТОР CHEFSTREET

Ольга Морозенко начала свой профессиональный путь со школы «Рагу. Далее, кулинарное шоу "МастерШеф" - заняла второе место. Проработав некоторое время в разных ресторанах, своё развитие продолжила стажировкой в Рейкьявике. Приверженец средиземноморской кухни. Из всех продуктов больше всего любит помидоры, перец и морепродукты. Работает шеф-поваром в ресторане с мужской концепцией "Rieslingboyz", где создаёт кухню, которая идеально сочетается с рислингами.

Ведущая программы "Речная и морская ресторация", где рассказывает, как работать с рыбой. Знает как из простых продуктов, которые есть под рукой, сделать вкусные и интересные блюда, с чем и делится со своими зрителями.

 

Ольга является участником гастрономических фестивалей: Gastreet, Завтрак шефа, Megustro

 

МА и Department 57
Санкт-Петербург

Бренд-Шеф

Антон Исаков-Основатель школы Свч. Особенный коммуникатор. Бренд шеф ресторанов МА и Department 57.

В прошлом работал в больших холдинга. Зона ответственности-Функциональный креатив. Мне нравится делать еду в собственно разработанных техниках и философии. Соединять исторические находки, новости и тренды в различных направлениях, это может быть классическая кухня, новая русская, Бельгийская, итальянская, Азиатская.... возможно в чем-то «Размываюсь» но, похоже, это мой «поварской» стиль.